椰子粉鬆餅

以椰子粉製作的生酮鬆餅，不含小麥、不加糖，十五分鐘即可完成。

這些小鬆餅在平底鍋中很快就會煎至金黃，邊緣慢慢膨起，散發淡淡的溫熱椰香。這款生酮版本不含小麥粉，也不添加糖，以椰子粉和椰子油為主角。只需 15 分鐘即可準備好 2 人份，約可做出 4 片小鬆餅，每次煎兩片，每份含 1 克淨碳水化合物。您也可以在我的生酮早餐中找到這道食譜。

什麼是椰子粉鬆餅 ？

在這款無小麥的生酮版本中，椰子粉鬆餅是以平底鍋煎製、碳水化合物含量低的小厚餅。椰子粉取代了小麥粉，但特性大不相同 ：它會吸收大量液體，形成濃稠、近乎緊實的麵糊，在受熱定型前還會繼續變稠。

食材清單很簡單 ：40 克椰子粉、4 顆雞蛋、80 毫升牛奶或水、2 茶匙含塔塔粉的泡打粉、1 大匙軟化椰子油，以及一小撮鹽。雞蛋負責支撐結構並帶來柔軟口感，泡打粉幫助膨發，液體讓麵糊柔順，椰子油則增添圓潤風味。成品比小麥粉製作的鬆餅更易碎，有時會稍微偏乾，蛋香也較明顯。

這款生酮版本的製作原理

這個版本的目標很簡單 ：不使用小麥粉，也能保留鬆餅的特色，同時降低碳水化合物含量。只需少量椰子粉，就能為麵糊提供結構，並吸收大量液體。因此，麵糊不像一般鬆餅麵糊那麼流動 ：它會逐漸變稠、緩慢流下，煎製時需要多加留意。

食材比例首先考量的是成型效果。雞蛋用量較高，是為了形成在煎製時能維持完整的結構；含塔塔粉的泡打粉有助於鬆餅膨發；椰子油則用於麵糊及煎製過程，全程不加奶油或糖。

這個版本適合需要控制碳水化合物攝取的人。不過，它含有雞蛋；若有飲食限制，選用牛奶或水也可能是需要考量的因素。

主要食材

40 克椰子粉是吸水性極強的乾性基底，賦予麵糊厚度與結構 ：請選擇碳水化合物含量較低的產品，並比較營養標示，因為不同產品的數值有所差異；椰絲無法做出相同效果。4 顆雞蛋可提供支撐力與柔軟口感，打至起泡後也能帶入部分空氣。

80 毫升牛奶或植物奶可為麵糊補充水分 ；也可以用等量的水替代，若使用植物奶，請確認沒有添加糖。2 茶匙含塔塔粉的泡打粉能幫助膨發，單用塔塔粉則不夠。1 大匙軟化椰子油更容易拌入麵糊，也能讓麵糊更柔順；一小撮鹽則能襯托椰子的清甜。

在法國，椰子粉主要可於有機商店、健康食品專區及網路上買到，含塔塔粉的泡打粉也是如此。法國營養標示中的碳水化合物一欄已依當地法規計算 ：不必再扣除膳食纖維。

製作技巧與享用方式

先將椰子粉、泡打粉和鹽等乾性材料混合，椰子油只需軟化，不要過度加熱。將雞蛋打至起泡，加入牛奶或水，再加入椰子油及乾性材料 ：麵糊會變稠，這種緊實的質地正是我們要的。以中小火加熱，將約四分之一的麵糊緩緩倒入鍋中央，形成圓餅；第一面煎 3 至 4 分鐘，輕輕翻面後，再煎 2 至 3 分鐘。

若想嘗試另一種無麩質基底，可以參考我的杏仁粉生酮鬆餅。

更多同類型料理，請看我的低碳水食譜。

一次煎兩片比四片更容易操作 ；使用不含 PFAS 的大平底鍋或鬆餅煎鍋會更順手，另外準備攪拌碗、打蛋器、湯勺和鍋鏟。趁熱享用，搭配滑順且低糖的配料，例如無糖椰漿和幾顆草莓，避免搭配蜂蜜、糖漿及含糖抹醬。若要保存，先稍微放涼，再放入密封容器冷藏；冷凍時以烘焙紙逐片隔開，食用前用平底鍋以小火慢慢加熱。