En sukkerfri rabarberkompot med erythritol, hvor kogesaften kan drikkes fortyndet med danskvand.
En skefuld helt kold kompot på naturel yoghurt giver en klar syrlighed uden at gøre det tungt. Tilberedningen tager omkring 12 minutter, heraf 10 minutters kogetid. Rabarberne koger hurtigt med erythritol i pulverform i stedet for sukker og bliver til en blød kompot. Efter en kort afdrypning bliver frugtmassen tykkere, mens den allerede sødede kogesaft, der samles i en skål og derefter fortyndes med danskvand, bliver til en enkel og frisk drik. Den hører hjemme blandt mine keto-saucer og dips.
Princippet bag tilberedningen
Kog rabarberstilke med lidt vand og et sødemiddel, og skil derefter frugtmassen fra væsken. Kompotten består af rabarber, der er kogt til en blød konsistens: en fugtig og let fibret mos, som bliver fastere efter afdrypning i en sigte, snarere end en fast marmelade. Den del af rabarberen, der bruges, er bladstilkene, de kødfulde stilke, som er kendt for deres syrlighed; bladene er giftige og hører ikke hjemme i madlavningen.
Til 500 g rensede rabarber bruges 3 spiseskefulde vand og 3 spiseskefulde erythritol i pulverform. Kogningen kommer hurtigt i gang i en lille gryde, hvorefter stilkene afgiver deres egen saft. Efter omkring 10 minutter under omrøring er stykkerne kogt ud til mos. Afdrypningen skiller kompotten fra den allerede sødede væske: omkring 300 g kompot og 200 ml saft, med små variationer afhængigt af stilkene og afdrypningstiden.
Oprindelse og anvendelse
Rabarberkompot hører foråret og den tidlige sommer til, når de faste stilke dukker op i butikkerne. Den passer til naturel yoghurt, kvark eller en usødet mascarponecreme, hvor dens syrlighed giver en kontrast, som ofte er dæmpet i sukkerholdige kompotter. Denne version holder kogetiden kort, erstatter sukkeret med erythritol og lader kompotten dryppe kort af: én gryde giver to anvendelser, en kompot til at spise med ske og en aromatisk saft til drikke. Farven, som kan være rosa, grønlig eller brunlig, afhænger af sorten og siger ikke noget om, hvor vellykket opskriften er.
De vigtigste ingredienser
Rabarber, 500 g efter klargøring, er hovedingrediensen: fibrene giver fylde, vandindholdet bliver til kogesaft, og syrligheden står for det meste af smagen. Vælg faste stilke, der ikke er for bløde, vask dem, og skær dem i stykker. Kun stilkene skal i gryden. Erythritol i pulverform giver sødme uden at tilsætte sukker: tre spiseskefulde afrunder syrligheden, samtidig med at rabarberne bevarer deres friske bid, og i pulverform opløses det let og begrænser dannelsen af krystaller under afkøling.
Krystalliseret erythritol kan bruges i stedet, men skal ikke tilsættes oveni; tjek etiketten, da visse sødemiddelblandinger har en anden sødeevne eller indeholder sukker. Vandmængden er bevidst begrænset til 3 spiseskefulde: det sætter kogningen i gang og beskytter grydens bund, hvorefter rabarberne tager over med deres egen væske. Mere vand ville fortynde smagen og forlænge afdrypningstiden.
Konsistens, servering og opbevaring
Konsistensen afhænger især af kogningen: rør meget jævnligt for at fordele varmen og undgå, at blandingen sætter sig fast i bunden. Stykkerne bliver bløde, koger ud og danner en fugtig mos. Målet er en blød kompot, som tykner ved afdrypning i en sigte, uden lang indkogning. Sigten holder frugtmassen tilbage og lader væsken løbe ned i en skål, uden at det hele skal presses igennem. Kompotten serveres kold eller lun på naturel yoghurt, kvark eller en usødet mascarponecreme, hvor den milde mælkesmag afrunder syrligheden; saften fortyndes med danskvand eller tilsættes en blendet drik.
Lad kompotten og saften køle af hver for sig, og sæt dem derefter i køleskabet i rene, lufttætte beholdere: det er en frisk og letfordærvelig tilberedning. Den egner sig rigtig godt til nedfrysning i små portioner; varm forsigtigt op under omrøring for at bevare konsistensen. Ved en kulhydratfattig kost medregnes rent erythritol normalt ikke i nettokulhydraterne, mens rabarber naturligt indeholder sukkerarter. Hele portionen med 500 g rabarber indeholder omkring 115 kcal. Stilkene findes i frugt- og grøntafdelingen om foråret og i den tidlige sommer, og erythritol i pulverform findes på helsekosthylden eller i specialbutikker.
Find alle mine keto-opskrifter.
Rabarberkompot uden sukker
Ingredienser
- 500 g rabarber rensede
- 3 spiseskefulde erythritol i pulverform eller granuleret erythritol
- 3 spiseskefulde vand
Sådan gør du
Puré
- Vask rabarberne, og skær dem i stykker.500 g rabarber
- Kom dem i gryden sammen med vand og erythritol.3 spiseskefulde erythritol, 3 spiseskefulde vand
- Kog i 10 minutter under konstant omrøring.
- Nu har du en ret tynd puré.
Kompot og saft
- Lad rabarberne dryppe af i en sigte for at få en lidt tykkere konsistens. Der er cirka 300 gram rabarberkompot tilbage.
- Opsaml væsken. Det giver cirka 200 ml.
