一道經典又美味的泰式滷豬腳食譜，讓你的廚房瀰漫泰國夜市令人沉醉的香氣

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如果要我說，有哪一道料理最能讓我立刻聯想到泰國料理，那一定就是 Khao kha moo (ข้าวขาหมู)。字面上的意思是「滷豬肉配飯」，它是泰國最受歡迎的街頭美食之一。在街頭，就像大名鼎鼎的雞飯一樣，只要你稍微留意，幾乎到處都看得到它。

在夜市裡，你很難錯過這些超大堆的豬腳，那股香氣簡直讓人無法抗拒。當然，這道菜可不只是滷豬肉而已。就像韓式豬腳 jokbal或Moo Palo一樣，它通常會搭配一整套配菜和沾醬一起上桌，本文就帶你一起認識。

Khao Kha Moo 到底是什麼？

說到這裡，你已經知道它是滷豬肉，但其實還不只如此！Kha Moo (ขาหมู) 指的就是滷豬腳；如果你只說這個，端上桌的很可能就是完整一整隻豬腳，對，你沒看錯。至於我是不是不只一次這樣點過？我的家庭醫師也會看我的文章，所以這題我就不回答了。

相反地，如果你點完整名稱 Khao kha moo，拿到的就是完整的一套餐點：在鹹甜高湯裡慢燉數小時、軟嫩到不行的滷豬腳，搭配白飯、一勺湯汁、沾醬、醃芥菜、香菜，還有滷蛋。

總之，這絕對是一頓分量十足又完整的餐點！

還有一個小撇步，你可以點一份「Kawki」(ข้อกิ)，這是取自豬腳上方、靠近關節部位的一大塊圓形切塊。最貼切的形容，大概就像豬腳的輪切。膠質滿滿，肉比腳掌部位更多、骨頭更少，是很不錯的替代選擇。

為這一節做個完美收尾：如果你喜歡我的中式紅燒豬肉、越式焦糖豬肉，或任何燉得軟嫩入味的肉類料理，那這道菜你一定會愛上。

Khao Kha Moo 的主要食材

老抽：質地較濃稠、色澤較深，能為這道菜帶來漂亮的深色光澤，以及更鮮明的鮮味。

生抽：質地較稀、鹹味更鮮明，用來調味，又不會讓整道料理顏色過深。

棕櫚糖 ：風味濃郁，帶有淡淡焦糖香，能平衡醬油的鹹味，也有助於豬腳表面焦糖化。也可以用椰糖替代。

中式五香粉 ：中式料理常見的香料混合（八角、肉桂、丁香、花椒與茴香），能為這道菜增添溫潤香氣與豐富層次。

香菜根：泰式料理中非常常見，也可以用香菜梗代替。

八角：能為高湯帶來淡淡的茴香氣息與微微甜味。

桂皮：通常以整枝使用，讓高湯慢慢釋出柔和的木質香氣。

香菇：泡發後能為料理增添柔嫩口感與濃郁鮮味。

泰國辣椒：也可以用其他辣椒代替；如果你不吃辣，也可以完全不放。

茉莉香米 ：米飯口感柔軟，非常適合吸收這道菜濃郁的醬汁。

米醋：在泰式蒜味沾醬中帶來一抹酸香，用來平衡整道菜的濃厚感。