حبات فلفل حلو كاملة تُشوى في الفرن ثم تُقشّر، لتشكّل أساسًا طريًا للسلطات والصلصات والشوربات.
تنتفخ القشرة بفقاعات، وتتكرمل العصارة، وتزداد الألوان الزاهية كثافة. وفي الفرن، يصبح اللب طريًا، كأنه مطهو ببطء حتى الذوبان. تُضاف حبات الفلفل الكاملة هذه، بعد شيّها وتقشيرها، إلى سلطة أو صلصة أو شوربة. تكفي ثلاث خطوات: شيّها كاملة على رف شبكي على حرارة 220 °C لمدة 45 دقيقة تقريبًا، وتركها نحو خمس عشرة دقيقة حتى تصبح فاترة، ثم إزالة القشرة والأغشية والبذور. تنضم هذه الوصفة إلى أطباق الكيتو التي أقدّمها.
الفلفل الحلو المشوي والمقشّر: المبدأ
يعني الشيّ تعريض الفلفل لحرارة عالية وثابتة حتى تنتفخ قشرته بفقاعات وتتجعّد وتنفصل عن اللب، وقد تسودّ في المواضع الأكثر تعرضًا للحرارة. وبعد أن يصبح الفلفل فاترًا، تُزال هذه القشرة اللينة والأغشية الداخلية التي تحمل البذور. يبقى الفلفل كاملًا أثناء الطهي: يُغسل ويُجفف، ويُحتفظ بعنقه لتسهيل الإمساك به، ولا يُقطّع إلى شرائح إلا بعد التقشير.
خصّصوا 1 حبة فلفل لكل حصة. يُستخدم زيت الزيتون أساسًا للحفظ، وعند الحاجة، للتتبيل وقت التقديم. عند إخراج الفلفل من الفرن، تحلّ محل قرمشته النيئة طراوة ذائبة ونكهة أكثر امتلاءً مع لمسات من الشيّ.
تقنية بسيطة
يؤدي شيّ الفلفل كاملًا قبل تقشيره إلى تركيز نكهاته وتلطيف مذاقه، ويساعد على انفصال القشرة بفضل الرطوبة الموجودة فيه. على حرارة 220 °C، يهبط الفلفل تدريجيًا، وقد تسيل عصارته، وتتجعّد قشرته ثم تنفصل. بعد الطهي، اتركوه مكشوفًا حتى يصبح فاترًا، من دون وضعه في وعاء مغطّى. والنتيجة أساس متعدد الاستخدامات لسلطة دافئة أو باردة، أو طبق جانبي، أو صلصة مهروسة، أو شوربة.
المكونات وإرشادات الطهي
اختاروا فلفلًا متماسكًا وناعم القشرة وخاليًا من الأجزاء التالفة ؛ فالأحمر والأصفر أحلى مذاقًا، بينما يحتفظ الأخضر بنكهة نباتية. يُستخدم زيت الزيتون لغمر القطع المقشّرة في وعاء نظيف، أو يُضاف منه قليل عند التقديم. لا حاجة إلى أي مكوّن خاص: فالنجاح يعتمد على ثلاث نقاط، هي شيّ الحبات كاملة، وتركها حتى تصبح فاترة، والتعامل معها برفق.
يستغرق الشيّ 45 دقيقة في الفرن على حرارة 220 °C، تليها استراحة لنحو خمس عشرة دقيقة قبل الإمساك بالفلفل. ينبغي أن تكون القشرة متجعّدة ومنتفخة بفقاعات، مع بعض المواضع المسودّة، لا سوداء بالكامل. في الداخل، تبقى العصارة والبخار شديدَي السخونة حتى عندما يبدو السطح فاترًا، ولذلك تُترك الحبات لترتاح قبل تقشيرها. وتحدّ صينية لتجميع العصارة تحت الرف الشبكي من تسرب السوائل داخل الفرن.
التقديم والحفظ والقيمة الغذائية
بعد التقشير، يساعد التعامل برفق مع الفلفل على الحفاظ على شكل القطع. قدّموها كما هي، أو في سلطة مع قليل من زيت الزيتون، أو إلى جانب الدواجن أو السمك أو اللحم المشوي أو البيض. وتنسجم مع أطباق القلاية الهوائية، مثل الدجاج المشوي على الطريقة الفيتنامية، أو فيليه السمك، أو صدور الدجاج، وكذلك مع التاماغوياكي ؛ وعند هرسها، تمنح الصلصة أو الشوربة قوامًا غنيًا.
للحفظ مدة قصيرة، اغمروا القطع المقشّرة بالكامل بزيت الزيتون في وعاء نظيف ومغلق، وضعوها سريعًا في الثلاجة على حرارة لا تتجاوز 4 °C، واستهلكوها خلال 4 أيام. الزيت لا يعقّمها: فالخضروات قليلة الحموضة المحفوظة في الزيت تستلزم الحذر بسبب خطر التسمم الوشيقي. ولحفظها مدة أطول، جمّدوا القطع بعد تقشيرها وإزالة بذورها، ويُفضّل من دون زيت. تحتوي كل حصة، أي 1 حبة فلفل، على نحو 5 غ من صافي الكربوهيدرات و31 سعرة حرارية.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.
فلفل حلو مشوي في الفرن
المقادير
- فلفل حلو
الخطوات
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة.
- اغسل حبة الفلفل الحلو وجفّفها. اترك العنق في مكانه، فهذا سيسهّل الإمساك بحبة الفلفل لاحقًا.فلفل حلو
- ضع حبة الفلفل الحلو على الرف الشبكي في الفرن (كما هي ببساطة، دون أي تحضير إضافي). يمكنك وضع ورق ألومنيوم في قاع الفرن لالتقاط العصارة المتساقطة. اضبط المؤقّت على 45 دقيقة.
- أخرجها من الفرن بعد 45 دقيقة واتركها تبرد. كنت سابقًا أضعها حينها في علبة مغلقة أو قدر بغطاء. أما الآن فلم أعد أفعل ذلك، ولا ألاحظ فرقًا يُذكر.
- يلزم نحو ربع ساعة قبل أن تتمكّن من المتابعة دون حرق يديك. انزع بعد ذلك قشرة الفلفل الحلو وأزل الأغشية التي تحمل البذور.
- تناول الفلفل مباشرة أو أضفه إلى صلصة أو شوربة. لحفظه مدة أطول، اغمره بالكامل بزيت الزيتون، ثم ضعه في الثلاجة.
