وجبات بقدر واحد

لحم بقر مفروم وفاصولياء حمراء وفلفل حلو مشوي وطماطم، تُطهى على نار هادئة في مقلاة عميقة واحدة مغطاة، مع الكمون والبابريكا ورشة من فلفل الكايين، وتُقدَّم مع الأرز الأبيض. المطر يهطل منذ الصباح، والليل يحلّ مبكرًا، والنفس تشتهي طبقًا يبعث الدفء حقًّا. ومن المقلاة العميقة، يعطّر الكمون والبابريكا المطبخ كله […]

أفخاذ دجاج تُطهى على نار هادئة في صلصة من شمال الهند بالبصل المحمّر والطماطم والزبادي والتوابل. يبدأ البصل باكتساب لون ذهبي في زيت معطّر بالقرفة والهيل، فتفوح رائحة العشاء في أرجاء المنزل. يأتي بعد ذلك الزنجبيل والثوم والطماطم التي تذوب، ثم تتكوّن صلصة حمراء داكنة تغلّف الدجاج. ينفصل اللحم عن […]

أوتار بقر مطهوة ببطء لمدة طويلة مع الدايكون والكونياكو، في مرق حلو ومالح بالساكي وصلصة الصويا والميرين. في الخارج، السماء رمادية، وفي المطبخ قدر يغلي برفق منذ بداية فترة ما بعد الظهر. تفوح رائحة صلصة الصويا والزنجبيل، وقد أصبح وتر البقر أخيرًا رخوًا يرتج، وهو ما يسميه اليابانيون بورو-بورو. تشرب […]

نودلز أودون سميكة تُعجن دون ملح، وتُطهى على نار هادئة في مرق داشي بالميسو الأحمر، وتُقدَّم وهي تغلي في قدرها الصغير، على طريقة ناغويا. الجو بارد، واليوم كان طويلاً، وكل ما نتمناه قدر ساخن يوضع أمامنا. يصل ميسو نيكومي أودون وهو لا يزال يغلي، بمرق بني داكن تتصاعد فقاعاته عند […]

روبيان طري في كاري من كيرالا بحليب جوز الهند، معطّر بأوراق الكاري ومعزّز بنكهة تمر هندي مالابار. هل تشتهي طبقًا تستمتع بصلصته حتى آخر ملعقة؟ يأتي الروبيان طريًا، تغمره نكهة جوز الهند، مع لمسة حموضة خفيفة تدعوك إلى تناول المزيد. يمنح الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار الفم دفئًا، فيما تعطّر أوراق […]

أرز ياباني قصير الحبة مطهو مع الكستناء الطازجة، متبّل باعتدال ومزيّن بالسمسم الأسود، طبق الأرز الخريفي بامتياز. مع وصول أولى حبات الكستناء إلى الأسواق، تعود الرغبة في وعاء ساخن يبعث على الدفء. يلبّي الكوري غوهان هذه الرغبة ببساطة: حبات أرز طرية، وقطع كستناء ذهبية كريمية القوام، وبخار خفيف يتصاعد عند […]

يخنة يابانية بشرائح رقيقة من لحم البقر أو لحم الخنزير، مع بطاطس ذائبة وبصل طري، يغمرها مرق شهي يجمع بين الحلاوة والملوحة في القدر، تمنح صلصة الصويا المرق لونه الغني، ويخفف الميرين من حدته. تتشرب البطاطس ببطء هذا المرق الذي يجمع بين الحلاوة والملوحة، مع شرائح رقيقة من اللحم وبصل […]

حساء الأضلاع البقري الكوري الشهير، يُطهى على نار هادئة طويلًا حتى يصبح مرقه صافيًا وذهبيًا وعميق النكهة. يصل الوعاء فائرًا في سحابة من البخار. المرق ذهبي وشبه شفاف، والأضلاع الغنية باللحم تنفصل بسهولة تحت عيدان الطعام. وتفوح منه رائحة العظام المطهوة طويلًا والفجل الحلو. ورغم أنه يُقدَّم شديد السخونة، فإن […]

طبق أرز صيفي ياباني تُعطِّر فيه الذرة الحلوة وكوزها القدر كله، من دون زبدة أو مرق. الجو حار، والذرة في أوج حلاوتها، وهذا أفضل وقت لإضافتها إلى الأرز. تفوح من توموروكوشي غوهان رائحة كوز ذرة مدهون بالزبدة، رغم أنه لا توجد في القدر ذرة واحدة من الزبدة : فالحبوب النيئة والكوز […]

أرز ياباني من كاغوشيما تُطهى فوقه مكعبات من البطاطا الحلوة النشوية، وتكتمل نكهته برشة بسيطة من الملح والسمسم الأسود. تميل الأمسيات إلى البرودة، ويكفي وعاء من الأرز المتصاعد منه البخار، تتناثر فيه مكعبات البطاطا الحلوة الذهبية، ليمنح المائدة دفئًا فوريًا. تفوح منه رائحة تذكّر بالكستناء، حلوة لكن من دون إفراط، […]