مافن باللوز المطحون، تتخلله حبات توت العليق الطازجة وقطع الشوكولاتة البيضاء التي تذوب في داخله.
يخرج مافن توت العليق والشوكولاتة البيضاء من الفرن بقوام طري تفوح منه رائحة اللوز، مع توت العليق الحامض وقطع الشوكولاتة البيضاء نصف الذائبة. وعلى خلاف المافن التقليدي، لا يحتوي الخليط على دقيق القمح : إذ يتماسك بفضل اللوز المطحون والبيض المخفوق وزيت جوز الهند. يحتاج إعداد 3 حبات مافن كبيرة إلى 20 دقيقة في الفرن. تندرج هذه الوصفة ضمن وصفاتي لـحلويات الكيتو.
ما هو مافن توت العليق ؟
هو كعك صغير بحصص فردية، محشو بتوت العليق الطازج المقطع والشوكولاتة البيضاء. هنا يحل اللوز المطحون محل الدقيق : فيكون القوام الداخلي أكثر كثافة وطراوة من نظيره المصنوع بدقيق القمح، ويكون المافن خاليًا من الغلوتين بطبيعته.
يعتمد نجاح هذا الثنائي على تباين بسيط. فحموضة الفاكهة توازن حلاوة الشوكولاتة البيضاء بنكهتها الحليبية، فلا حاجة إلى أي طبقة تزيين سكرية.
أصل هذه النسخة
مافن توت العليق والشوكولاتة البيضاء من كلاسيكيات المقاهي، ويُحضّر عادة بالدقيق والزبدة والكثير من السكر. تحافظ هذه النسخة على تناغم النكهات وتغيّر المكونات الأساسية : اللوز المطحون والبيض وزيت جوز الهند.
يُستخدم اللوز على نطاق واسع في الحلويات مع الثمار الحمراء، من كعك الفينانسييه إلى تارت الأماندين. وهو يشكّل هنا المكوّن الأساسي للخليط، بينما يعوّض البيض المخفوق مرونة الغلوتين.
المكونات الرئيسية
الأساس هو 100 غ من اللوز المطحون العادي، المتوفر في قسم مستلزمات الحلويات. أما دقيق اللوز منزوع الدهن فيمتص كمية أكبر من السوائل ويجفف الخليط. وتمنح بيضتان، تُخفقان نحو دقيقتين حتى يفتح لونهما ويتكوّن الزبد، الخليطَ ارتفاعه وليونته.
تُذاب كمية زيت جوز الهند البالغة 30 غ دون أن تصبح شديدة السخونة، حتى لا تطهو البيض. وتُقطّع كمية توت العليق الطازج البالغة 50 غ إلى قطع بحجم نصف سنتيمتر، وكمية الشوكولاتة البيضاء البالغة 25 غ إلى قطع بحجم 0,5 إلى 1 سم.
تضبط ملعقة صغيرة من السكر البودرة درجة الحلاوة ؛ وتقترح بطاقة الوصفة استخدام الإريثريتول المطحون بدلًا منه لنسخة خالية من السكر. وتُستكمل المكونات بملعقتين صغيرتين من مسحوق الخَبز بكريم التارتار ورشة سخية من الملح.
إرشادات التحضير والتقديم
سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. اخلطوا المكونات الجافة أولًا على حدة، واخفقوا البيض، ثم أضيفوا الزيت يليه الخليط الجاف، وأدمجوا توت العليق باستخدام ملعقة مسطحة دون هرسه. اغرسوا بضع قطع من الشوكولاتة في كل قالب بدلًا من تركها على السطح : لتذوب دون أن تتحمّر.
بعد 20 دقيقة، من الطبيعي أن تبقى بضع فتات رطبة في الوسط : تجنّبوا غرز عود الاختبار في قطعة فاكهة. اتركوا المافن يرتاح قبل إخراجه من القوالب، إذ يتماسك داخله عندما يفتر. قدّموه بدرجة حرارة الغرفة مع قهوة أو شاي أسود. تحتوي حبة المافن على 368 سعرة حرارية، ونحو 10 غ من صافي الكربوهيدرات عند استخدام الإريثريتول وشوكولاتة بيضاء خالية من السكر.
لاكتشاف المزيد : مافن التوت الأزرق الأمريكي الأصلي.
للمزيد من الأفكار قليلة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفاتي للكيتو.
المقادير
- 100 غ لوز مطحون
- 2 بيض
- 30 غ زيت جوز الهند
- 50 غ توت العليق طازج
- 25 غ شوكولاتة بيضاء
- 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة أو إريثريتول مطحون لنسخة خالية من السكر
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز بكريمة التارتار
- كبيرة رشة ملح
الخطوات
- سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. جهّزوا قوالب المافن. أذيبوا زيت جوز الهند.30 غ زيت جوز الهند
- قطّعوا توت العليق إلى قطع بحجم نصف سنتيمتر تقريبًا.50 غ توت العليق
- كسّروا الشوكولاتة إلى قطع يتراوح حجمها بين نصف سنتيمتر وسنتيمتر.25 غ شوكولاتة بيضاء
- اخلطوا اللوز المطحون مع مسحوق الخَبز والسكر البودرة (أو الإريثريتول) والملح.100 غ لوز مطحون, 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز, 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة, كبيرة رشة ملح
- اخفقوا البيض لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح رغويًا. يستغرق ذلك بعض الوقت، لكن لونه يبدأ في التفتيح بعد قليل.2 بيض
- أضيفوا زيت جوز الهند وامزجوا، ثم أضيفوا المكونات الجافة. بعد ذلك، أضيفوا قطع توت العليق وقلّبوا برفق باستخدام ملعقة مسطحة.
- اسكبوا الخليط في القوالب. اغرسوا بضع قطع من الشوكولاتة في كل قالب.
- أدخلوا القوالب إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
