Le poulet teriyaki et sa sauce du même nom est un grand favori de la cuisine japonais.
On peut utiliser la sauce teriyaki traditionnelle dans toutes sortes de recettes allant du poulet aux sushis en passant par des beignets de bœuf. Bref, c’est un incontournable et je vous le présente aujourd’hui dans sa version simplifiée afin de vous rendre accessible ce goût unique en son genre.
Les ingrédients du poulet teriyaki
Sauce soja dark : il est important d’en utiliser de la bonne qualité, d’avantage d’explications sur la sauce soja dark ici. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce soja tamari
Sucre : le sucre blanc est le plus souvent utilisé dans une sauce Teriyaki traditionnelle, parfois je varie en utilisant de la cassonnade/sucre brun
Saké : essentiel si vos souhaitez vous lancer dans la cuisine japonaise, le saké est utilisé dans de nombreuses recettes
Mirin : il peut en théorie être remplacé par du saké et du sucre, mais honnêtement ce ne sera pas pareil, la différence avec le mirin est subtile mais notable.
Ail : c’est trop bon, doublez voir triplez la quantité si vous aimez ça comme moi. Un poulet teriyaki bien fort en ail c’est une tuerie
Utilisez des cuisses ou hauts de cuisses de poulet : c’est plus juteux, ce n’est pas négociable. (Bon pour les plus healthy d’entre vous, utilisez du blanc de poulet mais bon… voilà quoi)
Astuces pour réussir le poulet teriyaki
Si vous le désirez, ajoutez une petite note acidulée au poulet teriyaki en y incluant un peu de vinaigre de riz (celui pour sushis). De temps en temps j’aime bien
Pour ajouter une texture intéressante, je vous recommande de parsemer des graines de sésame grillées sur le poulet juste avant de le servir. Ça donne un petit côté croustillant et une saveur noisettée qui se marie à merveille avec la sauce teriyaki.
Au-delà du temps de cuisson mentionné, avant de rajouter le poulet assurez-vous que l’huile soit bieeeeen chaude histoire de saisir la viande au max. Le poulet teriyaki n’en sera que meilleur
Une bonne idée serait de mariner le poulet dans du saké et de l’ail (évidemment) pendant quelques heures, ou même toute la nuit. Cela permet à la viande d’absorber toutes les saveurs, rendant le poulet incroyablement juteux et savoureux.
Et pourquoi ne pas ajouter des légumes frais ? Des poivrons, des oignons ou des champignons, par exemple. Ils cuisent dans la sauce teriyaki et s’imbibent de cette délicieuse saveur, tout en apportant une variété de textures et de couleurs au plat.
La MEILLEURE recette de poulet teriyaki
Matériel
- 1 Wok
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 50 g de mirin
- 40 g de sauce soja dark
- 50 g de saké
- 25 g de sucre en poudre
POULET
- 300 g de poulet coupé en morceaux
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
Procédé
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce
- Dans un Wok, faire revenir l'ail et le gingembre à feu vif 2min
- Rajouter le poulet
- Cuire à feu moyen vif jusqu’à ce que le poulet soit cuit et rajouter la sauce.
- Mélanger non stop jusqu’à ce que la sauce atteigne l’épaisseur désirée
Dans certaines recettes tu indiques des grammes pour les sauces, pourrais tu nous faire un petit topo d ordre général : combien de cuillères à soupe ou de cuillères à café sont nécessaires selon les différentes sauces les plus usitées?
En cl, à partir de 50 cl on peut les peser dans les verres mesureurs, mais en dessous ça n est pas fiable….. merci d avance et courage pour arriver à cornaquer tes 150 000 visiteurs…. et ils vont sûrement faire des petits à toute vitesse eux aussi !!!!!
Bonjour Danièle,
Merci pour ton feedback. J’utilise une petite balance de cuisine et je trouve les grammes plus précis de manière générale, voilà pourquoi beaucoup de sauces sont données en grammes sur le site. En général, même avec 10g la petite balance n’a aucun souci à mesurer.
Je vais regarder un peu pour essayer d’intégrer des conversions automatiques 🙂
PS: depuis hier, nous sommes à plus de 300 000 visiteurs 😉
PEUT ON FAIRE VOS RECETTES AVEC DU POISSON , POUR LES INVITÉS VÉGÉTARIENS
EN CE QUI ME CONCERNE JE GARDE VOS RECETTES AVEC LA VIANDE QUI SONT AU TOP
MERCI BCP
Bonjour, oui vous pouvez !!
C’était délicieux, juste trop salé pour moi. En dehors de ça génial. J’ai ajouté des légumes sautés.
Merci
Un délice ! J’ai utilisé de la sauce soja classique , mais le goût restait équilibré !! Merci pour cette recette qui va devenir un de mes classiques 😉
Merci beaucoup pour ce retour !! C’est un beau compliment quand quelqu’un refait les recettes plusieurs fois 🙂