cha hue sur une planche en bois

Chả Huế – Mortadelle Vietnamienne à l’Ail

Une recette traditionnelle de charcuterie vietnamienne parfaite pour les banh mi ou banh cuon

Bonjour à tous ! Aujourd’hui on se retrouve pour une recette de charcuterie très, très populaire au Vietnam. Si les nem chua sont votre dada, alors celle)-ci devrait vous plaire.

Vous pouvez l’utiliser dans vos sandwichs vietnamiens banh mi, dans les plats de style banh cuon ou même dans des soupe comme la célèbre Bún bò Huế !

banh mi vietnamien sur du bois
Le célèbre banh mi, réceptacle d’un nombre infini de garnitures

Le Chả Huế, qu’est-ce c’est ?

Cet aliment fait partie de la catégorie de cuisine vietnamienne Chả, qui désigne l’ensemble de ces viandes emballées cuites à la vapeur telles que le chả lụa que vous connaissez sûrement.

Mais attention, il y a une nuance et je me dois d’être complet. Si vous vous trouvez au Nord du Vietnam, Chả désignera le fait que la viande soit frite. Par exemple, Chả bò sera du boeuf frit. Ils opèrent une distinction en utilisant Giò pour désigner la cuisson vapeur. Ce célèbre pâté vietnamien de porc sera donc appelé Giò lụa.

Banh cuon sur une assiette
Les délicieux banh cuon

Mais le Chả Huế dans tout ça ?

Il s’agit d’une manière sudiste raccourcie de dire “Le porc vapeur à la mode de la ville de Huế”. Le nom technique complet devrait être Chả lụa Huế, et si nous sommes au nord Giò Huế ou Giò lụa Huế.

La majeure différence avec le Chả lụa est la présence de grains de poivres quasi entiers et d’énormément d’ail, sinon ils sont essentiellement identiques et interchangeables dans vos recettes. Cela dépendra de si vous aimez l’ail ou non

Les ingrédients principaux du Chả Huế

ingrédients pour cha hue sur une planche en bois

Le porc: Utilisez du porc haché standard, maigre pour le coup (10%mg) vous pouvez utiliser de manière alternative la pâte de porc crue vietnamienne giò sống. Il est très important de mélanger le haché jusqu’à ce qu’il soit vraiment une pâte et pas juste du haché mélanger.

La sauce poisson: Assaisonnement indispensable qui donne un goût traditionnel, je recommande celle de la marque Phú Quốc mais vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte.

L’ail: Oui, il y en a beaucoup. Non, ce n’est pas optionnel.

cha hue sur une planche en bois

Chả Huế – Mortadelle Vietnamienne à l’Ail

Une recette traditionnelle de charcuterie vietnamienne parfaite pour les banh mi ou banh cuon
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5/5 (11)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Charcuterie, Plat principal
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 20 pâtés
Calories: 132kcal
Auteur: Marc Winer

Matériel

Ingrédients

  • 1 kg de porc haché ou acheter la pâte de porc crue vietnamienne giò sống
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc concassés grossièrement
  • 2 têtes d’ail finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sauce poisson
  • 24 feuilles de bananier de 10 x 15 cm, voir notes

Procédé

  • Préparer le cuiseur vapeur
    1 kg de porc haché
  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
    1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc, 2 têtes d’ail, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sauce poisson
    ingrédients du cha hue dans un bol
  • Vous devez vraiment obtenir une pâte, donc faut y aller franco ! Vous pouvez utiliser un blender par exemple. Mais dans ce dernier cas, ajoutez le poivre après avoir obtenu la pâte
    viande mélangée jusqu'à devenir une pâte
  • Prélever 1 cuillère à café du mélange et la chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes pour ajuster l’assaisonnement au goût
    cuillère avec viande
  • Ajouter plus d’ail et/ou de grains de poivre si vous souhaitez une saveur plus épicée
  • Déposer environ 1 grosse cuillère à soupe bombée du mélange à une extrémité de la feuille de bananier
    24 feuilles de bananier
    viande dans une feuille de bananier
  • Replier les bords latéraux et rouler le mélange de porc dans la feuille
    pliage du cha hue
  • Sceller avec de la ficelle
    cha hue attachés avec une ficelle
  • Cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien cuit
    cha hue en train de cuire à la vapeur
  • Déguster immédiatement ou à température ambiante

Notes

Les feuilles de bananier ne sont pas indispensables. C’est traditionnel et apporte un petit goût, certes, mais vous pourrez sans problème obtenir un goût 95% proche en le faisant cuire vapeur dans n’importe quel autre emballage. Des feuilles de riz ou de chou chiniois, par exemple
Se conserve une semaine au frigo, et se congèle très bien

Nutrition

Calories: 132kcal | Féculents: 0.2g | Protéines: 8g | Fat: 11g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Choléstérol: 36mg | Sodium: 32mg | Potassium: 146mg | Fibre: 0.03g | Sucre: 0.1g | Vitamine A: 4IU | Vitamine C: 0.5mg | Calcium: 8mg | Fer: 0.5mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Sources culinaires

J’ai repris comme base la recette du blog anglophone “The Ravenous Couple”

4 commentaires

  1. Bonjour. Peut-on changer de viande s’il vous plaît ? Ma fille est allergique au porc et au bœuf..

  2. 4 stars
    Super-amusant, et pas difficile. La photo de la recette est un peu décevante : ce n’est qu’en la faisant que j’ai réalisé que cela fait de tout petit rouleaux – pas du tout comme un salami ! Je n’avais pas de feuilles de bananier, alors j’ai fait la moitié avec du papier de riz, l’autre avec du papier sulfurisé et de la ficelle. Ceux avec feuille riz ont tout déchiré, mais is étaient quand même très bons. J’aurais aussi préféré une quantité d’ail en grammes – chaque tête d’ail peut être si petite ou si grosse? En tout cas, merci!

    • Bonjour ! Bon, nous avons déjà discuté sur le groupe facebook du coup mais je le redis ici pour la posterité.

      Merci pour votre retour ! Effectivement, on peut choisir de faire un plus gros plutôt que de nombreux plus petits. Pour ma part comme j’utilise dans des bouillons etc… je préfère pouvoir congeler en petites portions. Mais en soit, pas de différence de goût à signaler 🙂

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