雞肉炸春捲

炸春捲，又叫 cha gio，是一道非常受歡迎、風味十足的開胃小點。如果你曾在越南餐廳用餐，多半早已嚐過這道美味。看完這篇文章後，你也能在家自己做！

炸春捲是什麼？

炸春捲是將餡料包入透明米紙（bánh tráng）後，再下鍋油炸而成。傳統餡料通常由豬絞肉、蔬菜、木耳和「冬粉」組成。注意：炸春捲別和生春捲混為一談。

通常會搭配生菜與各式香草一起享用，並佐以nuoc cham（也就是「春捲醬」）作為沾醬。

我最推薦薄荷、泰國羅勒和香菜，當然也可以依喜好自由搭配。這樣吃真的層次十足：一邊是鹹香酥脆的炸春捲，一邊是清爽脆嫩的香草與生菜。

鹹甜帶酸的 nuoc cham，更能把整體風味襯托得恰到好處！在我看來，一大盤炸春捲正是最能體現陰陽平衡的越南美食體驗。

越南小撇步：在 nuoc cham 裡加一點mẻ，風味會更道地。

另一種吃法，是把每條炸春捲切成一口大小，放進越南米線沙拉 越式牛肉拌米線 裡，再淋上nuoc cham 作為醬汁。這是我最愛的夏日餐點之一。

雞肉炸春捲的特色

和我的豬肉炸春捲相比，雞肉版本有兩個明顯差異：第一，餡料使用去骨雞腿肉（這個部位最多汁；如果改用雞胸肉，成品就會偏乾）；第二，鹽要稍微多放一些，因為雞肉本身的風味比豬肉淡一些。相對地，我的蝦仁炸春捲則完全不另外加鹽。

自製炸春捲的成功祕訣

為什麼我的炸春捲會炸裂？

常見原因有幾個：

• 米紙或餡料太濕
• 油溫過高，造成溫差過大。請特別留意！
• 炸春捲包得太緊。因為加熱時食材不只會膨脹，還會釋放氣體與蒸氣，導致內部壓力升高。

• 但如果包得太鬆，也承受不了內部壓力，一樣會裂開。

可以用烤箱烤炸春捲嗎？

可以，但也不算理想。我建議至少先完成第一次油炸，再在表面薄薄刷上一層油後送進烤箱。不過老實說，這並不是最理想的做法。

可以用氣炸鍋做雞肉炸春捲嗎？

答案是可以！最理想的做法，是先用傳統方式完成第一次油炸，再用氣炸鍋進行第二次。不過，你也可以兩次都用氣炸鍋來做，依然能得到不錯的效果。

我的雞肉炸春捲在炸的時候會黏在一起

如果炸的時候春捲彼此黏在一起，千萬別急著把它們分開，也不要去碰它們；它們會自己鬆開。

餡料需要先煮熟嗎？

不需要！否則炸春捲會變得乾柴。餡料會在油炸過程中自然熟透。