الرامن ببساطة – وصفة رامن سهلة

ما هو الرامن؟ 

الرامن طبق من المطبخ الياباني التقليدي، ويتكوّن أساسًا من نودلز القمح، والمرق، وتاري (الصلصة)، والخضروات واللحم.

بفضل تشكيلته الواسعة من الإضافات، يُعد الرامن طبقًا متعدد الأوجه يمكن أن يتخذ مئات الوصفات المختلفة. من النودلز الرفيعة والمجعّدة إلى السميكة والمستقيمة، ومن لحم البقر أو الخنزير إلى السمك، دون أن ننسى بعض الخضروات و/أو المنكّهات، ستتمكن حتمًا من إعداد طبق يناسب ذوقك.

في أغلب الأحيان، يُقدَّم الرامن مع بيض ياباني متبّل، وكامابوكو مثل ناروتوماكي، وبصل أخضر مفروم، وشرائح الخيزران، وأعشاب بحرية مجففة، وذرة… ما يكفي ليفتح شهيتك ويُلهمك! ويُفضَّل تناوله على الطريقة اليابانية، باستخدام العيدان وملعقة. 

أنواع الرامن

توجد 9 أنواع رئيسية من الرامن:

• رامن شويو يعتمد على مرق الدجاج وصلصة الصويا.
• رامن شيو هو أيضًا مرق دجاج، لكنه أكثر ملوحة، ويُعد غالبًا الأخف بين أنواع المرق.
• رامن ميسو، تكون النودلز فيه أكثر سماكة وأكثر قوامًا، وتُنقع في مرق أغنى قائم على الميسو.
• رامن تونكوتسو. يُحضَّر من مرق غني يُستخرج من عظام الخنزير المطهية ببطء.
• رامن تانتانمن: يستمد رامن تانتانمن أصوله من طبق دان دان ميان الصيني من سيتشوان. وتكفي نظرة إلى لونه البرتقالي المائل إلى الأحمر لتعرف أنه رامن حار. ومن أبرز سماته أيضًا استخدام زيت السمسم والكمية الصغيرة من اللحم المفروم التي تعلوه.
• رامن تسوكيمن: تسوكيمن (نودلز للتغميس) هو نوع من الرامن تُقدَّم فيه النودلز والحساء كلٌّ على حدة. وللاستمتاع بهذا الطبق، عليك أن تغمس النودلز في الحساء الكثيف قبل الأكل. وغالبًا ما تكون نودلز التسوكيمن مطاطية القوام، وتُقدَّم باردة أو ساخنة بحسب المطعم. ويتوفر مرقه بأشكال مختلفة، ومعظمها كثيف، يشبه الصلصة وغني جدًا بالنكهات.
• رامن الكاري: رامن الكاري هو، في جوهره، نودلز رامن تُقدَّم مع صلصة كاري. وغالبًا ما تكون النودلز فيه أكثر سماكة من الأنواع الأخرى من الرامن. ويتراوح الكاري المستخدم من الحلو إلى الحار، مع كون الأول أكثر شيوعًا في اليابان.
• مازه سوبا: يستمد مازه سوبا (الممزوج) اسمه من ضرورة خلط الإضافات مع النودلز قبل الأكل. وعلى عكس معظم أنواع الرامن، يُقدَّم مازه سوبا جافًا. وفي بعض المطاعم، قد يُسمّى مازه سوبا أيضًا أبورا سوبا (油 そ ば) أو أبورا رامن (油 ラ ー メ ン). وتعني «أبورا» الزيت، في إشارة أيضًا إلى الزيت العطري المستخدم في التحضير.
• رامن بارد: وهو طبق صيفي بامتياز، ويُعرف الرامن البارد عادة باسم هيياشي تشوكا (冷やし中華). ويُقدَّم باردًا، مع مرق أو من دونه، ويُرافقه الحمضيات مثل الليمون الأخضر أو الليمون أو اليوزو لإضافة نكهة منعشة. وتناول الرامن البارد يجعلك تنسى حر الصيف الخانق في اليابان.

أنواع مرق الرامن

يمكن التمييز بين نوعين رئيسيين منه:

المرق المسمّى تشينتان (清湯、チンタン) : تعني تشينتان «الحساء الصافي»، والمصطلح مشتق من اللغة الصينية. ويشير تشينتان إلى أنواع الرامن ذات قاعدة المرق الصافي، والتي تميل إلى مذاق أخف وأكثر نعومة. ومن أنواع الرامن المصنفة ضمن تشينتان رامن الشويو ورامن الشيو.

المرق المسمّى بايتان (白湯、パイタン) : بايتان، وهو مصطلح مشتق أيضًا من اللغة الصينية، يعني «الحساء الأبيض». ويشير بايتان إلى أنواع الرامن ذات المرق العكر، ذي القوام الحليبي والمظهر المعتم – ولا يشترط أن يكون أبيض اللون بالضرورة. ويُعد حساء رامن التونكوتسو مثالًا واضحًا على البايتان.

أصول الرامن

إذا كان الرامن اليوم طبقًا بارزًا في المطبخ الياباني، فلم يكن الأمر كذلك دائمًا. ففي بداياته، كان في الأصل طبقًا صينيًا.

ويُعتقد أنه ابتداءً من 1635، أغلقت اليابان جميع حدودها ورفضت كل تأثير أجنبي، باستثناء ناغاساكي. وكانت تلك فرصة لانتقال شيء من ثقافات العالم إلى اليابان. وهكذا حمل الصينيون معهم أنواع الحساء والنودلز (التي كانت تُسمّى آنذاك شامبون، وهو حساء نودلز أصله من ناغاساكي).

ولم يتبلور الرامن بصورته المعروفة إلا من اندماج هذا الطبق الصيني بالمطبخ الياباني. 

ولم تتوقف روعة اليابان عند هذا الحد: فلكل منطقة من اليابان طبق الرامن الخاص بها، الذي يعكس مناخها وبيئتها المحلية. واليوم، يزداد الرامن انتشارًا في بلدان كثيرة. لذا لا تستغرب إن وجدت بالقرب منك عدة أماكن صغيرة يمكنك تذوقه فيها.

نودلز الرامن مقابل نودلز الأودون

نودلز الرامن ونودلز الأودون متقاربتان إلى حدّ كبير من حيث النكهة. لكن ثمة فرقًا بسيطًا: يتراوح عرض نودلز الأودون بين 3 و4,5 مليمترات، مقابل 1,5 مليمتر لنودلز الرامن.

تُصنع جميع أنواع النودلز، من حيث المبدأ، من دقيق القمح والملح والماء وكانسوي (وهو معدن قلوي)، وهذا ما يمنحها مرونتها ولونها الأصفر المميّزين. أما نودلز الأودون فلا تحتوي على كانسوي، ولذلك تكون بيضاء ومستقيمة، لا صفراء ومجعّدة. وتُقدَّم هذه النودلز تقليديًا مع مرق أخف.

كيف تُطهى نودلز الرامن؟

غالبًا ما نتصور الرامن بوصفه طبقًا فوريًا، عمليًا وسهل التحضير. وهو بالفعل طبق شديد المرونة، كما أنه سريع الإعداد أيضًا. وتوجد في الأسواق تشكيلة واسعة من النودلز سريعة التحضير، شبه الجاهزة للاستهلاك.

يكفي أن تسكب الماء في الكوب، وتتبع تعليمات الطهي المتاحة، وسيصبح طبقك جاهزًا بسرعة. ومع ذلك، يمكنك أيضًا العثور على نودلز طازجة في متاجر البقالة اليابانية.

وإذا كنت تطمح إلى تحضير النودلز بنفسك، فثمة مواقع كثيرة تزخر بالمعلومات التي ترشدك في هذه العملية. تُطهى النودلز الطازجة عادةً لمدة 1 إلى 2 دقيقة قبل تصفيتها وإضافتها إلى المرق. طبق في متناول الجميع!

كيف تستبدل نودلز الرامن؟

إذا لم تتمكن من العثور على نودلز رامن مجففة، فلا مشكلة. يمكنك استخدام نودلز السومن، وهي صنف ياباني آخر، أو نودلز الأرز. وإن لم تجد شيئًا من ذلك في خزائنك، فيمكن للشعيرية الإيطالية أيضًا أن تحل محل نودلز الرامن التقليدية.

كيف تُحضّر رامن منزليًا؟

لا يهدف هذا المقال إلى تعليمك إعداد الرامن من الألف إلى الياء كما لو كان أفضل من المطعم، بل إلى تعريفك بأساسياته، وهذا ما تفعله الوصفة أدناه أيضًا. المرق بسيط وسهل التحضير بمكونات متوافرة جدًا، لكنه غني بالنكهة الطيبة.

يمكن لأي شخص تحضيره! صحيح أن بطن الخنزير يحتوي على كثير من الدهن، لكنه يمنح الحساء نكهة رائعة، كما يمكن استخدام اللحم المطهو نفسه كإضافة. يكفي أن تبرّد الحساء ثم تزيل عنه فائض الدهن.

وإذا رغبت، فاستبدل لحم الخنزير في هذه الوصفة بـتشاشو لحم الخنزير من وصفتي، فهو من الإضافات التقليدية للرامن.

كما ذُكر أعلاه، يمكن ابتكار توليفات كثيرة من النكهات للمرق. لذا، إن أردت التجربة بمكونات مختلفة، فلا تتردد. آمل أن تجد نكهة الرامن التي تفضّلها !

كيفية طهي مكوّنات الرامن

إليك جدولًا عامًا يبيّن مدة طهي كل مكوّن لاستخراج الجيلاتين منه على نحو صحيح.