لحم الخنزير

يخنة فوّارة من عظام الخنزير، يشتدّ احمرارها بغوتشوغارو، وتكتسب قوامًا كثيفًا بالبيريلا، وتفيض ببطاطس طرية تذوب في الفم. تغلي القدر بهدوء، وقد احمرّ سطحها بغوتشوغارو وتلألأ بالجيلاتين. تتصاعد رائحة البيريلا والدوينجانغ مع البخار. تنشق حبة بطاطس تحت الملعقة. وحول المائدة، يُنتزع اللحم من العظام فيما تذبل أوراق البيريلا الطازجة من […]

فيندالو غواني بلحم الخنزير، قوي وعابق بالنكهة، يُنقع في ماسالا منزلية ويُطهى على نار هادئة حتى يطفو الزيت، فتتكوّن صلصة عميقة وغنية. يكتسي لحم الخنزير الدهني لونًا أحمر داكنًا تحت صلصة لامعة غنية بالخل، مع أطراف لزجة من الدهن المذاب وعبير الثوم والقرنفل والقرفة. لا يشبه الفيندالو الغواني الأصيل النسخة […]

حساء معطر بالتوابل تُطهى فيه أضلاع لحم الخنزير ببطء لتمنح مرقًا غنيًا يبعث على الدفء. في أكشاك الإفطار في كلانغ، يصل الطبق وهو لا يزال يغلي برفق : قدر فخاري مملوء بمرق بني داكن، يتصاعد بخاره محمّلًا بنفحات الفلفل والأعشاب على الطريقة الكانتونية. وتطفو على السطح فصوص ثوم كاملة. الأضلاع، الشديدة […]

تجمع هذه الفطائر الكورية المقرمشة بين حبوب الماش، ولحم الخنزير المقلي، والكيمتشي، لتقدّم طبقًا زاخرًا بالنكهة. منذ الحرب الكورية، واصلت العائلات الريفية استخدام حبوب الماش المزروعة محليًا، وهي حبوب لا تحتاج إلى طحن مسبق وتوفّر بروتينًا أكثر من الأرز الأبيض المقشور. وحتى اليوم، لا يزال أزيزها المميز يجذب طوابير من […]

لحم الخنزير الكوري الشهير بالبقسماط، ولكن بنسخته الكورية التقليدية! متعة لا تُقاوَم مع صلصة شهية بكل بساطة أول ما يلفت الانتباه هو الحجم: شكل بيضاوي ذهبي يحتل الطبق بأكمله. وتحت السكين، تستسلم القشرة مع قرمشة خفيفة، فيما تنساب صلصة بنية غنية بالزبدة نحو الكرنب المفروم ناعماً وقبة الأرز المشكَّلة بعناية. […]

فيليه مينيون شهي من لحم الخنزير، يُحضَّر في القلاية الهوائية مع مزيج غني من التوابل، لوجبة عائلية لذيذة في وقت قياسي غالبًا ما ترتبط وصفات القلاية الهوائية بطهي سريع لكميات صغيرة من اللحوم أو الخضروات، أما الوصفات التي تعتمد على قطعة لحم كبيرة ومميزة فهي أقل شيوعًا. فمن ناحية، غالبًا […]

وصفة شهية لرامن تانتانمن الحار، تُحضَّر في وقت قياسي وتمنحك وجبة تليق بأفضل المطاعم مرق كريمي غني، شهي ومتبّل بإتقان، تعلوه طبقة من اللحم المكثّف النكهة. هذا بالضبط ما أعدكم به، أيها القراء الأعزاء، في هذه الوصفة لواحد من أشهر أطباق الرامن وأكثرها طلبًا من متابعيني. حسنًا، هناك الكثير مما […]

وصفة شهية لعجة فيتنامية تقليدية على البخار، تجمع بين البساطة والدفء أقدّم لكم اليوم وصفة فيتنامية غير مألوفة وشبه مجهولة في فرنسا. إنها توليفة شهية من البيض والفطر واللحم، تُطهى بالكامل على البخار، لتحضير سهل بلا تعقيد ونتيجة لذيذة تبعث على الدفء. ما هو طبق Chả trứng thịt؟ يُؤكل هذا […]