氣炸鍋酥脆裹粉雞肉

雞胸肉依序裹上麵粉、蛋液和麵包粉，刷上油，以 200 °C 氣炸 12 分鐘 ：不用整鍋油炸，也能做出金黃酥皮。

咬下時外皮喀嚓作響，麵包粉碎屑落在盤上，裡面的雞肉依然鮮嫩多汁。這道裹粉雞肉最能展現氣炸鍋的實力，絕不只是油炸的折衷替代 ：以 200 °C 氣炸 12 分鐘，用刷子刷上四湯匙油，事後也不用過濾一整公升的炸油。紅椒粉帶來琥珀色澤，剩下的就交給麵包粉。

什麼是裹粉雞肉 ？

裹粉，就是在食材外裹上麵包粉，形成一層酥皮。只要準備三個深盤 ：分別放入調味麵粉、打散的蛋液和金黃麵包粉。麵粉吸收表面水分，蛋液負責黏合，麵包粉則形成酥皮。前一層裹得確實，下一層才能牢牢附著。

在炸籃裡，熱風會吹乾表面，讓裹層定型，並將麵包粉烤至金黃。由於雞肉沒有浸在熱油中，刷油這一步絕不能省略 ：少了油，麵包粉就會顏色蒼白、口感乾粉。這正是酥脆裹粉雞肉與沾了一身乾粉的雞肉之間的差別。

裹粉雞肉的主要食材

400 克雞胸肉，切成大小均勻的塊狀，50 克麵粉、2 顆蛋、120 克金黃麵包粉，以及 4 湯匙橄欖油。另備一湯匙紅椒粉、兩撮鹽、現磨胡椒轉一圈的份量，家裡有蒜粉的話，再加一湯匙。

調味料要加在麵粉裡，而不是麵包粉裡。在 200 °C 的高溫下，表面的香料會在雞肉熟透前先燒焦。拌入麵粉中，就能受到外面兩層裹衣的保護。

金黃麵包粉能做出緊密的酥皮。日式麵包粉的酥脆口感則更蓬鬆，自製萬用麵包粉則能帶來更粗獷的質地。若想讓裹衣更輕盈，可在麵粉中加入 3 至 5 克泡打粉。

烹調技巧與要點

裹粉前先擦乾雞肉，裹上麵包粉後用力壓實。裹好後放入冰箱冷藏十分鐘，能讓裹衣固定，翻面時不易脫落。酥炸雞柳條也運用同樣的技巧。

在炸籃中鋪成單層，不要重疊。以大多數機型來說，400 克雞肉需要分兩批料理。先以 200 °C 預熱 3 分鐘。所有放入炸籃的雞肉都適用這個原則，包括原味雞胸肉。

烹調時間取決於雞肉的大小與厚度 ：1.5 公分厚的薄雞排需要 10 至 12 分鐘，整片雞胸肉需要 14 至 16 分鐘，細雞柳條則需要 8 至 10 分鐘。藍帶雞排以 190 °C 烹調 14 至 16 分鐘。其他食材的時間可參考氣炸鍋烹調時間表。

烹調至一半時輕輕翻面，不要搖晃炸籃。切開一塊檢查熟度 ：中心應不再呈粉紅色，中心溫度達 75 °C。如果肉質仍帶粉紅色，再延長烹調 3 分鐘。

市售冷凍裹粉雞肉不需解凍，以 200 °C 氣炸 10 至 14 分鐘即可。吃剩的雞肉可用 180 °C 加熱 4 至 5 分鐘。已裹粉的生雞肉則可平鋪在烤盤上冷凍 2 小時，再裝袋保存，最長可冷凍 3 個月。

適合搭配什麼

一定要趁熱上桌，外皮放幾分鐘就會失去酥脆口感。可搭配美乃滋、番茄醬，或選用是拉差辣椒美乃滋，增添更濃郁的辛辣滋味。

配菜可選日式高麗菜沙拉或地瓜薯條。如果你對日式裹粉做法有興趣，日式炸雞排以日式麵包粉搭配豬排醬，將同樣的概念發揮得更淋漓盡致。