不含蛋奶的鷹嘴豆粉薄餅 ：薄透金黃，邊緣酥脆，中央柔軟。
這款薄餅薄透金黃，中央柔軟，邊緣略帶酥脆，散發淡淡的鷹嘴豆香。麵糊所需的材料很簡單 ：鷹嘴豆粉、水、鹽，再加上一點煎餅用的油脂。使用直徑 24 公分的平底鍋，可製作三張薄餅，總共需時 45 分鐘，其中包含備料與靜置的 30 分鐘，以及煎製的 15 分鐘。這道食譜也是我的生酮早餐食譜之一。
什麼是鷹嘴豆粉薄餅 ？
這款薄餅的特色是邊緣酥脆、中央柔軟，結構比傳統以小麥粉和雞蛋製作的薄餅更脆弱。捲起時可能會碎裂或斷開，尤其是在麵粉用量較少的情況下。
這裡只靠鷹嘴豆粉支撐麵糊的結構，不加蛋也不加奶。水賦予麵糊流動性，鹽用來調味，而椰子油或奶油則用來潤鍋，同時幫助煎出金黃色澤。靜置至少 30 分鐘後，麵糊會變得均勻，質地近似乳霜，同時保有足夠的流動性，能迅速攤開。
用水調製、不含蛋奶的麵糊
這道料理以水調製麵糊，再倒入熱平底鍋中攤成薄層煎熟。煎製時最重要的是動作輕柔 ：必須等第一面定型後再翻面，因為鷹嘴豆麵糊比加入雞蛋的麵糊更容易破裂。
鷹嘴豆粉可在有機商店、部分大型超市，以及印度或地中海食品雜貨店買到。它的風味比小麥粉鮮明，口感也別具特色：邊緣很快就會變酥脆，中心則維持柔軟。由於使用豆類麵粉，這款薄餅令人聯想到某些印度料理。
主要食材
每 200 毫升水可搭配 60 至 75 公克鷹嘴豆粉，依想要的成形程度調整 ：60 公克會做出非常薄、容易破裂的薄餅，75 公克則能讓薄餅更紮實一些。鷹嘴豆粉不需蛋奶就能支撐麵糊結構，並帶來溫潤、略帶植物氣息的風味。它天然不含麩質，但乳糜瀉患者仍須確認產品沒有受到交叉污染。
水讓麵粉充分吸水，形成流動性良好的麵糊。靜置至少半小時很重要 ：小顆粒會逐漸減少，麵糊變得均勻，煎製前只需再稍微攪拌即可。鹽單純用來調味，不會改變結構。
煎製時，椰子油能讓薄餅更容易脫離鍋面，幫助上色，也能讓邊緣更酥脆 ；三張薄餅連同煎製用油，總熱量約為 362 大卡。奶油同樣能潤鍋，並增添一抹奶香。
烹調技巧與享用方式
靜置後的麵糊應能輕易流動，同時保持滑順、近似乳霜的質地。使用直徑 24 公分的平底鍋，充分預熱並維持較大火力（電磁爐約調至 6 或 7 段）即可 ：等鍋熱後再加入油脂。每張薄餅只需一小湯勺麵糊，而且要讓麵糊在定型前有時間攤開 ；第一面煎 2 至 3 分鐘，直到邊緣上色，第二面再煎 1 至 2 分鐘。若薄餅在摺疊時稍微裂開，不代表失敗；簡單摺起通常比緊緊捲起更合適。
鹹口味的吃法可以搭配熟蔬菜、起司或抹醬，也很適合配上印度香料鷹嘴豆咖哩或印度菠菜起司咖哩。想增添清爽口感，可以加一點印度優格沙拉 ；也能搭配清炒大白菜。甜口味則可搭配紅色莓果、堅果或椰奶油，但鷹嘴豆粉含有一定量的碳水化合物，需依食用份量調整。薄餅放涼後，可在每張之間墊上烘焙紙，放入密封容器冷藏保存，食用前再用平底鍋以小火慢慢加熱。
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Ingredients
- 60 至 75 克 鷹嘴豆粉
- 200 毫升 水
- 小撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 3 次 椰子油 煎製用；或分 3 次使用草飼奶油煎製
Instructions
- 將鷹嘴豆粉與鹽混合。加入水，用打蛋器攪拌至較大的結塊消失。若仍有少許結塊，靜置麵糊片刻後便會消失。至少靜置半小時。60 至 75 克 鷹嘴豆粉, 200 毫升 水, 小撮 鹽
- 煎製前，再稍微攪拌一下麵糊。此時麵糊質地滑順，幾乎呈乳霜狀。
- 以中大火加熱平底鍋（電磁爐調至第六、七檔），待鍋熱後加入奶油或油。3 次 椰子油
- 將一勺麵糊（約一湯勺的量）倒入鍋中。先煎一面兩至三分鐘，餅邊可略微上色。
- 翻面再煎一至兩分鐘。
- 重複兩次，共煎成三片可麗餅。
- 鷹嘴豆粉會煎出美味酥脆的薄皮，因此捲起可麗餅時，可能會稍微碎裂。
