喬治亞起司麵包哈恰普里剛出爐時熱氣騰騰，外皮薄脆，內餡鹹香，每切一塊都能拉出長長的起司絲。
哈恰普里具備療癒系美食該有的一切：金黃麵皮、融化起司、奶油，還有一條再認真不過的規矩——一出爐就要立刻享用。
在喬治亞，它遠遠不只是簡單的夾餡麵包。它是家庭餐桌的一部分，2月27日還有專屬的國家紀念日，甚至連價格都有 ISET 的哈恰普里指數追蹤，依據麵粉、起司、酵母、雞蛋與奶油計算。
哈恰普里是什麼 ？
這個名字來自 khacho（凝乳）與 puri（麵包）。因此，把它譯作「 起司麵包 」並沒有錯，卻還不足以完整概括它的特色。好的哈恰普里以發酵小麥麵團為基礎，既要柔軟得能包住內餡，也得薄到不會搶了起司的風采。
傳統上常以 imeruli（新鮮、微酸）搭配 sulguni（更有彈性、經鹽漬）兩種起司。前者帶來清新的乳香與細緻顆粒感，後者則負責迷人的牽絲效果。
從概念上來看，它和其他包餡麵食有相通之處，像是喬治亞的 喬治亞餃子，或印度的 起司烤餅；但哈恰普里依舊有自己鮮明的個性：鹹香麵團、飽滿內餡、現烤現吃。
從伊梅列季走上喬治亞餐桌
「khachapuri」一詞在1725年便已見於書面記載。更早的文獻曾提到喬治亞西部科爾基斯地區的起司麵包，但那仍只是線索，還不足以直接證明那就是今日這道料理的原型。
這道菜真正成形，主要還是在各地的飲食傳統之中；它的樣貌也和當地使用的起司、烤爐與飲食習慣息息相關。
伊梅列季版通常是封口的圓形麵餅，裡頭塞滿起司。明格列利版會在表面再鋪上一層 sulguni。阿扎爾利版則做成小船形，並在烘烤尾聲加入蛋黃和奶油。
來自梅斯赫季地區的 meskuri 通常會擀得很薄，並揉入動物脂肪；至於 penovani，則屬於酥皮版本。
哈恰普里的主要食材
小麥麵粉決定麵團的結構。它必須形成足夠的麩質來支撐內餡，同時又不能烤成過厚的外皮。牛奶、乳清或水提供整體所需的水分；若想做出更柔軟的組織，傳統上會偏好略帶酸味的液體。
發酵方式會因家庭而異。khashi 這種天然酵種能帶來緩慢發酵。matsoni 這種帶酸味的喬治亞優格，也可以和小蘇打搭配使用。乾酵母依然方便好用，只要麵團保有鹹香本色，別把它做成甜麵包就好。
起司是這道料理的靈魂。imeruli 讓內餡更飽滿，帶來清新的乳香與些微咬勁。sulguni 融化效果更好，能拉出長長的絲。若身在喬治亞以外，使用充分瀝乾的整顆莫札瑞拉，再搭配少量哈瓦第、艾曼塔或較溫和的菲達，也能逼近這種平衡。
Ingredients
麵團
- 1 公斤 麵粉
- 50 克 麵包酵母
- 480 毫升 牛奶
- 3 雞蛋
- 3 大匙 油 煎烤用
內餡
- 1 公斤 伊梅魯里起司 可改用 50% 低水分莫札瑞拉起司與 50% 菲達起司混合替代
- 3 雞蛋 打散
- 50 克 奶油
- 1 蛋黃 刷表面用
Instructions
做法
- 將牛奶加熱至微溫後，加入麵包酵母拌勻至溶解。480 毫升 牛奶, 50 克 麵包酵母
- 加入雞蛋，再拌入麵粉。3 雞蛋, 1 公斤 麵粉
- 揉至麵團柔軟光滑、質地均勻。
- 將麵團放在溫暖處，發酵 3～4 小時。
- 將起司刨成絲，或用手剝碎。1 公斤 伊梅魯里起司
- 將起司、打散的雞蛋與奶油混合均勻。3 雞蛋, 50 克 奶油
- 將麵團分成 4 等份，再將每份擀成圓片。
- 將內餡分成 4 份，並將一份內餡放在每個圓片中央。
- 將麵皮邊緣往中心收攏並封口。
- 再輕輕擀開。
- 在表面刷上蛋黃。1 蛋黃
- 抹上少許油後，用平底鍋煎熟；或放入預熱至 200 °C 的烤箱，烘烤至表面金黃、內部熟透。3 大匙 油
