Les baies de Goji, également appelées “baies de loup”, sont issues du Lycium barbarum, une plante originaire des régions chinoises et mongoles.
Ses fruits présentent une large variété, toutes ayant un goût plus ou moins différent; certaines sont plus douces, d’autres plus acidulées. En plus de leur grand atout gustatif, les baies de Goji ont longtemps été employées dans la médecine traditionnelle chinoise pour leurs bienfaits sur la santé.
Les baies de Goji, qu’est-ce que c’est?
Les baies de Goji, ce sont ces petits fruits rouge-orangés à la saveur aigre-douce qui poussent sur des lianes en Asie. Pour vous faire une idée, ce sont comme des petites tomates miniatures, de la taille d’un raisin environ.
C’est un ingrédient qui s’est popularisé au fil des années, on en trouve sous plusieurs formes à l’heure actuelle; séchées, en jus, en capsule ou en poudre… Il est plus rare de trouver des baies de Goji fraîches.
Elles sont directement importées de Chine et souvent bien chères. Dans la plupart des cas, elles seront vendues séchées, prêtes à accompagner vos meilleurs plats!
D’où viennent les baies de Goji?
Les baies de Goji viennent principalement des régions de Chine et de Mongolie où on les cultive depuis des siècles.
Dans les régions de Ningxia, du Qinghai, du Gansu et du Xinjiang sont précisément des zones de culture et de production là où les conditions climatiques sont favorables, à savoir sur un sol bien drainé et ensoleillé.
Aujourd’hui, leur production s’est généralisée dans le monde. Pour vous dire, on en cultive même en France. Néanmoins, la Chine reste LA référence en la matière.
Quel est le goût des baies de Goji?
À ne pas confondre avec le jujube! C’est à s’y méprendre, mais ce sont deux fruits différents, même s’ils se ressemblent quelque peu. Les baies de Goji sont plus acidulées et aigres qu’elles ne sont sucrées.
On peut plutôt s’accorder pour dire que ça reste tout de même un bon équilibre entre douceur, amertume et acidité.
Sachez en tous cas que le goût change en fonction des variétés, de l’origine et de la méthode de culture. Toujours surmontées d’une note herbacée, certaines auront le doux goût de la tomate, d’autres auront la saveur plus acide de la canneberge, mais c’est toujours subtil. Les baies de Goji séchées sont celles qui ont le plus de saveur, et ça tombe plutôt bien, parce que c’est cette forme-là qui se vend le plus.
Quels sont les bienfaits des baies de Goji?
Les baies de Goji sont avant tout un produit qui permet de réguler le système immunitaire en renforçant nos défenses naturelles au quotidien. Elles sont riches en nutriments, en vitamines C, B1, B2, et ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
On recommande d’en consommer pour améliorer les troubles oculaires ou traiter l’hypertension artérielle par exemple. Les baies de Goji lutteraient aussi contre le mauvais cholestérol et le diabète. Mais on les connaît tant et surtout pour leurs bienfaits sur la peau, d’où les nombreux produits cosmétiques à base de baies de Goji! Pas étonnant finalement que la médecine traditionnelle chinoise ait longtemps exploité leurs bienfaits.
Les baies de Goji en cuisine
Il existe plein de façons d’utiliser les baies de Goji en cuisine. Si vous avez des baies séchées à disposition, vous pourrez les utiliser dans plein de petits plats; à commencer par le petit déjeuner dans votre bol de céréales ou de flocons d’avoine. Et pourquoi pas avec des pancakes?
C’est une bonne garniture pour les desserts de manière générale, mais aussi pour les salades de légumes, leur donnant saveur et texture. Les baies de Goji sont également intéressantes dans les soupes, les bouillons et les ragoûts, de par leur note légèrement sucrée, contrastant avec le reste du plat.
Dans les smoothies et jus pressés, les baies de Goji ont aussi leur petit effet. N’hésitez d’ailleurs pas à réhydrater vos baies séchées avec un peu d’eau avant de les mixer. Si vous avez de la poudre de baies de Goji, vous pourrez l’incorporer directement dans vos boissons; tisanes, jus et eaux aromatisées.
Où se procurer des baies de Goji?
Les baies de Goji sont presque systématiquement vendues séchées. Il est rare de les trouver fraîches. À l’heure actuelle, on peut en trouver dans la plupart des grandes surfaces.
Si vous êtes à la recherche d’un produit authentique et de qualité, vous en trouverez pour sûr dans une épicerie asiatique. Sinon, vous en trouverez en ligne.
Comment conserver les baies de Goji?
Conservez vos baies de Goji dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Séchées, vous pourrez les garder pendant plusieurs mois.
Référez-vous à la date d’expiration renseignée sur le paquet. Si vous avez eu la chance de vous procurer des baies fraîches, vous devrez les consommer rapidement, dans les jours qui suivent.
