不含小麥的雞肉芝麻葉核桃青醬毛豆義大利麵，以檸檬提味。
盤中以綠色為主調，橄欖油增添光澤，檸檬則從第一口就喚醒整道菜的風味。這道雞肉芝麻葉核桃青醬毛豆義大利麵，以芝麻葉的辛香、核桃、羅勒和一絲酸味為特色。這個版本以毛豆直麵取代小麥義大利麵，以核桃取代松子，並搭配用紅椒粉、百里香及檸檬皮屑調味的雞肉。青醬加少許水調開後，能均勻裹住麵條，雞肉則增添軟嫩口感。你也可以在我的生酮主菜中找到這道食譜。
什麼是雞肉青醬生酮義大利麵 ？
毛豆是尚未成熟便採收的大豆 ；這裡的直麵以毛豆粉製成，作為低碳水化合物的麵食基底，實際營養數值因品牌而異，短短煮上 3 至 4 分鐘便能呈現紮實口感。青醬結合了芝麻葉、羅勒、大蒜、核桃、檸檬汁、橄欖油及鹽 ：芝麻葉帶來辛香，羅勒增添清新，大蒜強化香氣，核桃帶有微微苦韻，檸檬則平衡橄欖油的濃潤。
雞腿排切塊後，以少許橄欖油煎熟，再用紅椒粉、乾燥百里香及檸檬皮屑增香，多汁的肉質與直麵十分搭配。雞肉煮熟後加入佩科里諾起司或帕瑪森起司，另留少許起司供上桌時使用。青醬以小火略微加熱，最後拌入瀝乾的麵條，再逐次加水調開青醬，直到醬汁能均勻裹住麵條。
低碳水化合物版本
這道菜旨在保留義大利麵裹滿醬汁的滿足感，同時維持低碳水化合物含量。毛豆直麵取代小麥麵條，每份使用 50 克乾麵，整道菜每份含 10 克淨碳水化合物。這是採行生酮飲食時可參考的數值，但不保證符合所有嚴格的生酮方案。每種食材各有作用 ：芝麻葉帶來辛香，羅勒增添清新，核桃豐富層次；檸檬則分兩處使用，皮屑用於雞肉，果汁加入青醬。這類麵條主要可在有機商店、專賣食品店或網路購得，去骨雞腿排則可在肉舖或禽肉區找到。
主要食材
兩人份 ：100 克毛豆直麵，作為口感紮實的低碳水化合物基底 ；2 片有機放養雞腿排，提供軟嫩的蛋白質，並吸附紅椒粉、百里香及檸檬的風味 ；1 茶匙紅椒粉，增添色澤與香氣 ；1 茶匙乾燥百里香 ；煎雞肉用的橄欖油 ；75 毫升特級初榨橄欖油，賦予青醬濃潤質地 ；85 克芝麻葉，作為辛香基底。
1 顆檸檬，最好選用有機檸檬，皮屑用於雞肉，果汁加入青醬 ；1 瓣大蒜 ；一大把新鮮羅勒，部分打入青醬，部分保留葉片在最後加入 ；50 克佩科里諾起司或帕瑪森起司，提供鹹味、鮮味並幫助醬汁融合，另留少許供上桌時使用 ；50 克核桃，增添木質香氣與質地 ；2 大撮鹽，依起司鹹度調整 ；適量水，每次加 1 大匙，總共約 5 大匙，直到醬汁滑順。
烹調技巧、上桌搭配與過敏原
成功的關鍵在於口感 ：雞腿排比雞胸肉更耐煮，搭配質地較紮實的毛豆直麵時，仍能保有軟嫩。將雞肉切成大小均勻的塊狀，用少許油煎煮，加入紅椒粉、百里香、鹽，再加入檸檬皮屑 ；不能只憑顏色判斷熟度，加入起司前，雞肉必須完全熟透。直麵煮 3 至 4 分鐘，口感柔韌但仍有嚼勁，等雞肉、起司與青醬混合並熱透後，最後才拌入 ；若想換種選擇，蒟蒻麵則有相當獨特的口感。
青醬要溫和加熱 ：將芝麻葉、羅勒、大蒜、核桃、檸檬汁、橄欖油及鹽打細，再逐次加水調開 ；把青醬加入雞肉後，以小火加熱至溫熱即可，久煮會讓香草失去清新風味。配菜可選擇日式高麗菜沙拉或生菜沙拉，帶來清爽的對比。剩菜應盡快裝入密封容器冷藏；再次食用時，以小火溫和加熱，若醬汁變稠可加少許水，並確保雞肉中心充分熱透。過敏原 ：毛豆義大利麵含大豆，青醬含核桃，起司含乳製品。
更多同類型料理，請參考我的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 100 克 毛豆義大利直麵
- 2 去骨雞腿肉（有機放養）
- 1 茶匙 紅椒粉
- 1 茶匙 百里香（乾燥）
- 75 毫升 特級初榨橄欖油
- 85 克 芝麻葉
- 1 檸檬 以有機為佳
- 1 瓣 大蒜
- 1 大把 羅勒（新鮮） 另備少許作裝飾
- 50 克 佩科里諾羊奶起司 或帕瑪森起司
- 50 克 核桃
- 2 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 橄欖油 用於煎炒雞肉
Instructions
- 用刀或剪刀將雞肉切成小塊，加入少許油煎炒。加入紅椒粉、百里香和一撮鹽。2 去骨雞腿肉（有機放養）, 橄欖油, 1 茶匙 紅椒粉, 1 茶匙 百里香（乾燥）, 2 大撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 將檸檬洗淨。用細孔刨刀刨下檸檬皮屑，再榨出檸檬汁。1 檸檬
- 將檸檬皮屑加入雞肉中。轉小火，慢慢煮熟。
- 同時，將大蒜切成薄片，核桃掰碎。放入食物調理機，加入芝麻葉、羅勒、檸檬汁、橄欖油和一大撮鹽。預留幾片漂亮的羅勒葉作裝飾。1 瓣 大蒜, 50 克 核桃, 85 克 芝麻葉, 1 大把 羅勒（新鮮）, 75 毫升 特級初榨橄欖油
- 將青醬打至細緻。每次加入一大匙水，直到醬汁具有足夠的流動性，剛好能倒出即可。大約需要 5 大匙水。若仍太濃稠，再加少許水。
- 在煮鍋中將水煮沸。加入麵條，煮 3 至 4 分鐘即可。接著瀝乾，必要時可使用濾盆。100 克 毛豆義大利直麵
- 同時，將起司刨碎。50 克 佩科里諾羊奶起司
- 雞肉煮熟、麵條瀝乾後，將起司加入雞肉中。預留少許起司作裝飾。
- 將青醬倒在雞肉上，以小火稍微加熱。只需溫熱即可，不要煮沸或繼續烹煮。
- 加入麵條拌勻。
- 將麵條分裝到盤中，撒上起司，最後放上幾片羅勒葉。
