أفكار للعشاء

خبز جورجي محشو بالجبن، يصل الخاتشابوري ساخنًا جدًا، بقشرة رقيقة، وقلب مالح، وجبن يتمدّد مع كل قطعة. يجمع الخاتشابوري كل ما نبحث عنه في طبق يبعث على الراحة: عجين ذهبي، وجبن ذائب، وزبدة، وضرورة لا تحتمل التأجيل لأكله فور خروجه من الفرن. في جورجيا، يتجاوز هذا الطبق بكثير مجرد كونه […]

يخنة كورية من التوفو فائق الطراوة، تقوم على مرق غني بالغوتشوغارو والمأكولات البحرية والثوم. تصل توكبيغي إلى المائدة وهي تغلي بعنف. ويفوح من مرقها الأحمر، اللامع بـالزيت الحار المعطّر بالغوتشوغارو، عبق الثوم ونكهة البحر ولمسة من السمسم. وتحت السطح، يظهر سوندوبو في هيئة خثرات فاتحة اللون شديدة الطراوة، ناعمة على […]

فطيرة كورية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، محضّرة بالمأكولات البحرية والبصل الأخضر، وتُقدَّم ساخنة جدًا مع صلصة صويا ممزوجة بالخل. يكاد المطر يبدأ في المقلاة قبل أن يبلغ النافذة: الزيت يئزّ، والعجين يرتجف، والبصل الأخضر يلين ويطلق عطرًا أخضر لطيفًا يميل إلى الحلاوة. ويُعرَف الباجيون الجيد من عيدان البصل […]

حمص طري يذوب في الفم، وماسالا داكنة، وحموضة فاكهية: تشانا ماسالا يجمع كل ما ننتظره من طبق نباتي زاخر بالشخصية. يبدو الحمص بلون يكاد يلامس السواد، لامعًا تحت السمن أو زيت الخردل. الصلصة ليست سائلة، بل تلتصق بالحبات مع نفحات من الكمون المحمص، والهيل الأسود، والفواكه المجففة الحامضة. وتشانا ماسالا […]

سوكياكي ياباني أصيل، تُطهى فيه شرائح لحم البقر الرقيقة والخضروات على مهل في صلصة واريشيتا حلوة ومالحة يصدر لحم البقر المعرّق بالدهون أزيزًا لحظة ملامسته للحديد. ويتكرمل السكر على الحواف، وتمتزج صلصة الصويا بالبخار المتصاعد من القدر. يُحضَّر السوكياكي على المائدة ويُتشارك لقمة بعد لقمة. وتشكل طريقة تحضيره وترتيب مكوّناته […]

روبيان شديد القرمشة، مغطى ببانكو ثم مقلي ليمنح قواماً خفيفاً ولوناً ذهبياً شهياً، ويُقدَّم مثالياً مع ملفوف مقطع ناعماً وصلصة تارتار. في طبق إيبي فراي متقن، يقوم كل شيء على التباين: قشرة بانكو تقرمش تحت الأسنان، تُحضَّر في النسخ الأكثر عناية من ناما بانكو الطازج، ولحم لؤلؤي طري وعصيري. أما […]