Servings: 4 人份
Calories: 210kcal
Ingredients
香料
- 4 八角
- 2 肉桂棒
香料糊
- 4 香菜根 可用去葉的香菜梗代替
- 4 瓣 大蒜
- 1 茶匙 黑胡椒粒
- 0.25 茶匙 鹽
- 2 湯匙 水 用於起鍋炒香
配菜
- 4 水煮蛋 已去殼
- 菜心 依個人口味添加
- 醃芥菜葉 依個人口味添加
- 6 乾香菇
- 茉莉香米 蒸熟
泰式蒜味蘸醬
- 3 湯匙 大蒜 切末
- 2 香菜根 切末，可改用去葉的香菜梗
- 2 泰國辣椒 小型，切末
- 2 湯匙 米醋
Procédé
準備
- 將乾香菇泡入水中至少 30 分鐘。6 乾香菇
- 將八角和肉桂棒浸泡 10 分鐘後瀝乾。4 八角, 2 肉桂棒
- 用研缽將香料糊材料搗成粗糙的糊狀。4 香菜根, 4 瓣 大蒜, 1 茶匙 黑胡椒粒, 0.25 茶匙 鹽
- 將中性油均勻抹在豬腳表面。1 豬腳, 2 湯匙 中性油
- 在大鍋或炒鍋中以中火燒熱足量的油，放入香料糊拌炒 1 分鐘，炒至香氣釋出。
- 加入棕櫚糖和備用的水，拌勻至完全融化。8 湯匙 棕櫚糖, 2 湯匙 水
- 加入中式五香粉，充分拌勻。2 湯匙 中式五香粉
- 放入豬腳，煎煮 5 分鐘，期間經常翻面。
- 加入水至淹過豬腳約 3/4。1.5 L 水
- 放入肉桂棒、八角和泡發好的香菇。
- 加入生抽、老抽和鹽。2 湯匙 老抽, 5 湯匙 生抽, 2 茶匙 鹽
- 蓋上鍋蓋，轉大火煮至猛烈沸騰，再轉小火。
- 以小火燉煮 3 小時，並不時檢查，必要時補水。
- 將泡發的香菇對半切開，去掉菇柄。
- 燉煮 2 小時 30 分鐘後，加入水煮蛋。4 水煮蛋
- 將香菇放回鍋中。
- 燉煮滿 3 小時後，取出豬腳切片，準備裝盤。
- 讓雞蛋和香菇繼續在滷汁中以小火浸煮，直到準備上桌。
泰式蒜味蘸醬
- 用研缽將大蒜、香菜根和泰國辣椒搗成粗糙的糊狀。3 湯匙 大蒜, 2 香菜根, 2 泰國辣椒
- 放入小碗中，拌入米醋。2 湯匙 米醋
擺盤
- 將雞蛋和香菇從滷汁中撈出。
- 轉大火，先試味，再將醬汁收至一半，讓風味更集中。
- 將菜心放入滷汁中汆燙，再切成 1.5～2 公分的小段。菜心
- 立即搭配蒸熟的茉莉香米上桌，配上醃芥菜葉、切片香菇、切片雞蛋與醃菜一同享用。茉莉香米, 醃芥菜葉
Video
Notes
一開始務必控制好火候，以免香料燒焦發苦。
這道菜可依個人口味調整，尤其是泰國辣椒的用量可增可減。
Nutrition
Calories: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sodium: 404mg | Potassium: 181mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
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