Servings: 7 粽子
Calories: 253kcal
Equipment
- 綁粽用棉繩
Ingredients
- 24 片 竹葉 新鮮或乾燥皆可，也可改用烘焙紙
綠豆
- 100 g 綠豆
- 1 茶匙 鹽
Procédé
前一天
- 將糯米與綠豆徹底洗淨，分開浸泡 5-8 小時或過夜。200 g 糯米, 100 g 綠豆
- 將香菇與蝦米沖洗乾淨後，放入冷水中浸泡過夜。可用重物壓住，確保整朵香菇都完全浸沒在水中（香菇會浮起來）。12 g 香菇, 10 g 蝦米
- 將五花肉切成薄片，加入糖、五香粉、紹興酒、淡醬油和紅腐乳汁拌勻醃製，再放入冰箱冷藏過夜。80 g 五花肉, 1.5 茶匙 糖, 1 茶匙 五香粉, 1 茶匙 紹興酒, 2 茶匙 淡醬油, 1.5 湯匙 紅腐乳汁
- 如果使用乾竹葉，請放入冷水中浸泡過夜。和香菇一樣，務必讓竹葉完全浸沒在水中。24 片 竹葉
當天
- 先將糯米和綠豆瀝乾半小時。
- 將糯米拌入鹽和芝麻油，綠豆則拌入鹽。0.5 湯匙 鹽, 20 g 芝麻油, 1 茶匙 鹽
- 將香菇瀝乾。
- 去掉菇蒂後切開，加入鹽、糖、淡醬油和芝麻油拌勻，醃 10 分鐘。0.25 茶匙 糖, 1 茶匙 淡醬油, 1 茶匙 芝麻油
- 將蝦米瀝乾後切碎。
- 將竹葉擦乾，去除多餘水分後，再剪去尖端。
包粽子
- 將兩片竹葉以光滑面朝上疊放，彼此重疊約 2.5 公分。
- 將竹葉折成圓錐形。
- 在圓錐內側再墊一片竹葉，夾在兩片竹葉之間，光滑面朝上。
- 依序放入 1 湯匙糯米、0.5 湯匙綠豆、2-3 片五花肉、少許香菇、少許蝦米、0.5 湯匙綠豆，再鋪上 1 湯匙糯米。每放一層都輕輕壓實。
- 將竹葉折起並收緊，包成緊實的粽子。
- 用棉繩綁緊固定。我之後會拍一支影片示範包法；在那之前，你也可以輕鬆在 YouTube 上找到教學影片。
- 將水煮沸，放入粽子後把火轉至最小。蓋上鍋蓋，煮 4-5 小時。
- 取出粽子，放至室溫冷卻。靜置一段時間後，糯米會更定型；粽子放到隔天吃會更美味。
- 食用前可將粽子蒸 5-10 分鐘重新加熱，或先稍微噴濕，再放入微波爐加熱 1 分鐘。
- 我自己喜歡淋上淡醬油和黑米醋一起享用。1 湯匙 黑米醋, 1 湯匙 淡醬油
Notes
這裡要特別注意：我們說的不是越南料理、中式料理或泰式料理中傳統使用的那種糯米，而是所謂的短粒糯米。這種糯米含有較高比例的支鏈澱粉，因此能讓粽子更黏、更容易成形。這也是甜點中最常使用的糯米種類。
Nutrition
Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
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