起司墨西哥餅（Quesadilla）

小麥墨西哥薄餅包入融化的起司，用平底鍋煎至金黃後切成三角塊，蘸著莎莎醬、酸奶油和酪梨醬享用。

遇上誰都不想下廚的夜晚，幾張墨西哥薄餅和一包起司絲就夠了。薄餅在平底鍋裡慢慢煎成金黃色，表面浮現焦褐色斑點，裡頭的起司也逐漸融化。

第一刀切下去，起司便在三角餅塊之間牽起絲來，大家各拿一塊，蘸上莎莎醬、酸奶油或酪梨醬。最後一份起司烤餅還沒出鍋，第一盤就已經吃光了。

什麼是墨西哥起司烤餅 ？

墨西哥起司烤餅的做法，是在小麥墨西哥薄餅的一半鋪上起司絲，對折成半月形，再用平底鍋將兩面煎至金黃。切成三角塊後立即上桌，搭配莎莎醬或墨西哥鮮番茄莎莎醬、酸奶油和酪梨醬享用。

這是德州墨西哥風味的版本，也是在墨西哥以外各地常見的做法。準備德州墨西哥風味的餐前小點時，可以把它和牛肉墨西哥玉米脆片或牛肉塔可一起上桌。

這道料理的名稱源自西班牙文的起司一詞。在墨西哥，傳統的起司烤餅通常用玉米薄餅和瓦哈卡起司製作，放在墨西哥平烤盤上烘烤。

從墨西哥北部到德州墨西哥風味餐桌

在墨西哥中部，起司烤餅是用小張玉米薄餅包入瓦哈卡起司，放在墨西哥平烤盤上乾烙而成。餡料隨地區而異，起司往往並不是主角。

在墨西哥北部的索諾拉州，小麥薄餅才是主流。它比玉米薄餅更大、更柔軟，能包進豐富的餡料，只需一點油脂就能煎得酥脆。到了邊境另一側，這種以小麥薄餅包滿融化起司的做法，就成了德州墨西哥風味的起司烤餅。

如今，在墨西哥以外的餐廳和家庭廚房裡，最常見的正是這個版本，切成三角塊，搭配酸奶油、酪梨醬和墨西哥鮮番茄莎莎醬上桌。同一個名稱，因此指向兩道頗不相同的料理，有點像法式塔可與墨西哥塔可之間，已經沒有太多相似之處。

墨西哥起司烤餅的主要食材

選用直徑約 20 公分的小麥墨西哥薄餅 ：大小要足以對折成半月形，餅皮也要夠結實，用鍋鏟翻面時才不會破裂。經過平底鍋煎烙，表面就會金黃酥脆。

起司要刨成細絲，才能在薄餅上色過深之前迅速融化。經典的德州墨西哥風味起司組合，會混合蒙特瑞傑克起司、切達起司、墨西哥烤餅起司和阿薩德羅起司。在較難買到蒙特瑞傑克起司的歐洲，以年輕高達起司和溫和切達起司各半混合，味道最為接近。若只用艾曼塔起司或格魯耶爾起司，成品會帶有焗烤風味，更像焗烤洋蔥湯，而不是墨西哥起司烤餅。

只需在薄餅的一面薄薄噴上一層橄欖油，或用少許奶油，就足以煎出金黃色澤。搭配的莎莎醬或墨西哥鮮番茄莎莎醬帶來酸香，酸奶油增添清爽感，酪梨醬則帶來柔滑口感。喜歡辣味的人，還可以加一點是拉差辣椒醬或甜辣醬。

煎出酥脆墨西哥起司烤餅的技巧

平底鍋保持中火 ：鍋子太熱，起司還沒融化，薄餅就會先焦掉。邊緣留約 0,5 公分不放起司，就能避免起司流進鍋裡。每面約煎 2 到 3 分鐘，底部一呈金黃色就翻面。

切開前先靜置一分鐘，起司就能牽絲，又不會從三角餅塊裡流出來。每份起司烤餅只需煎 4 到 6 分鐘，是一道可以列入20 分鐘上桌料理的晚餐。

想吃得更豐盛，可以在對折前，於起司上加上手撕雞肉、炒過的甜椒和洋蔥，或剩下的牛排，做出類似費城起司牛肉三明治的風味。墨西哥起司烤餅可冷藏保存 3 天，用平底鍋、烤箱或氣炸鍋加熱，就能恢復酥脆，千萬別用微波爐。