Une salade d’endives croquantes et de pomme non pelée, avec radis et raisin, assaisonnée au jus d’orange et à l’édulcorant au goût de miel.
Fraîche et colorée, cette salade associe endive croquante, pomme non pelée, radis et grains de raisin coupés en deux. Elle réunit une légère amertume, une douceur fruitée, une note poivrée et un assaisonnement fluide au jus d’orange, relevé d’un édulcorant liquide à saveur de miel. Comptez 10 minutes de préparation, sans cuisson. À classer avec mes soupes et salades keto.
La salade d’endives aux pommes, qu’est-ce que c’est ?
La salade associe de l’endive crue à de la pomme coupée en morceaux. Dans cette version, la pomme n’est pas pelée pour garder le croquant, la couleur et une texture ferme. La base est simple, 1 endive, 1 pomme, 6 radis et 6 grains de raisin, le tout cru.
L’assaisonnement se distingue par sa légèreté : le jus d’une demi-orange mélangé à 1 cuillère à soupe d’édulcorant liquide à saveur de miel, pour une salade simplement enrobée, brillante et vive, sans sauce épaisse. Les herbes séchées et l’épice s’ajoutent à la fin, de l’aneth pour une note herbacée, de la menthe pour la fraîcheur, du paprika pour la couleur et une chaleur douce.
Origine de cette version
Le duo endive-pomme fonctionne bien cru, la douceur du fruit adoucit l’amertume de l’endive. Le plat reste volontairement simple, des ingrédients taillés en morceaux, un assaisonnement fluide, quelques herbes séchées et une présentation qui met les couleurs en valeur.
Cette salade trouve sa place en entrée, dans un saladier au centre de la table, ou en accompagnement d’un plat simple. La fraîcheur est essentielle : les morceaux doivent rester croquants, les grains de raisin bien visibles, l’assaisonnement assez léger pour ne pas masquer les textures.
Cette version privilégie la douceur des fruits plutôt qu’une vinaigrette émulsionnée. Le jus d’orange lie l’ensemble sans l’alourdir, tandis que radis et raisin ajoutent du contraste, entre piquant léger et douceur. Pour varier les assaisonnements frais et acidulés, une vinaigrette thaï peut servir d’inspiration.
Les ingrédients principaux
L’endive forme la base. Ferme, aux feuilles serrées et cassantes, elle apporte le principal croquant et une amertume délicate, deux éléments qui donnent son caractère à la salade. Coupée en morceaux faciles à attraper à la fourchette, elle doit rester ferme et bien fraîche.
La pomme, gardée avec sa peau, apporte douceur, couleur et relief. Une variété bien croquante fonctionne mieux qu’une pomme farineuse, car la salade repose sur des textures nettes ; coupée, elle gagne à être vite mélangée au jus d’orange, qui ralentit l’oxydation sans l’empêcher. Les 6 grains de raisin, coupés en deux, éclatent sous la dent et libèrent un jus sucré.
Les 6 radis ajoutent une note poivrée et une fraîcheur végétale, un rôle proche de celui du radis daikon dans d’autres préparations croquantes. Le jus d’une demi-orange apporte acidité, parfum d’agrume et fluidité, et remplace le rôle liant d’une sauce plus classique. L’aneth séché, la menthe séchée et le paprika se saupoudrent régulièrement, pour du parfum sans concentrer les saveurs dans une seule bouchée.
Repères techniques et service
La réussite dépend d’abord d’ingrédients lavés puis bien égouttés, l’eau résiduelle diluerait l’assaisonnement. Enrobez légèrement l’endive de jus d’orange et d’édulcorant avant d’ajouter la pomme et les radis, et disposez plutôt les grains de raisin coupés sur le dessus, bien visibles. La texture idéale est croquante et juteuse ; servez de préférence juste après l’assemblage, ou couvrez et placez au frais avant de mélanger délicatement.
Servez-la en entrée ou avec de la volaille, du poisson ou des œufs préparés à part. Elle accompagne bien un blanc de poulet à l’air fryer, un filet de poisson à l’air fryer ou des œufs mimosa. Une portion apporte 139 kcal et 31 g de glucides nets selon la recette, ce qui en fait une salade légère mais pas un repas riche en protéines à elle seule.
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Salade d’endives aux pommes
Ingrédients
- 1 endive
- 1 pomme avec la peau
- 6 grains de raisin
- 6 radis
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant liquide au goût de miel
- 0.5 orange le jus
- 0.5 cuillère à café d’aneth séché
- 0.5 cuillère à café de menthe séchée
- 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
Procédé
- Laver et couper l’endive et y mélanger l’édulcorant au miel et le jus d’orange.1 endive, 1 cuillère à soupe d’édulcorant, 0.5 orange
- Laver la pomme et retirer le trognon, couper en morceaux. Laver et couper les radis et les incorporer. Laver et couper les grains de raisin en deux et les répartir dessus.1 pomme, 6 radis, 6 grains de raisin
- Parsemer de menthe, d’aneth et de paprika en poudre.0.5 cuillère à café de menthe, 0.5 cuillère à café d’aneth, 0.5 cuillère à café de paprika
