الوسم: وصفة

يخنة كورية من التوفو فائق الطراوة، تقوم على مرق غني بالغوتشوغارو والمأكولات البحرية والثوم. تصل توكبيغي إلى المائدة وهي تغلي بعنف. ويفوح من مرقها الأحمر، اللامع بـالزيت الحار المعطّر بالغوتشوغارو، عبق الثوم ونكهة البحر ولمسة من السمسم. وتحت السطح، يظهر سوندوبو في هيئة خثرات فاتحة اللون شديدة الطراوة، ناعمة على […]

فطيرة كورية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، محضّرة بالمأكولات البحرية والبصل الأخضر، وتُقدَّم ساخنة جدًا مع صلصة صويا ممزوجة بالخل. يكاد المطر يبدأ في المقلاة قبل أن يبلغ النافذة: الزيت يئزّ، والعجين يرتجف، والبصل الأخضر يلين ويطلق عطرًا أخضر لطيفًا يميل إلى الحلاوة. ويُعرَف الباجيون الجيد من عيدان البصل […]

كعكات صغيرة من الأرز المخمّر، مطهية على البخار، خفيفة كالإسفنج ومثالية مع شاتني جوز الهند أو سامبار ساخن. طرية وبيضاء ومرنة، تخرج حبات الإيدلي من قدر البخار برائحة حبوب دافئة. تستعيد شكلها عند لمسة الإصبع، ثم تتشرّب الصلصة من دون أن تنهار. في عالم عجائن الأرز الآسيوية المخمّرة، قد يذكّر […]

حمص طري يذوب في الفم، وماسالا داكنة، وحموضة فاكهية: تشانا ماسالا يجمع كل ما ننتظره من طبق نباتي زاخر بالشخصية. يبدو الحمص بلون يكاد يلامس السواد، لامعًا تحت السمن أو زيت الخردل. الصلصة ليست سائلة، بل تلتصق بالحبات مع نفحات من الكمون المحمص، والهيل الأسود، والفواكه المجففة الحامضة. وتشانا ماسالا […]

يخنة فوّارة من عظام الخنزير، يشتدّ احمرارها بغوتشوغارو، وتكتسب قوامًا كثيفًا بالبيريلا، وتفيض ببطاطس طرية تذوب في الفم. تغلي القدر بهدوء، وقد احمرّ سطحها بغوتشوغارو وتلألأ بالجيلاتين. تتصاعد رائحة البيريلا والدوينجانغ مع البخار. تنشق حبة بطاطس تحت الملعقة. وحول المائدة، يُنتزع اللحم من العظام فيما تذبل أوراق البيريلا الطازجة من […]

سوكياكي ياباني أصيل، تُطهى فيه شرائح لحم البقر الرقيقة والخضروات على مهل في صلصة واريشيتا حلوة ومالحة يصدر لحم البقر المعرّق بالدهون أزيزًا لحظة ملامسته للحديد. ويتكرمل السكر على الحواف، وتمتزج صلصة الصويا بالبخار المتصاعد من القدر. يُحضَّر السوكياكي على المائدة ويُتشارك لقمة بعد لقمة. وتشكل طريقة تحضيره وترتيب مكوّناته […]

فيندالو غواني بلحم الخنزير، قوي وعابق بالنكهة، يُنقع في ماسالا منزلية ويُطهى على نار هادئة حتى يطفو الزيت، فتتكوّن صلصة عميقة وغنية. يكتسي لحم الخنزير الدهني لونًا أحمر داكنًا تحت صلصة لامعة غنية بالخل، مع أطراف لزجة من الدهن المذاب وعبير الثوم والقرنفل والقرفة. لا يشبه الفيندالو الغواني الأصيل النسخة […]

ثلج محلوق على هيئة شرائط رقيقة، يُغمر بشراب الماتشا أو الكوروميتسو أو فواكه الموسم: واحدة من أكثر الحلويات اليابانية انتعاشًا. يتلقّى جبل أبيض، يكاد يرتجف، الشراب كالمطر الخفيف : فشرائط الثلج تتشرب لونه حتى قبل أن يبلغ قاع الوعاء. في حرّ صيف ياباني خانق، يمنح الكاكيغوري انتعاشًا نقيًا وفوريًا، من دون […]

دجاج طري يذوب في الفم، يُطهى على نار هادئة في صلصة كريمية بالزبادي، معطّرة بالتوابل الكاملة ومطعّمة بالفلفل الحار. يعلن دجاج الكورما عن نفسه أولًا برائحة السمن وهو يفور برفق في القدر. ويكتسب الدجاج بالعظم لمعانًا شهيًّا، فيما تعبّق الهيل والميس وجوزة الطيب أرجاء المطبخ. وتمنح بضع قطرات من ماء […]

طبق ألو غوبي عطِر ودافئ، تمتزج فيه زهيرات القرنبيط والبطاطس المطهوة على نار هادئة في خليط من التوابل الهندية، ثم يُختَم بغارام ماسالا وكزبرة طازجة. تلتقي بطاطس محمّرة بالكركم مع قرنبيط مشوَّح بخفة. وفي السمن المصفى الساخن جيدًا، أو في زيت الخردل الذي يُسخَّن حتى نقطة التدخين قبل الاستعمال، تتفرقع […]