وصفات آسيوية نباتية

فطيرة كورية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، محضّرة بالمأكولات البحرية والبصل الأخضر، وتُقدَّم ساخنة جدًا مع صلصة صويا ممزوجة بالخل. يكاد المطر يبدأ في المقلاة قبل أن يبلغ النافذة: الزيت يئزّ، والعجين يرتجف، والبصل الأخضر يلين ويطلق عطرًا أخضر لطيفًا يميل إلى الحلاوة. ويُعرَف الباجيون الجيد من عيدان البصل […]

ثلج محلوق على هيئة شرائط رقيقة، يُغمر بشراب الماتشا أو الكوروميتسو أو فواكه الموسم: واحدة من أكثر الحلويات اليابانية انتعاشًا. يتلقّى جبل أبيض، يكاد يرتجف، الشراب كالمطر الخفيف : فشرائط الثلج تتشرب لونه حتى قبل أن يبلغ قاع الوعاء. في حرّ صيف ياباني خانق، يمنح الكاكيغوري انتعاشًا نقيًا وفوريًا، من دون […]

بطاطا حلوة يابانية تُقلى مرتين، ثم تُغلَّف بشراب الميرين والصويا وتُرش بالسمسم الأسود، لنتيجة تجمع بين القرمشة والطراوة على نحو لا يُقاوم. تحت الأضواء الدافئة للأكشاك، تتلألأ قطع كبيرة من البطاطا الحلوة تحت طلائها الكهرماني. تنكسر قشرة رقيقة بفرقعة واضحة، ثم تتصاعد نفحة من البخار من اللب المتشقق، الطري، بنكهة […]

نودلز كورية باردة تُغمر بصلصة حارة حلوة ومالحة، لطبق منعش ومفعم بالنكهة. اللقمة الأولى صادمة : نودلز آسيوية مثلجة تكسوها صلصة حمراء لامعة. تلامس الحلاوة طرف اللسان أولًا، ثم تفسح المجال لوخزة فلفل مخمّر تتفصّد لها الجباه عرقًا، حتى في ظهيرة خانقة أصلًا في سيول. يتزاحم العشاق في أكشاك صغيرة داخل الأزقة […]

وصفة شهية لبيض متبل على الطريقة الكورية، بقوام طري ونكهة غنية للغاية هل هو طبق جانبي؟ أم إضافة لذيذة إلى الرامن؟ أم وجبة خفيفة في آخر الليل؟ أم طبق بانتشان؟ هذا البيض يجمع كل ذلك في آن واحد. حسنًا، قد أبالغ قليلًا، لكن من الصعب العثور على طبق كوري أكثر […]

وصفة الموتشي المثلج الشهير، سهلة التحضير ولذيذة في الصيف كما في الشتاء ولأكون صريحًا، فأنا أفضّل الموتشي التقليدي بفارق كبير على الموتشي المثلج. لكن الغريب في منطقتنا أنه، رغم الشغف الهائل بالمطبخ الياباني التقليدي، يبقى الموتشي المثلج الأشهر بلا منازع. لذا، وبعد أن تلقيت منكم رسائل إلكترونية كثيرة، أشارككم هذه […]