نودلز

نودلز أودون سميكة تُعجن دون ملح، وتُطهى على نار هادئة في مرق داشي بالميسو الأحمر، وتُقدَّم وهي تغلي في قدرها الصغير، على طريقة ناغويا. الجو بارد، واليوم كان طويلاً، وكل ما نتمناه قدر ساخن يوضع أمامنا. يصل ميسو نيكومي أودون وهو لا يزال يغلي، بمرق بني داكن تتصاعد فقاعاته عند […]

مرق جوز هند حار ومتبل، يزدان بالروبيان والدجاج ونودلز الأرز والأعشاب الطازجة، ليمنحك لاكسا غنية بالعطر والنكهة. أول ما يلفت الانتباه هو الرائحة. تتفتح كريمة جوز الهند على حرارة الفلفل، وتتصاعد في دوامات فوق القدور في ساحة طعام بكوالالمبور. وبعد ملعقة واحدة، يكشف الطبق رسالته الصامتة : إن لاكسا ليماك هي […]

يضع النادل على الطاولة طبقًا عريضًا بحجم المقلاة الصينية، تتصاعد منه رائحة دافئة زكية تعبق بصلصة الصويا والزنجبيل. تتلألأ قطع الدجاج تحت طبقة لامعة بلون الماهوجني ؛ وتلتف شعيرية شفافة كأشرطة من زجاج حول حبات بطاطس بحجم القبضة، فيما تطفو على السطح قرون فلفل أخضر طويلة، وتبرق بذورها المحمرة عبر البخار. حتى […]

شعيرية أرز شهية مقلية في صلصة غنية بالكاري كاري؟ نعم، لقد قرأتم جيدًا. وبصراحة، لا شيء في هذه النودلز يبدو منطقيًا. تحمل اسم سنغافورة، مع أنه لا يربطها بها أي شيء على الإطلاق (إذ اختُرعت في هونغ كونغ)، وتستخدم الكاري، وهو مكوّن غير شائع في المطبخ الصيني أو في مطبخ […]

وصفة يابانية شهية تجمع بين نودلز أودون السميكة وكاري ياباني كريمي دافئ يبعث على الراحة الكاري أودون (カレーうどん)، ويُعرف أحيانًا أيضًا باسم كاريه أودون أو أودون بالكاري، هو مثال رائع على المطبخ الياباني الذي يجمع بين الواشوكو (المطبخ الياباني التقليدي) واليوشوكو (المطبخ الياباني المتأثر بالغرب). ويجمع هذا الطبق بين حساء […]

وصفة شهية لنودلز منزلية تُقدَّم مع صلصة غنية بالنكهة نعود اليوم إلى وصفة جديدة من وصفات نودلز سيتشوان. من نودلز دان دان إلى نودلز بالغلوتامات، لا ينقص هذا المطبخ تنوع الوصفات، حتى وإن كانت الفروق بينها دقيقة أحيانًا! في هذا المقال، أقدّم لكم تيان شوي ميان (甜水面)، المعروفة بالإنجليزية باسم […]

وصفة تقليدية لحساء كوري بالمأكولات البحرية، مثالية لأمسيات الشتاء هل تعرفون الجاجانغميون؟ حسنًا، تمامًا كما ينقسم الناس صباحًا بين الشوكولاتة الساخنة والقهوة، ينقسم الكوريون بين فريق الجاجانغميون وفريق الججامبونغ. شخصيًا، أرى أن الطبقين مختلفان جدًا، لكنهما ينتميان معًا إلى المطبخ الكوري ذي التأثير الصيني، شأنهما شأن التانغسويوك. وكما هو الحال […]

الوصفة الشهية لتايوان مازيسوبا، وهو نوع من الرامن بلا مرق لا يُقاوَم ما هو تايوان مازيسوبا؟ ليس من السهل دائمًا تقديم تعريف دقيق لطبق ما. وفي هذه الحالة، تبدو المقارنة أفضل وسيلة لشرحه، وتحديدًا بمقارنته مع الأبورا سوبا. وسأوضح لاحقًا في هذا المقال أوجه الاختلاف بينه وبين تايوان مازيسوبا (ويُعرف […]