Servings: 4
Ingredients
Poulet
- 400 克 雞胸肉
- 4 大匙 橄欖油
Panure
- 50 克 麵粉
- 1 大匙 紅椒粉
- 1 大匙 蒜粉 可省略
- 2 撮 鹽
- 1 轉研磨器 黑胡椒
- 2 雞蛋
- 120 克 金黃麵包粉
Procédé
Préparation
- 將雞胸肉切成大小均勻的塊狀。
- 在深盤中混合麵粉、紅椒粉、蒜粉、鹽和黑胡椒。1 大匙 紅椒粉, 1 大匙 蒜粉, 2 撮 鹽, 1 轉研磨器 黑胡椒
- 在第二個深盤中用叉子將雞蛋打散。2 雞蛋
- 將麵包粉倒入第三個深盤。120 克 金黃麵包粉
- 將每塊雞肉依序沾上調味麵粉、蛋液，再裹上麵包粉，確保每一面都均勻覆蓋。
- 用刷子在裹好麵包粉的雞塊上刷上橄欖油（或用噴油瓶噴上）。4 大匙 橄欖油
Cuisson au air fryer
- 建議先將氣炸鍋以 200 °C 預熱 3 分鐘。將雞塊單層排入炸籃中，不要重疊。
- 以 200 °C 氣炸 12 分鐘，中途將雞塊翻面。
- 切開一塊雞肉檢查熟度：雞肉應由外至中心都呈白色（或中心溫度達 75 °C）。若中心仍呈粉紅色，再加熱 3 分鐘。
Finition
- 將雞塊取出炸籃，稍微靜置後趁熱享用（可搭配美乃滋、番茄醬或喜歡的醬料）。
Notes
小秘訣
- 使用 3 盤裹粉法（麵粉 → 蛋液 → 麵包粉）：麵粉吸乾表面水分，蛋液幫助黏附，麵包粉則形成酥脆外皮。調味料應拌入麵粉而非麵包粉，以免香料在 200 °C 下燒焦。
- 刷油是不可省略的步驟：沒有油脂，麵包粉在氣炸鍋中就不容易呈現金黃色。
- 雞塊須單層擺放，不要重疊。400 克雞肉通常需要分 2 批氣炸。
- 將雞肉切成大小／厚度一致的塊狀，才能均勻受熱。
- 熟度檢查：中心肉質呈白色，或中心溫度達 75 °C。必要時再加熱 3 分鐘，並重新檢查。
- 可選步驟：裹好麵包粉的雞塊可在烹調前冷藏 10 分鐘，讓裹粉更牢固（最多可提前 24 小時準備）。
- 回熱：以氣炸鍋 180 °C 加熱 4–5 分鐘（微波爐會使外皮變軟）。
- 冷凍保存：將裹好麵包粉的生雞塊放在烤盤上冷凍 2 小時，再裝袋保存（可保存 3 個月），烹調前無須解凍。
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