دجاج

دجاج الكونبيني الياباني المقلي: أفخاذ علوية منزوعة العظم، تتبيلة من الصويا والثوم والزنجبيل، وقلي مزدوج يمنح قشرة غير منتظمة شديدة الهشاشة. تلفت خزانة العرض الساخنة النظر حتى قبل أن تقرر شراء أي شيء. يخرج الفاميتشيكي من غلافه الأصفر والأبيض وهو لا يزال ساخنًا جدًا، فتتشقق القشرة غير المنتظمة تحت الأصابع، […]

دجاج أويتا المقلي الخفيف، يُغمس في عجينة تمبورا ثم يُنكَّه بالكابوسو وخردل كاراشي. يصل الدجاج بلونه الذهبي الفاتح، ساخنًا ومقرمشًا بخفة. ويطرّي البخار الملفوف المفروم فرمًا ناعمًا الموضوع تحته. وتمنح رشة من بونزو الكابوسو حموضة مشرقة، بينما تضيف لمسة من كاراشي حرارة صريحة تصعد إلى الأنف. إنه دجاج مقلي خفيف، […]

كاري ماسامان تايلندي غني وعابق بالنكهة، يُطهى على مهل بحليب جوز الهند مع معجون منزلي من التوابل المحمصة، ودجاج طري، وبطاطس تذوب في الفم. يلمع على السطح زيت جوز الهند الممزوج بالفلفل الحار بلونه الأحمر القرميدي، فوق ساق بقرية طرية أو دجاج مطهو على العظم. كما يغمر بطاطس متماسكة القوام، […]

قطع دجاج مشقوقة، تُتبّل أولًا بالليمون ثم تُنقع في الزبادي والتوابل قبل أن تُحمَّر سريعًا في المقلاة، لتحضير تندوري معطّر ومحمّر بإتقان. تتكسّر القشرة الحمراء المائلة إلى البرتقالي بين الأسنان، تتخللها خطوط سوداء وتلمع بالسمن. وتحتها، لا تزال العصارة تنساب في اللحم. تكمن روعة دجاج التندوري في هذا التباين : تتبيلة […]

دجاج مفتت شديد الطراوة، يُقدَّم مع خضروات مقرمشة ويُغمر بصلصة صويا وخل حلوة قليلًا ومعطّرة بالسمسم. يُسلق الدجاج برفق حتى ينضج بالكاد من الداخل، ثم يُبرَّد، وغالبًا في مرقه نفسه. بعد ذلك، يُضرَب بعصا لإرخاء الألياف ومساعدتها على امتصاص الصلصة بشكل أفضل. ويمتزج خيط من زيت الفلفل الحار من سيتشوان، […]

بتر تشيكن شهي من الدجاج المشوي، مغمور بصلصة طماطم كريمية معطّرة تخيّل طبقًا من الدجاج التندوري المشوي على لهب النار، بحواف مدخّنة ومتَفحّمة قليلًا. ثم ينساب إلى صلصة برتقالية زاهية، لامعة إلى حدّ أنها تعكس أضواء غرفة الطعام. وتنساب اللقمة الأولى على اللسان : منعشة بحموضة الطماطم الناضجة، وغنية بفضل الزبدة، […]

مرق جوز هند حار ومتبل، يزدان بالروبيان والدجاج ونودلز الأرز والأعشاب الطازجة، ليمنحك لاكسا غنية بالعطر والنكهة. أول ما يلفت الانتباه هو الرائحة. تتفتح كريمة جوز الهند على حرارة الفلفل، وتتصاعد في دوامات فوق القدور في ساحة طعام بكوالالمبور. وبعد ملعقة واحدة، يكشف الطبق رسالته الصامتة : إن لاكسا ليماك هي […]

طبق فيتنامي أيقوني، يجمع هذا الأرز بالدجاج المعطّر بالمرق والمقدَّم مع خضروات مخللة بين النعومة والانتعاش في توازن مثالي. أرز بالكركم لا يزال يتصاعد منه البخار، وحباته تلمع بدهن الدجاج. وتعلو شرائح الدجاج باقة من rau răm. أما صلصة السمك، فهي زاهية ومشبعة بالثوم؛ ويمنح الفلفل الحار والليمون الأخضر حيوية […]

حساء توم ساب تايلاندي عطِر ولاذع، يلتقي فيه مرق الخنزير المطهو على مهل مع معجون الأعشاب المحمصة والليمون الأخضر ورقائق الفلفل الحار. انطقوا ساب بلهجة إيسان، تتضح الصورة : فالكلمة تعني ببساطة « لذيذ ». أضيفوا إليها الفعل البسيط توم (« الغلي »). فتحصلون على توم ساب، وعاءً تفوح منه رائحة جريئة تجعله خلاصةً تؤكل […]

مرق كوري دافئ يبعث على الراحة، يُطهى فيه دجاج كامل على نار هادئة مدة طويلة، ثم يكتمل بإضافة نورونغجي مقرمش في اللحظة الأخيرة. نورونغجي بايكسوك من أنواع الحساء التي تمنح الدفء من أول ملعقة. يُطهى دجاج كامل على نار هادئة حتى يصبح المرق ناعماً ومعطراً. ثم تُضاف إليه قطع غير […]