一道令人驚豔的雞肉快炒料理，帶著迷人的杏仁香氣
無論是腰果雞、宮保雞丁，還是這道杏仁雞，在中式料理，甚至更廣義的亞洲料理裡，都少不了把雞肉與堅果巧妙結合的菜色。為什麼呢？
我大可以煞有其事地告訴你，這背後蘊藏著多麼深厚的文化意涵，扎根於古老傳統… 但其實沒那麼複雜，單純就是好吃得不得了。
中式杏仁雞的由來
老實說，我並沒有找到這道菜明確的歷史淵源。美國華人移民社群（尤其是底特律）確實有一道同名料理，但和我今天分享的版本完全不同。
那邊的杏仁雞已經相當美式化，通常會做成多醬汁的版本；而這裡，我採用的是中式快炒的經典做法，讓醬汁緊緊巴附在雞肉上，帶出濃郁又微微焦糖化的風味。
杏仁雞的主要食材
去骨雞腿肉：想用其他部位也可以，但這個部位的肌間脂肪較多，風味特別好
玉米澱粉：有助於醃料附著，烹調時也會形成一層薄薄的外衣
淡醬油：帶來鹹香的底味
蠔油：本身不太有明顯的牡蠣味，卻能替整道菜添上一層濃厚鮮味
芝麻油：能讓整體風味更圓潤柔和，不加也可以
紹興酒：中式料理酒，能增添道地風味；如果沒有，也可以用乾雪莉替代
Servings: 2 人份
Calories: 709kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 4 雞腿肉 去骨切塊
- 65 g 杏仁 生的，已去殼
- 5 根 青蔥 切成 3 公分長段
- 5 瓣 大蒜 切片
- 5 g 薑 新鮮，切片
- 2 白飯 煮熟
Instructions
- 將雞肉與醃料拌勻，醃 30 分鐘。
- 將醬汁材料放入碗中，混合均勻。
- 在炒鍋中以大火燒熱少許油。
- 放入雞肉，先靜置數分鐘不要翻動，讓表面煎至微焦上色，再翻炒至熟，盛出備用。
- 轉中大火，加入少許油，放入杏仁翻炒 2 至 3 分鐘後盛出備用；盡量將油留在鍋中，讓杏仁香氣留在油裡。
- 放入青蔥，翻炒 1 至 2 分鐘。
- 加入蒜片和薑片，翻炒 2 至 3 分鐘。
- 將雞肉和杏仁回鍋，再翻炒 2 至 3 分鐘。
- 倒入醬汁，翻炒至醬汁收濃。
- 盛在白飯上享用。
Notes
醃製時間可以縮短，但風味會稍微淡一些。
Nutrition
Calories: 709kcal | Féculents: 11g | Protein: 44g | Fat: 55g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 12g | Monounsaturated Fat: 26g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 221mg | Sodium: 425mg | Potassium: 739mg | Fiber: 4g | Sugar: 2g | Vitamin A: 204IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 115mg | Iron: 3mg
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