Servings: 20 條
Calories: 544kcal
Equipment
- 1 亞洲油炸鍋
Procédé
內餡
- 將粉絲完全浸沒於溫水中，浸泡 30 分鐘。瀝乾後切成 0.5 公分長的小段。50 克 米粉（或綠豆粉絲）
- 將粉絲、絞碎的雞腿肉、胡蘿蔔絲、木耳、紅蔥頭、大蒜、蛋白、薑、魚露、中性植物油、鹽、白胡椒和 1 茶匙糖放入大碗中，充分拌勻。450 克 去骨雞腿肉, 190 克 胡蘿蔔絲, 30 克 木耳, 30 克 紅蔥頭, 1 瓣 大蒜, 1 茶匙 薑, 1 蛋白, 1 湯匙 魚露, 1 湯匙 中性植物油, 1.5 茶匙 鹽, 1 撮 白胡椒, 1 茶匙 糖
包春捲
- 在大而淺的碗或深盤中，將剩餘的糖溶於 1 杯溫水中。糖可省略，但能幫助春捲在油炸時更容易上色。250 毫升 溫水, 2 茶匙 糖
- 包每一條春捲時，先將一張米紙放入糖水中浸泡約 5～10 秒，確保完全浸濕後取出。此時米紙仍略帶硬度，但很快就會變軟。20 乾燥米紙（bánh tráng）
- 在米紙一側放上約 40 克內餡，整理成短條狀。先將米紙緊緊覆住餡料（不要留氣泡！），再向前捲一整圈。輕壓兩端，讓米紙貼平並排出空氣。
- 將米紙一側向春捲中央摺起，另一側也同樣摺起。接著邊收緊邊向前捲起，以避免產生空氣囊。米紙會自行黏合，不必另外封口。
冷藏定型
- 包好後，將春捲移入冰箱，靜置至少 1 小時，讓外皮稍微風乾並定型。這一步有助於減少油炸時起泡。
- 油炸前 15 分鐘將春捲從冰箱取出。
炸春捲
- 在中型鍋中倒入約 1 公升炸油，加熱至 170°C（油面高度應略高於鍋身的一半）。分小批油炸春捲，每次約 3 條。注意不要讓春捲彼此接觸，以免在外皮定型前互相黏住。1 公升 植物油（用於油炸）
- 用金屬漏勺將春捲撈出，放在網架上瀝油，並維持油溫繼續炸下一批。
- 上桌前，再將春捲回炸一次（沒錯，必須炸兩次），以 175°C 炸 1.5～2 分鐘，直到金黃酥脆。雙重油炸非常重要！
- 搭配新鮮生菜、香菜、泰國羅勒與越式魚露蘸醬一起享用。生菜、泰國羅勒、香菜, 越式魚露蘸醬（nước chấm）
Video
Notes
本食譜約可做出 20 條春捲，我通常以每人 2 條來估算。內餡總量約 800 克，因此每條春捲大約會包入 40 克餡料。
油炸時若春捲彼此黏在一起，請不要試著手動分開；在炸的過程中，它們會自行分離。
感謝網站官方 Facebook 社團成員 Andre Souppaya 提供這段超快速春捲包法示範影片。
Nutrition
Serving: 150克 | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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