以蒜泥、巴西里和細香蔥製成的調味奶油，放在烤肉、烤魚或烤蔬菜上，讓它慢慢融化。

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剛壓好的蒜泥立刻讓碗中充滿香氣，柔軟的奶油與香草，讓人彷彿已看見那一小塊奶油在熱騰騰的烤物上融化。這款調味奶油只需幾個簡單步驟，無須烹煮，且天然低碳水，每份淨碳水化合物僅 0,3 克。製作前請預留時間讓奶油軟化，拌好後再冷藏靜置，最好放上一整晚，讓風味充分融合。這道食譜是我的生酮醬汁與沾醬之一。

什麼是蒜香香草奶油？

顧名思義，主要材料就是：奶油、大蒜和香草。將一塊奶油提前約一小時取出，回溫至室溫，再加入六瓣壓得細緻的蒜泥、巴西里、細香蔥，以及一大撮鹽。全程無須烹煮，用叉子拌至滑順，讓所有香料均勻分布、不結成團即可。

奶油是濃郁的基底：它能留住香氣，遇熱後再釋放出來。大蒜帶來鮮明濃烈的主調，巴西里增添清新氣息，細香蔥則帶來較溫和的蔥蒜香。在室溫下，質地柔軟卻不會變成液態；冷藏後會變硬，放上烤肉、烤魚或烤蔬菜後又能迅速融化。每份含 181 大卡及 0,3 克淨碳水化合物。

在法式料理中的角色

蒜香香草奶油屬於調味奶油的一種。這類冷製調味品可以切片、塗抹，或在上桌前放到熱食上，作為最後的調味。法式料理常將它們搭配肉類、魚類和蔬菜，概念也與搭配蝸牛的奶油相近。

它的優點很實在：食材少、技巧不複雜，卻有鮮明風味。不論在家中還是餐廳，都能迅速為料理增添香氣與滑潤口感；巴西里和細香蔥的組合，則讓香草的清新與大蒜的濃烈取得平衡。

主要食材

基底是一塊奶油，最好選用草飼牛奶製成的奶油。奶油的來源會影響風味，但最重要的仍是質地：請提前從冰箱取出，讓它軟化到能用叉子輕鬆壓拌的程度。

六瓣大蒜賦予鮮明的風味；盡可能壓得細緻，就能融入奶油中，不留下顆粒。用到這樣的蒜量，一把好用的壓蒜器格外重要，能讓蒜泥像在中式蒜香麵中一樣細緻均勻地分布。

一湯匙半的乾燥或新鮮巴西里，能增添色彩與清新香氣；若用新鮮的，需洗淨、擦乾並切細，乾燥的則風味更集中。兩湯匙細香蔥帶來較溫和的蔥蒜香，與細香蔥花奶油的風味相近。喜馬拉雅玫瑰鹽或凱爾特海鹽都能提味，主要依個人口味及是否方便取得來選擇。

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製作要點與享用方式

在小碗中，將蒜泥、巴西里、細香蔥和鹽加入軟化的奶油，仔細拌勻，並刮下碗邊的奶油，避免有些部分沒有拌入調味料。冷藏靜置，最好放上一晚，能讓風味融合得更好；也可以馬上享用，只是味道會較直接鮮明。若使用新鮮香草，務必充分擦乾並切細，避免多餘水分使質地變得過軟。

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將奶油裝入乾淨的密封容器中冷藏，並用乾淨的餐具取用；烤肉時，只取出當次要用的份量。上桌時，若要塗抹，可先在室溫放幾分鐘；若搭配熱食，放上一小塊便會自行融化。它很適合搭配烤肉，例如豬里肌，也很適合烤魚和烤蔬菜。