鮮嫩多汁的日本傳統餃子 Gyoza，包入飽滿的牛肉內餡
啊，Gyoza！誰能抗拒這些風靡全球的小巧 日式 餃子呢？就算你剛接觸亞洲料理，多半也早已吃過，至少聽過這道經典美味。
Gyoza 的由來
Gyoza 並不是在日本誕生，而是源自中國，當地稱作 中國餃子。這款餃子漂洋過海後，逐漸演變成更符合日本飲食喜好的版本。中國的 Jiaozi 通常油脂更豐潤、肉餡比例也更高（這點我其實很買單），而 Gyoza 則經過調整，更貼近日本人的口味。
日式改良：肉與蔬菜的完美平衡
和它的中國近親相比，中國餃子通常更為油潤，而日本 Gyoza 在肉與蔬菜的比例上則更講究平衡。
這不是說 Jiaozi 沒那麼好吃，只是 Gyoza 吃起來更輕盈一些，也更貼近日本人的口味。不過可別誤會，它依然鮮美得令人停不下來！
Gyoza 不只適應了日本人的口味，還發展出許多不同變化。你可以找到雞肉 Gyoza、最經典的豬肉 Gyoza、豬肉蝦仁口味，甚至是全素版本。
不過今天，我們要聚焦在這款特別迷人的牛肉版本。
如何烹調牛肉 Gyoza？
這些美味的日式餃子可以用好幾種方式烹調。傳統做法能讓底部煎得金黃酥脆、上方則保有柔軟口感。不過，為什麼要分兩段加熱？真的有必要嗎？一起來看看這些小巧美味的幾種做法。
Yaki Gyoza（平底鍋煎餃）
這種做法會先用少量油把 Gyoza 煎到底部金黃酥脆，再蓋上鍋蓋蒸熟。這種雙重加熱方式，正是做出酥脆底部的關鍵。第一次「煎」會讓麵皮表面形成細小氣泡，進一步提升酥脆感。
Sui Gyoza（蒸餃或水餃）
在這個版本裡，Gyoza 要嘛蒸熟、要嘛水煮。之後也可以再下鍋稍微煎一下，讓底部帶點酥脆。
雖然這種方法也能做出不錯的酥脆效果，但還是少了讓 Yaki Gyoza 特別迷人的那層細緻小氣泡。你也可以把 Sui Gyoza 放進香氣十足的 Chintan 高湯裡，吃起來有幾分像餛飩湯。
油炸 Gyoza
這種做法會直接把 Gyoza 下鍋油炸，不經蒸煮。成品整顆都很酥脆，但少了 Yaki Gyoza 那種外脆內嫩的口感對比。
自己做 Gyoza 麵皮值得嗎？
答案是：看情況。和市售冷凍餃子皮相比，自製 Gyoza 麵皮 的優點在於口感略勝一籌、尺寸可自由調整，成本也更划算。如果你一次要包上百顆 Gyoza，自己做麵皮能大幅壓低單顆成本。
反過來說，若選用冷凍 Gyoza 皮，能省下非常多時間，味道也不一定會打折。用法很簡單：使用前 24 小時先移到冷藏，讓它慢慢解凍即可。
Equipment
Ingredients
- 50 張 餃子皮
餡料
Instructions
- 將大白菜與白菜用的鹽放入大碗中拌勻。250 公克 大白菜，切細絲, 5 公克 鹽
- 放入細網濾盆中，於室溫下靜置 15 分鐘。
- 用乾淨布巾包住白菜，擠出多餘水分，務必盡量擠乾。
- 將所有餡料材料放入大碗中混合，用手像揉麵糰一樣反覆抓拌，直到餡料變得非常黏稠。7 公克 鹽, 500 公克 牛絞肉, 2 公克 白胡椒, 15 公克 大蒜, 5 公克 新鮮薑, 60 公克 青蔥, 5 公克 糖, 15 公克 香菜梗, 1 大匙 香油, 1 大匙 中性油, 250 公克 大白菜，切細絲
- 蓋好後放入冰箱冷藏 30 分鐘至 2 小時，讓風味充分融合。
包法
- 準備工作區：一小碗水、一條乾淨的布巾、一碗餃子餡、一個鋪上烘焙紙的烤盤，以及一疊餃子皮。50 張 餃子皮
- 在每張餃子皮中央放入少量餡料。
- 用清水沾濕餃子皮邊緣，將日式餃子捏合封口。
- 此時若需要，也可以先冷凍保存。
煎製
- 以中火在平底鍋中加熱 15ml 油。
- 放入餃子，煎至底部金黃。
- 加入 120ml 水，蓋上鍋蓋蒸 3 分鐘。
- 打開鍋蓋後繼續加熱，直到水分完全蒸發；如有需要可轉大火。
- 立即搭配沾醬享用。
沾醬
- 將米醋、醬油與辣油混合均勻。120 毫升 米醋, 60 毫升 淡口醬油, 30 毫升 日式辣油
