輕盈版無麩質巧克力巴斯克乳酪蛋糕

想吃口感紮實、綿滑，入口又清爽的巧克力乳酪蛋糕，而不是厚重得像整塊奶油乳酪的甜點嗎？這款巴斯克版本正合你意。

表面烤出深深的焦色，幾乎微焦，冷藏幾個小時後，中心依然柔軟、入口即化。巧克力香氣從第一口延續到最後，口感卻比外表看起來更輕盈。這道食譜也為無麩質蛋糕系列增添了一款新作。

什麼是無麩質、無乳糖巧克力巴斯克乳酪蛋糕？’’

這是一款以較高溫烘烤、讓頂部充分上色的乳酪蛋糕，出爐時中心仍會微微晃動。這裡的無麩質、無乳糖版本，以植物性奶油乳酪、無乳糖鮮奶油為基底，最重要的是在麵糊中拌入巧克力卡士達醬。

這款巧克力卡士達醬帶來濃郁口感與豐富巧克力風味，同時讓配方更輕盈，減少精製糖的用量。它也取代了一半的奶油乳酪與鮮奶油，降低整體負擔，卻不犧牲巧克力的深邃風味。

主要食材

巧克力卡士達醬是這道食譜的核心。它取代了一半的奶油乳酪與鮮奶油，造就紮實卻不那麼厚重的口感。如果你想做成 100 % 植物性或純素版本，就使用純素卡士達醬。

植物性奶油乳酪，或可選用的法式酸奶油，能讓整體保持綿滑；而無乳糖版本則以植物性選擇避開乳製品。雞蛋可不是加好看的：它們負責支撐結構，並確保麵糊充分乳化。

巧克力請選用可可含量 70 至 80 % 的黑巧克力。這個濃度很適合烘焙，帶有足夠的苦味，能與奶油乳酪和卡士達醬的濃郁口感取得平衡。

製作重點與常見失誤

這道食譜採用公制重量計量，確保每次製作都能精準重現。比起用體積估量，最好還是秤重。

巧克力卡士達醬的起手關鍵

先準備溫熱的燕麥奶。取其中 ⅓，與蛋黃、糖、香草及澱粉混合，攪拌至均勻。先分開混合，能讓基底在加熱前保持滑順。

接著將混合物倒入剩餘的溫燕麥奶中，以小火至中火加熱。全程不停攪打，一變濃稠就停止加熱。不要煮過頭，否則會影響後續所需的柔滑質地。

卡士達醬煮稠後，先離火，再加入切成小塊的冰冷植物性奶油與黑巧克力。最後用手持攪拌棒攪打，直到醬體滑順有光澤。接著將保鮮膜直接貼在表面，放入冰箱冷卻後，再拌入乳酪麵糊。

溫和拌合乳酪麵糊

將烤箱預熱至 220°C，熱風模式則設為 200°C，並在 23 cm 的烤模或扣環式活動蛋糕模內鋪上烘焙紙。在攪拌盆中，先將鹽、雞蛋、糖、可可粉、香草與無乳糖奶油乳酪攪打至滑順綿密。

接著加入鮮奶油、充分冷卻的巧克力卡士達醬，再加入仍溫熱的融化巧克力。攪拌至完全融合，不留色紋或較濃稠的團塊。倒入模具，用湯匙或刮刀抹平表面。

烘烤與成品口感

烘烤時間為 30 至 35 分鐘。判斷熟度時，不是要等中心完全變硬：表面應略帶焦色，中央已凝固但仍會微微晃動。如果做得比較厚，就需要延長烘烤時間。

出爐後，將蛋糕放在網架上冷卻。冷卻時會稍微下陷，這是正常現象，也正是它呈現典型質樸外觀的原因。等到完全冷卻後，再放入冰箱或切片。

保存方式

巧克力卡士達醬使用前須放入冰箱冷卻，並以保鮮膜貼面覆蓋，避免表面結皮。乳酪蛋糕完全冷卻後，至少冷藏 4 小時再切片。冷藏一整晚也很適合，能明顯幫助口感定型。

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食譜由主廚 Rommel Reyes 研發。你可以在他的 Instagram、Substack 電子報及 YouTube 頻道查看他的作品。