一道經典美味的中式沙茶炒牛肉食譜

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和同樣大受歡迎的近親沙茶雞肉一樣，沙茶牛肉是常被低估的中式料理之一，在家庭聚餐的小型餐桌上尤其常見。搭配炒飯、蔬菜麵、白飯、紅燒肉和幾樣汆燙蔬菜，就能輕鬆組成一頓豐盛又可口的亞洲風味餐。

沙茶牛肉的由來

由於沙茶醬起源於中國廣東省潮州，因此合理推測，以這種醬料快炒而成的沙茶牛肉，也出自同一地區。

其實沒有太多可補充的了；如果你還不熟悉這種醬料（在中式火鍋裡也很常見），一般會以大豆油、蒜頭、紅蔥頭、辣椒、扁魚和蝦米製成。

不過，各家品牌與餐廳的配方比例不同，因此風味也會呈現出相當明顯的差異。

沙茶炒牛肉的主要食材

牛肉：建議選用適合快炒的部位，例如肋眼或沙朗。

蠔油：本身不會有明顯的牡蠣味，卻能為整道菜增添濃郁鮮味。若有過敏或飲食需求，也可選用素蠔油。

生抽：也就是最常見的鹹味醬油。

紹興酒：是傳統中式米酒；若手邊沒有，也可用雪莉酒或清酒替代，但風味仍會略有差異。

玉米澱粉：是醃料中的關鍵，能幫助材料結合，也能讓牛肉下鍋後口感更滑嫩。

芝麻油：可依喜好選用焙香芝麻油或冷壓芝麻油，差別主要在芝麻香氣的濃淡；我個人偏愛焙香芝麻油。

芥蘭：也稱中國芥蘭，是中式料理中非常常見的蔬菜。

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Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: 主菜

Cuisine: 中式

Servings: 人份

Calories: 229kcal

將牛肉切成薄片，放入碗中，與所有醃料拌勻。
200 g 牛肉, 0.5 茶匙鹽, 1 湯匙蠔油, 0.5 湯匙生抽, 0.25 茶匙胡椒, 0.25 茶匙糖, 0.5 湯匙紹興酒, 2 湯匙水, 3 茶匙玉米澱粉, 1 茶匙芝麻油
醃製 15 分鐘。
汆燙蔬菜：煮滾一大鍋水，加入一小撮鹽和 1 茶匙中性油。
1 小把芥蘭
汆燙 10～15 秒，煮至蔬菜略熟即可，不要過熟。
在大鍋中倒入食用油，讓油均勻覆蓋鍋底（約 2～3 公分深），加熱至約 120～140°C。
食用油
將牛肉片下鍋鋪開，先靜置約 5～10 秒，再輕輕翻動幾次，直到表面變色。
牛肉表面一變色就立刻撈出，鍋中保留約 1 湯匙油。多餘的油可留待下次炒蔬菜使用。
以中火拌炒大蒜和沙茶醬約 30 秒，炒出香氣。
3 瓣大蒜, 2 湯匙沙茶醬
放回牛肉，翻炒 1～2 分鐘至均勻入味。
將牛肉片與汆燙好的蔬菜一同盛盤。