比利時菊苣蘋果沙拉

以爽脆的比利時菊苣和帶皮蘋果，搭配櫻桃蘿蔔與葡萄，再用柳橙汁和蜂蜜風味甜味劑調味的沙拉。

這道清爽繽紛的沙拉結合了爽脆的比利時菊苣、帶皮蘋果、櫻桃蘿蔔與對半切的葡萄。微微苦味、果香甜味與些許辛香交織，搭配以柳橙汁和蜂蜜風味液態甜味劑調成的清爽醬汁。準備只需 10 分鐘，不用開火。也可將它收藏在我的生酮湯品與沙拉食譜中。

什麼是比利時菊苣蘋果沙拉 ？

這道沙拉將生的比利時菊苣與切塊蘋果拌在一起。這個版本保留蘋果皮，以維持脆度、色彩與紮實口感。基本材料很簡單：1 顆比利時菊苣、1 顆蘋果、6 顆櫻桃蘿蔔和 6 顆葡萄，全都以生鮮方式入菜。

醬汁的特色在於清爽 ：將半顆柳橙的汁與 1 大匙蜂蜜風味液態甜味劑混合，讓沙拉薄薄裹上一層醬汁，呈現鮮亮光澤，而非覆上濃稠醬料。最後再加入乾燥香草與香料：蒔蘿增添草本香氣，薄荷帶來清新感，紅椒粉則增加色澤與溫和暖香。

這個版本的由來

比利時菊苣與蘋果很適合搭配生食，水果的甜味能柔化菊苣的苦味。這道料理刻意保持簡單：將食材切塊，搭配流動性高的清爽醬汁與少許乾燥香草，再以擺盤襯托繽紛色彩。

這道沙拉適合作為前菜，也可以盛在沙拉碗裡放在餐桌中央分享，或搭配一道簡單的主菜。新鮮清脆是關鍵 ：食材切塊後仍須保有脆度，葡萄要清楚可見，醬汁則要足夠輕盈，才不會掩蓋各種口感。

這個版本著重水果的甜味，而不是乳化油醋醬。柳橙汁將所有食材的風味串連起來，卻不顯厚重；櫻桃蘿蔔與葡萄則以微辛和甘甜形成對比。若想變換清新微酸的調味方式，也可以從泰式油醋醬獲取靈感。

主要食材

比利時菊苣是這道沙拉的基底。挑選質地結實、葉片緊密且清脆易折的菊苣，它帶來主要的爽脆口感與細緻苦味，正是這道沙拉的特色。切成方便用叉子取食的大小後，仍應保持結實與鮮脆。

帶皮蘋果增添甜味、色彩與層次。由於這道沙拉講究鮮明的口感，爽脆的品種比鬆粉的蘋果更適合 ；切好後最好儘快拌入柳橙汁，這樣能減緩氧化，但無法完全避免。6 顆葡萄對半切開，咬下時便會迸出甜美果汁。

6 顆櫻桃蘿蔔帶來些許辛香與蔬菜的清新感，作用類似其他爽脆料理中的白蘿蔔。半顆柳橙的汁提供酸度、柑橘香氣與流動性，取代一般醬汁串連食材的作用。乾燥蒔蘿、乾燥薄荷與紅椒粉要均勻撒上，讓香氣分布均勻，避免味道集中在某一口。

製作要點與上桌方式

成功的第一步，是將食材洗淨後充分瀝乾，否則殘留水分會稀釋醬汁。先讓比利時菊苣薄薄裹上柳橙汁與甜味劑，再加入蘋果和櫻桃蘿蔔；對半切的葡萄則建議放在最上層，讓它們清楚可見。理想口感是爽脆多汁 ；最好拌好後立即上桌，或先加蓋冷藏，食用前再輕輕拌勻。

可作為前菜，或搭配另外烹調的禽肉、魚肉或蛋料理。它很適合搭配氣炸雞胸肉、氣炸魚排或含羞草鑲蛋。依照食譜計算，每份提供 139 大卡與 31 公克淨碳水化合物，因此它是一道輕盈的沙拉，但單吃並不能算是高蛋白的一餐。

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