وصفة شهية لبطن خنزير مشوي، ألذ بكثير مما يُقدَّم في الشواء الكوري
السامغيوبسال (삼겹살구이) أو samgyeopsal-gui هو أحد الأطباق الكورية المفضلة لدى الفرنسيين. طريّ، مفعم بالنكهة، وشهي إلى حد يصعب معه العثور على عيب في هذا الطبق.
سواء حضّرتموه على حجر الشواء أو جهاز الراكليت، أو في المقلاة، أو على الصاج، أو على شواية كورية تقليدية، فلن يغيّر ذلك كثيرًا من النتيجة النهائية، ما دمتم تستخدمون سطحًا واسعًا ومستوياً وساخنًا. لذلك، لا مجال للأعذار: سارعوا إلى تجربة هذه الوصفة الآسيوية المنزلية!
ما هو السامغيوبسال؟
إلى جانب بولغوغي لحم البقر، وجييوك بوككوم، وأوسام بولغوغي، وجميع أطباق البانتشان، يُعدّ هذا الطبق من الأكلات التي تُقدَّم عادةً على موائد الشواء الكوري. ويعني اسمه حرفيًا «لحم بثلاث طبقات»، في إشارة إلى بطن الخنزير. وكما فهمتم، فإن قطعة اللحم هي محور هذا الطبق. كما يُصنَّف، إلى جانب جوكبال، ضمن أطباق الأنجو، أي الأطباق التي تُقدَّم مع المشروبات الكحولية.
معلومة طريفة: يُطلَق عليه غالبًا اسم سامغيوبسال، لكن ذلك ليس دقيقًا تمامًا؛ فاللاحقة «-gui» تدل على أن الطبق مشوي أو محمّر. لذا فالاسم الكامل هو: بطن خنزير مشوي.
كيف يُؤكل السامغيوبسال-غوي؟
تقليديًا، يُطهى اللحم كاملًا، ثم يُقطَّع بالمقص إلى لُقيمات صغيرة.
بعد ذلك، تُؤخذ هذه القطع مع ورقة خس طازجة أو ورقة من الشيسو، وتُضاف إليها بضع شرائح من الثوم أو الفلفل، ولا تنسوا بالطبع صلصة سسامجانغ منزلية شهية. وأحيانًا تُقدَّم معها أيضًا سلطة البصل الأخضر (باجوري).
المكونات الرئيسية للسامغيوبسال
بطن الخنزير: كما ذكرنا سابقًا، يقوم هذا الطبق أساسًا على استخدام بطن الخنزير غير المملح.
صلصة صويا خفيفة: صلصة صويا مالحة كلاسيكية، متوافرة بسهولة في السوبرماركت. تضفي على التتبيلة جرعة وافرة من الأومامي والملوحة.
نبيذ الميرين: نبيذ أرز ياباني حلو، ويُستخدم أيضًا بكثرة في كوريا لإضافة لمسة حلاوة إلى الصلصات الآسيوية والتتبيلات.
زيت السمسم: يضفي نكهة سمسم شهية.
غوتشوغارو وغوتشوجانغ: مسحوق فلفل حار ومعجون فلفل كوري، وكلاهما غني بالأومامي ويُستخدم في السسامجانغ والتتبيلة.
سامغيوبسال الأصيل – لحم خنزير مشوي على الطريقة الكورية
طباعة الوصفة Pinner la recette Ajouter à ma listeالمقادير
- 750 g بطن لحم الخنزير مقطع إلى شرائح طويلة رفيعة
التتبيلة
- 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 3 سيقان بصل أخضر مقطع إلى قطع بطول 5 سم
- 4 فصوص ثوم مقطع إلى شرائح
- 0.25 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 120 g غوتشوجانغ
- 60 g صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرة غوتشوغارو
- 3 ملاعق كبيرة ميرين
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة بذور السمسم
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
سامجانغ منزلي الصنع
- 60 g دوينجانغ
- 1 بصل أخضر مفروم
- 0.5 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة غوتشوجانغ
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة بذور السمسم محمصة
- 0.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم محمص
سلطة البصل الأخضر (باجوري)
- 8 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة، انظر الصورة
- 30 g صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 0.5 ملعقة كبيرة بذور السمسم محمصة
- 0.5 ملعقة كبيرة زيت السمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرة غوتشوغارو
للتقديم
- خس
- أوراق شيسو
الخطوات
سلطة البصل الأخضر
- قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة
- انقع شرائح البصل الأخضر في ماء بارد لمدة 5 دقائق
- اشطفه ثم صفّه
- اجمع مكونات التتبيلة في وعاء
- اخلطها جيدًا
- وزّع البصل الأخضر في أطباق تقديم صغيرة، ثم أضف قليلًا من الصلصة إلى كل حصة
- اتركها جانبًا
سامجانغ
- اجمع جميع المكونات في وعاء
- اخلطها جيدًا
- انقل الخليط إلى وعاء تقديم واتركه جانبًا
بطن لحم الخنزير
- في وعاء كبير، اخلط مكونات التتبيلة
- تبّل شرائح بطن لحم الخنزير بالتتبيلة
- برّدها لمدة ساعتين على الأقل
- اشوِ بطن لحم الخنزير على نار متوسطة في مقلاة أو على شواية أو صاج. لا تقلب الشرائح بسرعة كبيرة، ولا تكدّس المقلاة بكمية كبيرة دفعة واحدة
- قدّمها مع السامجانغ والباجوري
- ضع قليلًا من الباجوري والسامجانغ في ورقة خس أو شيسو، ثم تناوله
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
بالنسبة إلى وصفة السسامجانغ والباجوري، فقد استندتُ إلى وصفة ماانغتشي الشهية.
