نسخة بسيطة ولذيذة من الأرز المقلي على الطريقة اليابانية
الأرز المقلي طبق بسيط وسريع وفعّال دائمًا. وهذه النسخة، في الحقيقة، تقع عند ملتقى المطبخ الياباني والمطبخ الصيني، وتقدّم نكهات غنية وشهية بفضل البيض والروبيان المطعّمين بصلصة الصويا.
ما هو الياكيميشي؟
أول ما ينبغي معرفته هو أن لكل بلد آسيوي نسخته الخاصة من طبق الأرز، بمكوناته وأساليبه الخاصة. وفي اليابان، يُعد الياكيميشي المرجع الأساسي للأرز المقلي.
في هذه الوصفة، يُعاد استخدام الأرز المتبقي بقليه مع الخضروات والبيض، وأحيانًا اللحم (أو أي نوع آخر من البروتين)، في مقلاة ووك أو في مقلاة عادية. ويُعد «تشاهان» اسمًا آخر يُستخدم للدلالة على الأرز المقلي الياباني، مع أن هذا المصطلح مشتق من الصينية ويشير إلى نسخة تختلف عن الياكيميشي في نقاط طفيفة لكنها ملحوظة.
ومع ذلك، تظل تسمية «تشاهان» شائعة الاستخدام في اليابان. ويبدو أن المصطلحين يُستعملان بالتبادل في كثير من الأحيان.
من أين جاء الياكيميشي؟
ويُقال إن التشاهان يعود إلى ستينيات القرن التاسع عشر، عندما رسا المهاجرون الصينيون في ميناء كوبي في اليابان. ومن ثمّ، يمكن اعتبار الياكيميشي إعادة صياغة يابانية، أو بالأحرى ثمرة امتزاج بين المطبخين الصيني والياباني، تمامًا مثل الجيوزا والرامن.
ولا يبدو أن هناك فروقًا كبيرة بين النسختين. ففي النسخة اليابانية تحديدًا، يُطهى البيض بعد إضافة الأرز، بخلاف الوصفة الصينية.
عادةً ما يُنكَّه الياكيميشي بصلصة الصويا. وفي أوساكا، تُستخدم حتى صلصة على طريقة ورشيسترشاير تُسمّى أيضًا «صلصة ياكيميشي». وهناك فرق صغير آخر، وهو نوع الأرز. ففي الياكيميشي يُستخدم أرز ياباني قصير الحبة. وفي النهاية، تشير التسميتان تقريبًا إلى الوصفة نفسها، أو على الأقل إلى النتيجة نفسها في الطبق.
المكونات الرئيسية للياكيميشي
الأرز: في هذه الوصفة، أستخدم أرز السوشي. والأفضل فعلًا هو استخدام أرز ياباني. لذلك أدعوكم إلى الاطلاع على دليلي إلى أنواع الأرز المختلفة لاختيار ما يناسبكم.
البيض: يُعد جزءًا أساسيًا من عدد كبير من الأطباق اليابانية، لذلك لا يمكن الاستغناء عنه. اختاروا أفضل بيض لديكم!
الساكي: هو من أشهر المشروبات في اليابان. أوصي بشدة باستخدامه في الطهي، فهو يحدث فرقًا واضحًا. ويمنح الساكي لمسة زهرية لطيفة وحلاوة رقيقة لا تضاهى.
صلصة الصويا الخفيفة: بين الصلصة الداكنة والصلصة الخفيفة، أختار هنا صلصة الصويا الخفيفة. فهي أكثر ملوحة وأخف قوامًا بكثير من صلصة الصويا الداكنة، وهي الأنسب لهذه الوصفة. ويمكن أيضًا استخدام صلصة التاماري
الروبيان: هو مصدر البروتين في هذه الوصفة. اختاروه ممتلئ اللحم حتى يتشرّب التتبيلة جيدًا.
نصائح لنجاح الياكيميشي
لديّ طريقتي الخاصة لتحضير أرز مقلي شهي ومضمون النجاح، وكل شيء يبدأ أولًا بتحضير الأرز.
أوصيكم باستخدام بقايا الأرز، أو في أفضل الأحوال أرز تم طهيه قبل بضع ساعات. فترك الأرز في الثلاجة لبضعة أيام يجعل نشاءه يتماسك، فيصبح أكثر صلابة وتفككًا.
وهكذا يسهل التعامل معه، ويصبح إعداد القلي السريع أبسط بكثير. وما إن يُعاد تسخينه حتى يستعيد قوامه الطري والمنفوش من دون أن يصبح معجّنًا.
وإن لم تكن لديكم بقايا أرز، فاطهوا الأرز بكمية ماء أقل بنسبة 10% (في جهاز طهي الأرز)
الأدوات
المقادير
- 280 غ أرز سوشي الوزن قبل الطهي
- 3 بيض
- 1 عود بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة
- 1 ملعقة صغيرة ساكي
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
للتزيين
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مخلل
التتبيلة
- 6 روبيان كبير الحجم، نيئ
- 60 مل ماء
- 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
الخطوات
- اغسل الأرز 5-6 مرات، ثم اطهه واتركه جانبًا.280 غ أرز سوشي
- قشّر الروبيان وانزع خيط الظهر، ثم ضعه في وعاء صغير. أضف بيكربونات الصوديوم والملح والماء. اتركه من 15 دقيقة إلى يوم كامل ليكتسب الروبيان قوامًا مقرمشًا ويتتبّل، فيبقى طريًا وعصيريًا.6 روبيان, 60 مل ماء, 0.5 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم, 1 ملعقة صغيرة ملح
- أخرج الروبيان من المحلول واشطفه جيدًا.
- اخفق البيض في وعاء مع رشة من الملح.3 بيض
- سخّن كمية سخية من الزيت في مقلاة أو ووك.
- أضف البيض إلى المقلاة. عندما يبدأ في تكوين الفقاعات ويبدأ قاعه في التماسك، أضف الأرز المطهو. انتبه: يجب أن يبقى سطح البيض سائلًا.
- حرّك بسرعة حتى يتغلف الأرز بالبيض، ثم فتّت خليط الأرز والبيض. واصل الطهي مع التحريك حتى يبدأ الأرز في الانفصال إلى حبات صغيرة، لمدة تقارب 3 دقائق.
- ادفع الأرز إلى أحد جانبي المقلاة وأضف الروبيان. اتركه يطهى نحو 30 ثانية على كل جانب.
- أضف الساكي إلى الروبيان واتركه يطهى 20 ثانية إضافية.1 ملعقة صغيرة ساكي
- امزج الروبيان مع الأرز، ثم اطههما معًا لمدة تقارب 1 دقيقة.
- أضف البصل الأخضر المقطع إلى حلقات وقلّب.1 عود بصل أخضر
- تبّل الأرز بالملح والفلفل، واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- افتح فراغًا صغيرًا في المقلاة واسكب فيه صلصة الصويا. اتركها على النار حتى تفوح رائحتها، ثم قلّبها مع الأرز قبل أن تحترق. وما إن تمتزج، فأطفئ النار.2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- تذوّق الأرز وعدّل التتبيل عند الحاجة.
- ضع الروبيان أولًا في وعاء التقديم، ثم أضف الأرز فوقه.
- اقلب الوعاء على طبق واتركه 1 دقيقة، ثم ارفعه لتحصل على قالب صغير جميل.
- زيّن الطبق بالزنجبيل المخلل إلى الجانب وببعض شرائح البصل الأخضر.1 ملعقة كبيرة زنجبيل مخلل
