道地中式粽子

一道美味的粽子食譜，帶你以傳統方式歡慶端午節

粽子是什麼？

粽子（鹹肉粽）說穿了，就是包了餡料、再以竹葉包裹的糯米。粽子的變化非常多：有甜的，也有鹹的，包裹用的葉材也各有不同。

內餡幾乎千變萬化，從海鮮、醃肉到各式豆類都能入粽。

我最早接觸的是廣式鹹粽，裡頭有綠豆、乾海鮮和醃過的五花肉。蒸煮時，五花肉的油脂會慢慢融入糯米裡，讓整體香氣與口感都更加迷人。這道料理雖然常在端午節製作，但其實任何時候吃都很美味（只是備料稍微費工一些）。

粽子與中國端午節

中國人在端午節吃粽子，是為了紀念生活在 2300 年前楚國的著名詩人屈原。

傳說中，屈原是一位因直言進諫而備受敬重的官員，卻因朝中小人的嫉妒與誹謗而遭國王流放。

流放至偏遠地區後，屈原無力地目睹故國覆亡，悲憤之下，因再也無法報效國家，便投汨羅江自盡。為了不讓魚群啃食他的遺體，百姓便將糯米投入江中。

另一段傳說則說，屈原曾託夢給一位漁夫，告訴他江中的龍把糯米吃掉了，而不是魚。於是他建議在粽子上綁上五色絲線，並加入艾草葉，好嚇退這條龍、保護自己的身體。自此，每逢農曆五月初五，中國人便以吃粽子和舉行龍舟競渡來慶祝端午節。

粽子因此成為紀念屈原，以及其愛國、無私與剛正精神的象徵。這個節日也延續了喪葬禮俗與孝道傳統，同時映照出深植於中國文化中的龍崇拜遺緒。

粽子的主要食材

豬肉：這裡最好選用油脂較豐富的五花肉。烹煮時，脂肪會慢慢化開，香氣也會滲入糯米之中。

糯米：這裡要特別注意，我們說的不是在 越南料理、中華料理或 泰式料理中常見的那種一般糯米。你要找的是所謂的短粒糯米。它的支鏈澱粉含量較高，因此做出來的粽子會更黏、更緊實。這類糯米通常也常拿來做甜點，和用來煮粥的茉莉香米完全不同。

這是我在亞洲超市找到的包裝：

下面則是它和「一般」糯米，也就是長粒糯米的比較，方便你辨認；如果找不到上面的包裝，也能自己挑選：

竹葉：如果你有幸買到新鮮竹葉（注意：不是所有品種都可食用），那就太好了！不然，在亞洲超市也很容易找到乾竹葉，只要前一天先泡水即可。實在找不到的話，也可以用烘焙紙代替。

綠豆：也常用於 dahl，以及許多亞洲甜點（例如以甜綠豆餡為基底的點心）。

紅腐乳汁（南乳）：這些風味濃郁的小方塊，拿來配飯或搭配其他料理都很棒。這裡我們只需要用到裡面的汁。給大家參考一下，包裝大概長這樣：

蝦米：在亞洲超市很容易買到。

紹興酒：是中華料理裡常用的米酒，也可以用乾雪莉酒代替。

淡色醬油：就是一般常見的鹹味醬油。

中式五香粉：現在在一般超市也不難買到；如果需要，我也有一份 中式五香粉配方。

芝麻油：在這道食譜裡也可以用花生油取代。

參考來源

這道食譜主要參考了《Chinese Cooking Demystified》的做法，並稍微調整了醃料比例，讓味道更有層次、更帶勁。