الوسم: وصفة

يجمع هذا الكورن دوغ التايلندي المحضّر في المنزل بين نقانق الكوكتيل الطرية وعجين ذهبي هشّ وطري، ليقدّم وجبة خفيفة لا تُقاوم ومثالية للمشاركة. يرفع البائع سيخًا من الخيزران يذكّر بميكروفون مسرحي قديم. «الرأس» كرة ذهبية تفوح منها رائحة سكر الفانيليا. وما إن تأخذ قضمة حتى تتشقق القشرة بقرمشة لذيذة، كاشفة […]

دجاج تيكا ماسالا كريمي وحار، مثالي لرحلة طهوية إلى الهند من قلب مطبخك. من مطاعم الكاري الليلية في بريك لاين إلى موائد عشاء الثلاثاء في الدائرة 11e ، صعد الدجاج تيكا ماسالا إلى قائمة أكثر أطباق الكاري شعبية في العالم. وبكل بساطة، نحن نعشقه، وأنا هنا لأحكي قصته وأشارككم وصفة شهية. من […]

ما إن تلامس المقلاة النار حتى يبدأ عجين غيمتشيجون بالأزيز وتتصاعد منه الفقاعات قبل أن يتماسك حتى. وفي غضون لحظات، تنكمش الأطراف وتتحمّر، بينما يبقى الوسط طريًا، تتوزع فيه قطع الكيمتشي المفرومة التي تعبّق الفطيرة كلها أثناء الطهي. إنها طريقة بسيطة وشديدة القرمشة لمنح الكيمتشي الناضج تمامًا حياة جديدة، ولا […]

خبزات باو يابانية هشة مطهوة على البخار، تخفي في قلبها حشوة شهية من لحم الخنزير المعطر بالزنجبيل وفطر الشيتاكي وصلصة الصويا. في أمسية شتوية قاسية في طوكيو، تبحث الأصابع المتجمدة عن الدفء. وتجد عزاءها في سحابة البخار المتصاعدة من سلة خيزران يحملها بائع جوال. في الداخل تستقر خبزات ناصعة البياض، […]

لحم الخنزير الكوري الشهير بالبقسماط، ولكن بنسخته الكورية التقليدية! متعة لا تُقاوَم مع صلصة شهية بكل بساطة أول ما يلفت الانتباه هو الحجم: شكل بيضاوي ذهبي يحتل الطبق بأكمله. وتحت السكين، تستسلم القشرة مع قرمشة خفيفة، فيما تنساب صلصة بنية غنية بالزبدة نحو الكرنب المفروم ناعماً وقبة الأرز المشكَّلة بعناية. […]

خبز التشاباتي الهندي المنزلي، بطراوته الفائقة وانتفاخه الجميل، يرافق أطباق الكاري المفضلة لديكم على أفضل وجه. يبدأ السحر ما إن يلامس قرص رقيق من العجين اللهب المكشوف. فيتمدّد وينتفخ ثم يعلو كأنه بالون ذهبي صغير. هذه الظاهرة الخاطفة تتجاوز مجرد مهارة طهوية؛ فهي تشكّل أساس ملايين الوجبات الهندية. وبمكوّنين فقط، […]

رافيولي جورجي شهي محشو بلحم ضأن مفروم ومعطر بالزعتر اللقمة الأولى ليست سوى بخار ومفاجأة. ترفع الدامبلينغ من عقدتها المطوية. تقضمها بحذر من الجانب، وفجأة، pshhht ! كما في شياو لونغ باو، يغمر مرق ساخن لسانك، وينساب حتى الذقن ويكسو نظارتك بطبقة من البخار إن اقتربت أكثر مما ينبغي. وستضحك جدة من الجبال قائلةً : […]