大朵波特貝羅菇填入軟嫩茄子餡，以大蒜、辣椒、奧勒岡和鹽漬檸檬調味，再送進烤箱烘烤。

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鑲餡波特貝羅菇出爐時軟嫩多汁，菇傘裡盛滿綿軟的茄子，點綴著細碎的鹽漬檸檬。大蒜、少許辣椒與奧勒岡為餡料增添香氣，不必加麵包粉或澱粉類食材也能成形。製作一人份，茄子需先在平底鍋裡煮半小時，再入烤箱烤約 20 分鐘。這道食譜也收錄在我的生酮料理中。

什麼是鑲餡波特貝羅菇？

波特貝羅菇是與洋菇同種的褐色蘑菇，在成熟時採收：寬大厚實的菇傘，天生就適合盛裝餡料。這裡填入在平底鍋裡慢慢煮軟的茄子餡，再放進 200 °C 的烤箱烤約 20 分鐘，直到菇身軟嫩、餡料熱透。

表面可以撒上少許帕瑪森起司、佩科里諾起司或格拉納帕達諾起司，烤出金黃表層；若使用營養酵母片，則在烤好後再加入。這道料理約含 240 大卡。

這個版本的由來

鑲餡蘑菇趁熱上桌，特色是柔軟菇傘與鬆軟餡料之間的口感對比，有時還會烤出金黃表層。這個版本以近乎泥狀的綿滑茄子，取代較紮實的餡料，再用鹽漬檸檬、大蒜、辣椒與奧勒岡提味。

每人一朵波特貝羅菇，可以當作份量充足的前菜，也能作為配菜。若要符合嚴格的素食要求，請選用營養酵母，或不含動物性凝乳酶的起司。

主要食材

波特貝羅菇是承托餡料的主體：挑選菇傘寬大、完整，且深度足以盛裝餡料的菇。無須預先煮熟，烘烤時它會與餡料一起變軟。想試試其他菇類料理，可以看看這道醬油燜蘑菇。

餡料使用一整顆茄子，切成丁；烹煮時加入足量的酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油。取四分之一顆鹽漬檸檬，連皮切碎，為餡料增香調味，注意不要誤用甜的糖漬檸檬皮。再加上一瓣大蒜、四分之一根紅辣椒和一茶匙乾燥奧勒岡，餡料就齊全了。

也可以選擇加入 2 大匙營養酵母片，帶來類似鮮味的風味，或改用一小把帕瑪森起司、佩科里諾起司或格拉納帕達諾起司。

烹調要點與上桌方式

平底鍋裡加入足量的油，將茄子丁煮半小時：煮到用鍋鏟一壓就碎的程度，因為進烤箱後，茄子幾乎不會再變軟。最後十分鐘加入壓碎的大蒜、切成薄圈的辣椒和奧勒岡；若有沾鍋的情況，就補少許油或水。最後五分鐘再將鹽漬檸檬加入鍋中。

將茄子餡填入波特貝羅菇，若要加起司，就在此時撒上，接著放入 200 °C 的烤箱烤約 20 分鐘，烤到十五分鐘時先檢查一下。菇身應烤至軟嫩，餡料也要熱透；營養酵母則在出爐後加入。立即上桌，搭配生菜沙拉或清炒青江菜。

想在日常餐桌實踐生酮飲食，這裡有我所有的低醣食譜。