Une terrine de poulet légère, marinée à l’huile d’olive et parfumée au zeste de citron vert
Une tranche bien fraîche, une salade verte croquante à côté, et le déjeuner d’été est prêt. La terrine de poulet au citron vert allie la tendreté du poulet à la fraîcheur acidulée du citron vert, pour une entrée légère à partager en famille ou entre amis. Le zeste parfume chaque tranche, et un trait de jus relève le tout pour ceux qui aiment l’acidité. Deux heures de marinade, un passage au hachoir, et le bain-marie fait le reste.
La terrine de poulet au citron vert, qu’est-ce que c’est ?
C’est une terrine de blanc de poulet mariné avec de l’huile d’olive, des carottes et des échalotes, puis haché, lié à l’œuf et parfumé au zeste de citron vert. Elle cuit au bain-marie et se sert en tranches.
Elle fait une entrée raffinée ou un plat principal léger, surtout pendant les chaudes journées d’été.
Une terrine française aux accents méditerranéens
Cette préparation vient de la cuisine française et de sa longue tradition de terrines. L’huile d’olive et les légumes frais lui donnent un accent méditerranéen.
Les ingrédients principaux de la terrine de poulet au citron vert
Le blanc de poulet fait la base de la terrine, et un poulet fermier donne le meilleur résultat. Les carottes et les échalotes, de préférence bio et bien fraîches, marinent avec lui dans l’huile d’olive.
Le citron vert doit être bien juteux : son zeste parfume la préparation, et un peu de jus renforce l’acidité selon votre goût. Un œuf lie le tout, avec du sel et du poivre.
Repères techniques
La marinade imprègne le poulet des arômes des légumes et de l’huile d’olive. Laissez mariner au moins 2 heures, ou jusqu’à une nuit entière pour un goût plus intense.
Hachez bien tous les ingrédients après la marinade. Un hachage plus grossier donne une terrine rustique, un hachage fin une texture plus lisse.
La cuisson au bain-marie garde la terrine moelleuse. L’eau doit rester chaude sans bouillir, pour une cuisson douce et régulière.
Démoulez la terrine juste avant de servir et coupez-la en tranches fines. Une salade verte et une vinaigrette légère au citron l’accompagnent bien, tout comme une gelée de citron vert ou une compote de légumes de saison. Quelques zestes de citron vert et des herbes fraîches suffisent pour décorer l’assiette.
Une recette proposée par Isabelle Lahier
Terrine de Poulet au Citron vert
Matériel
- Terrine
Ingrédients
- 500 g de blanc de poulet
- 3 carottes
- 2 échalotes
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre
Procédé
- Faire mariner 2 heures le poulet coupé en fines lamelles avec l’huile, les carottes et les échalotes500 g de blanc de poulet, 3 carottes, 2 échalotes, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Passer le tout au hachoir
- Zestez le citron et incorporer à la préparation. Vous pouvez ajouter un peu de jus selon l'intensité de goût souhaitée1 citron vert
- Mélanger avec l’œuf, saler, poivrer1 œuf, 1 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre
- Cuire au bain-marie 35 minutes dans un four à 180°C
Bonjour
Dans cette terrine de poulet au citron vert vous avez oublie de mentionner a quel moment vous utilisiez le citron vert
Merci
Cordialement
Batteux
Bonjour, merci du signalement, la recette est corrigée
Dans la recette, il manque l’introduction du citron ….
Bonjour, merci de nous l’avoir signalé, la recette est corrigée
A quel moment met on le citron dans la recette de terrine de poulet au citron d’avance merci
Bonjour, petite coquille, la recette est corrigée merci !