奶油南瓜濃湯

法式奶油南瓜濃湯，以馬鈴薯增稠，最後加入法式酸奶油與肉豆蔻提味。

傍晚的天光愈來愈短，還沒吃晚餐就已入夜，想喝一碗濃湯的念頭忽然又湧上心頭。這道濃湯色澤深橙，質地濃稠滑順，奶油南瓜帶著柔和的榛果香，只用一點肉豆蔻輕輕襯托。

法式酸奶油讓滋味更圓潤，烘香的南瓜籽咬起來酥脆，最後再轉一下胡椒研磨罐，添上恰到好處的辛香。一碗還沒喝完，就已經想著再添一碗。

什麼是奶油南瓜濃湯 ？

這是一道秋季蔬菜湯品，質地綿密滑順。將奶油南瓜去皮切塊，與一顆馬鈴薯、一顆洋蔥及大蒜放入蔬菜高湯中煮熟，再加入法式酸奶油一起攪打至滑順。奶油南瓜的外皮即使久煮仍然偏硬，所以必須去皮。

這也是它與栗子南瓜濃湯最大的不同，後者可以連皮一起煮。

在法國，這道湯也稱為奶油南瓜絲絨濃湯。「絲絨」一詞源自法式料理的一種母醬，以奶油炒麵糊將白高湯勾稠而成，與貝夏梅白醬相近。如今用在湯品上，指的是攪打得極為細緻、再以鮮奶油調和口感的濃湯。

誕生於麻薩諸塞州的南瓜

奶油南瓜是相當年輕的品種。麻薩諸塞州斯托鎮的業餘育種者查爾斯・萊格特，為了培育出比當時的大型南瓜更小、更容易料理的品種，於1944年育成了奶油南瓜。他因為它細滑的果肉與甜味，取了帶有「奶油」與「榛果」之意的名字。

不過，南瓜湯在法國的歷史就悠久多了。拉瓦雷納早在1651年的《法國廚師》中，就收錄了牛奶南瓜湯。奶油南瓜進入歐洲市場後，憑著比大南瓜更紮實、水分更少、甜度更高的果肉，也在這類湯品中占有一席之地。

奶油南瓜濃湯的主要食材

主角是一顆約1.2 公斤的奶油南瓜。這種秋季蔬菜的果肉橙黃香甜，煮熟後會變得鬆軟。一顆中型馬鈴薯就能靠本身的澱粉讓湯變濃稠，不必另加麵粉或澱粉。黃洋蔥和大蒜則是香氣的基底，用小火慢慢炒軟、不炒上色，與亞洲料理中酥脆的炸蒜截然不同。

蔬菜先用橄欖油拌炒，再加入一公升蔬菜高湯煮熟。濃稠的法式酸奶油帶來柔滑口感。調味只需一撮肉豆蔻粉和胡椒，鹽則留到最後再加。

上桌時淋上少許法式酸奶油，撒上烘香的南瓜籽，再磨上一點胡椒。直接用奶油南瓜裡的籽就可以 ：洗淨、擦乾，再放入平底鍋乾炒5分鐘。搭配抹過大蒜的烤麵包片，就是完整的一餐。

讓濃湯細緻滑順的料理要點

洋蔥和大蒜以小火炒3分鐘，炒至半透明但不上色。接著加入南瓜塊與馬鈴薯塊，在油中拌炒2分鐘，再倒入高湯。

加蓋小火煮25分鐘。當叉子能毫不費力地刺入南瓜塊，就表示煮熟了。

離火後、攪打前加入法式酸奶油。攪打時間要足夠 ：打得愈久，濃湯就愈細滑。到這時先嚐過味道再加鹽，因為高湯本身已有鹹味。