Servings: 2 人份
Calories: 229kcal
Equipment
Ingredients
- 200 g 牛肉 切薄片
- 1 小把芥蘭 Kai lan，也可改用青江菜
快炒
- 食用油 適量
- 3 瓣 大蒜 切碎
- 2 湯匙 沙茶醬
Procédé
- 將牛肉切成薄片，放入碗中，與所有醃料拌勻。200 g 牛肉, 0.5 茶匙 鹽, 1 湯匙 蠔油, 0.5 湯匙 生抽, 0.25 茶匙 胡椒, 0.25 茶匙 糖, 0.5 湯匙 紹興酒, 2 湯匙 水, 3 茶匙 玉米澱粉, 1 茶匙 芝麻油
- 醃製 15 分鐘。
- 汆燙蔬菜：煮滾一大鍋水，加入一小撮鹽和 1 茶匙中性油。1 小把芥蘭
- 汆燙 10～15 秒，煮至蔬菜略熟即可，不要過熟。
- 在大鍋中倒入食用油，讓油均勻覆蓋鍋底（約 2～3 公分深），加熱至約 120～140°C。食用油
- 將牛肉片下鍋鋪開，先靜置約 5～10 秒，再輕輕翻動幾次，直到表面變色。
- 牛肉表面一變色就立刻撈出，鍋中保留約 1 湯匙油。多餘的油可留待下次炒蔬菜使用。
- 以中火拌炒大蒜和沙茶醬約 30 秒，炒出香氣。3 瓣 大蒜, 2 湯匙 沙茶醬
- 放回牛肉，翻炒 1～2 分鐘至均勻入味。
- 將牛肉片與汆燙好的蔬菜一同盛盤。
Notes
如果只是想做出一道好吃的菜，油量並非絕對關鍵；但它確實能大幅提升口感，尤其在你還不熟悉這道食譜、對油溫掌握還不夠穩定時更是如此。拍攝成品照那天，老實說我一連做了好幾道偏油的料理，所以就像照片裡看到的，我這次稍微少放了一點油。
Nutrition
Calories: 229kcal | Féculents: 3g | Protein: 21g | Fat: 15g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Cholesterol: 61mg | Sodium: 214mg | Potassium: 277mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 2530IU | Vitamin C: 26mg | Calcium: 73mg | Iron: 2mg
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