• 將大白菜與白菜用的鹽放入大碗中拌勻。
  250 公克 大白菜，切細絲, 5 公克 鹽
• 放入細網濾盆中，於室溫下靜置 15 分鐘。
• 用乾淨布巾包住白菜，擠出多餘水分，務必盡量擠乾。
• 將所有餡料材料放入大碗中混合，用手像揉麵糰一樣反覆抓拌，直到餡料變得非常黏稠。
  7 公克 鹽, 500 公克 牛絞肉, 2 公克 白胡椒, 15 公克 大蒜, 5 公克 新鮮薑, 60 公克 青蔥, 5 公克 糖, 15 公克 香菜梗, 1 大匙 香油, 1 大匙 中性油, 250 公克 大白菜，切細絲
• 蓋好後放入冰箱冷藏 30 分鐘至 2 小時，讓風味充分融合。

包法

• 準備工作區：一小碗水、一條乾淨的布巾、一碗餃子餡、一個鋪上烘焙紙的烤盤，以及一疊餃子皮。
  50 張 餃子皮
• 在每張餃子皮中央放入少量餡料。
• 用清水沾濕餃子皮邊緣，將日式餃子捏合封口。
• 此時若需要，也可以先冷凍保存。

煎製

• 以中火在平底鍋中加熱 15ml 油。
• 放入餃子，煎至底部金黃。
• 加入 120ml 水，蓋上鍋蓋蒸 3 分鐘。
• 打開鍋蓋後繼續加熱，直到水分完全蒸發；如有需要可轉大火。
• 立即搭配沾醬享用。

沾醬

• 將米醋、醬油與辣油混合均勻。
  120 毫升 米醋, 60 毫升 淡口醬油, 30 毫升 日式辣油