الوسم: المطبخ الفرنسي

نسخة كيتونية من كوك أو فان، بدون دقيق: دجاج مطهو على نار هادئة في النبيذ الأحمر مع قطع لحم مقدد وجزر وأعشاب طازجة. يتكثف النبيذ الأحمر فوق عصارات التحمير، وتملأ رائحة قطع اللحم المقدد المدخن المطبخ، وتغلف الصلصة الداكنة قطع الدجاج. تستبدل هذه النسخة الدقيق بقليل من نشا الأروروت أو […]

شكشوكة من دون فلفل حلو: بيض مطهو في صلصة طماطم مع باذنجان طري يذوب في الفم، ومعززة بتوابل جافة على طريقة الهريسة. يمتزج الصفار السائل بالطماطم الساخنة، ويلين الباذنجان تحت الشوكة، وتترك التوابل حرارة متوازنة. تستبدل هذه الشكشوكة الفلفل الحلو بباذنجان مطهو حتى يلين تمامًا وتتبيلة جافة على طريقة الهريسة، […]

أصابع صغيرة من لحم البقر والخنزير المفروم، معطرة بالأعشاب ومحمرة في المقلاة، من دون غلاف. تتحمر هذه الأصابع الصغيرة سريعًا في المقلاة، وتفوح منها روائح الثوم والبقدونس والأوريغانو وإكليل الجبل. التشيفابتشيتشي أصابع صغيرة من اللحم المفروم من دون غلاف، نقدمها هنا بنسخة بالأعشاب مناسبة لعشاء أحد أيام الأسبوع. يلزمها 20 دقيقة […]

شرائح موزات مطهوة ببطء في النبيذ الأبيض والطماطم، من دون دقيق، تُستكمل بغريمولاتا الليمون. تُحمَّر شرائح الموزات في الزبدة وزيت الزيتون حتى تكتسب أطرافها لونًا ذهبيًا، ثم تُطهى لساعات على نار هادئة في صلصة من النبيذ الأبيض والطماطم. يتكوّن الأوسو بوكو من موزات العجل أو البقر المقطّعة إلى شرائح يتوسطها […]

خبز لفائف طري ببذور الكتان المطحونة، دون دقيق أو غلوتين، جاهز للحشو واللف. في مقلاة ساخنة جيدًا، يكتسب الكتان المطحون نكهة تحميص خفيفة ويشكّل قرصًا رقيقًا وطريًا يمكن لفه دون أن يتشقق. تقتصر العجينة على بذور الكتان المطحونة والماء الساخن وقليل من الملح، دون دقيق أو حبوب. نحشوها بالسلمون المدخن […]

لقيمات مقبلات من لفائف الكتان المحشوة بالماسكاربوني والسلمون المدخن والخيار والشبت، خالية من الحبوب ومنخفضة الكربوهيدرات جدًا. عند التقطيع، تظهر الطبقات الحلزونية: ماسكاربوني وسلمون مدخن وخيار مقرمش وشبت مفروم، على خبز لفائف طري من الكتان. تؤكل كل قطعة في لقمة واحدة، باردة وتذوب في الفم، وتظل منخفضة الكربوهيدرات جدًا، من […]

لفافة كيتو دون تورتيلا: قرص من بذور الكتان محشو بسلطة البيض ولحم سيرانو وخس آيسبرغ، بحصة فردية. تفوح من الكتان الساخن رائحة البندق. تمنح سلطة البيض، المنكّهة بالخيار المخلل ورقائق الفلفل الحار، قوامًا كريميًا، ويضيف خس آيسبرغ القرمشة، ولحم سيرانو الملوحة. تُلف المكونات كلها في قرص طري من بذور الكتان، […]

هريس بطاطا حلوة بلا حليب أو كريمة، يُهرس مع نوع واحد من الدهون ويُتبّل بالملح والفلفل. البطاطا الحلوة غنية بمذاقها ولا تحتاج إلى الكثير. بعد سلقها في الماء وهرسها، يتحول لبّها البرتقالي إلى هريس طري وناعم، يعزّزه نوع واحد من الدهون ورشة ملح. لا يحتاج إلى حليب أو كريمة: فحلاوة […]

لازانيا باليقطين من دون معكرونة أو بشاميل: شرائح يقطين، ودجاج مفروم بالطماطم، وفطر بالروكفور، وطبقة بيكورينو محمّرة. تحت قشرة البيكورينو الذهبية، يصبح اليقطين طريًا يذوب في الفم، ويعطّر الروكفور الفطر المحمّر جيدًا، ويمتزج الدجاج المفروم بمعجون الطماطم والأعشاب. في هذه اللازانيا الخالية من المعكرونة والبشاميل، تحل شرائح اليقطين الرقيقة محل […]