Un pesto au basilic sans ail, aux pignons grillés et au citron, mixé en dix minutes.
Des pignons tout juste dorés, un trait de citron et un parfum de basilic frais : ce pesto mise sur la netteté des saveurs. Il s’éloigne du pesto génois classique, pilé au mortier avec de l’ail, des pignons crus, du parmesan et du pecorino, pour une version sans ail, aux pignons grillés et au citron, passée au mixeur. Comptez environ 10 minutes, le temps de torréfier les pignons puis de mixer. Retrouvez cette recette avec mes sauces et dips keto.
Ce pesto au basilic, qu’est-ce que c’est ?
Ce pesto est une pâte verte, souple et facile à tartiner, construite autour de basilic frais, de pignons, d’huile d’olive et d’un ingrédient salé riche en umami. On mixe les ingrédients jusqu’à une préparation homogène où de fines particules restent visibles.
Son équilibre tient à quelques contrastes dosés : le basilic apporte la fraîcheur végétale, l’huile d’olive le corps, les pignons grillés une note de fruit sec torréfié, le parmesan, le pecorino ou la levure nutritionnelle la profondeur savoureuse. Le jus de citron tranche le gras de l’huile et apporte de l’éclat. Sans ail, le basilic et les pignons grillés ressortent davantage.
Une version rapide, citronnée et sans ail
Le mixeur remplace ici le mortier : un petit robot multifonction ou un mixeur plongeant fait l’affaire. Chaque choix compte, les pignons grillés pour la profondeur, l’ingrédient salé unique pour des saveurs nettes, et la levure nutritionnelle pour une variante végane.
En tartinade pour l’apéritif, la recette convient à quatre personnes. Pour des pâtes ou une salade froide, elle correspond plutôt à une ou deux portions, selon la générosité avec laquelle vous l’utilisez.
Les ingrédients principaux
Le basilic frais, environ 25 g, forme l’ossature de la sauce. Choisissez des feuilles parfumées, lavez-les puis séchez-les très soigneusement, car l’eau résiduelle fluidifie la préparation et en ternit la texture. Les pignons, 25 g eux aussi, apportent de la matière et une saveur de fruit sec, avec une torréfaction à sec jusqu’à une légère coloration dorée, laissés à tiédir avant le mixage.
L’huile d’olive vierge extra, 50 ml, apporte le liant et l’onctuosité ; réservez-en une partie pour détendre la pâte peu à peu sans la noyer. Le jus d’un demi-citron apporte l’acidité qui équilibre le gras et le sel, et de la vivacité, sans garantir une couleur verte durable.
Pour la note salée, une seule option suffit. Le parmesan râpé, 25 g, apporte sel, structure et profondeur, avec une intensité qui varie selon l’affinage, à goûter avant de saler. Le pecorino, à quantité égale, donne un profil plus affirmé et plus salé ; pour une option sans lactose, vérifiez l’étiquette, car le lait de brebis ne garantit pas l’absence de lactose. Pour une version végane, 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle en flocons remplacent le fromage, à ne pas confondre avec la levure de boulanger, avec une pincée de sel marin.
Repères techniques et service
Pour la meilleure texture, mixez brièvement, par impulsions ; un peu d’huile qui remonte n’a rien d’inquiétant, il suffit de remuer avant de servir, et si le mélange paraît trop dense, ajoutez l’huile réservée petit à petit. La torréfaction des pignons va vite : une petite poêle chaude, sans matière grasse, les blondit jusqu’à un parfum grillé, et il faut les retirer du feu dès qu’ils sont dorés, car des notes brûlées masqueraient le basilic.
Ce pesto se sert sur des toasts, avec des crudités, dans une salade ou avec des légumes grillés bien égouttés. Il accompagne aussi très bien du poisson cuit à l’air fryer ou des crevettes, et avec des pâtes, incorporez-le hors du feu en le détendant avec un peu d’eau de cuisson. Placez-le sans tarder au réfrigérateur dans un récipient propre et hermétique, ou congelez-le en petites portions pour le garder plus longtemps. Avec ces quantités, comptez 1 g de glucides nets par portion sur quatre portions apéritives, une valeur qui dépend de l’option fromage ou levure et de la quantité de citron.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Pesto au basilic et pignons grillés
Ingrédients
- 25 g de basilic frais, soit environ 1 petit plant
- 25 g de pignons de pin
- 50 ml d’huile d’olive extra vierge
- 0.5 citron le jus
- 25 g de parmesan râpé, environ 1 poignée, ou du Pecorino, fromage de brebis sans lactose, ou 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle en flocons, pour une version végane
- 1 pincée de sel (de mer celtique)
Procédé
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle chaude sans huile.25 g de pignons de pin
- Râper le fromage (si vous en utilisez).25 g de parmesan
- Mélanger tous les ingrédients dans le robot culinaire. Réserver un peu d’huile d’olive et commencer avec seulement 1 poignée de fromage ou 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle. Ensuite, évaluer vous-même la bonne consistance et en ajouter un peu à chaque fois.25 g de basilic, 50 ml d’huile d’olive, 0.5 citron, 1 pincée de sel
