這道迷人的台灣滷肉飯，將入口即化的滷肉與鹹甜交織的醬香完美結合，暖心又暖胃
這道料理同時可追溯至中國與台灣，如今更是台灣最具代表性、也最受歡迎的家常菜之一。它的起源長久以來也一直是亞洲飲食圈熱烈討論的話題。美國部落格 The Woks of Life 在介紹 Lu Rou Fan 的文章中，還提到這樣一則趣聞：
為了正名，台北市政府甚至在 2011 年發起了一場大型宣傳活動，一邊發放超過 1000 碗滷肉飯，一邊宣稱這道菜的歸屬。
他們把這件事拿來和美國政府作比較，但你試想一下：如果法國政府只是為了宣傳，就發送數千份 chocolatines（開個玩笑，我其實是「pain au chocolat」派），那會是什麼場面？
滷肉飯傳統上都怎麼上桌？
先說在前頭，如果你在台灣買滷肉飯，裡頭的豬肉通常會切得更小。就我個人而言，我很喜歡像中式紅燒肉（Hong Shao Rou）那樣大塊、軟嫩化口的五花肉，所以這裡採取的是介於兩者之間的做法。
肉塊的寬度接近紅燒肉，但厚度又保留了傳統滷肉飯的薄切風格。說真的，你照自己喜歡的大小來切就行。
配料方面，通常一邊會放上在同一鍋滷汁裡續滷約二十分鐘的滷蛋，另一邊則是汆燙蔬菜。至於它們為什麼沒出現在照片裡？因為事情就是這麼回事。
要用乾香菇還是新鮮香菇？
我個人更喜歡用乾香菇。它們在燉煮時會吸飽滷汁，變成一顆顆飽含濃郁香氣的美味精華，咬下去特別過癮。
滷肉飯的主要食材
和紅燒肉一樣，這道菜少不了經典的紹興酒、淺色與深色醬油，當然還有八角和肉桂，讓整體風味更加圓潤飽滿。
糖的部分，我用的是棕櫚糖，不過你也可以換成手邊任何一種糖。
滷肉飯適合搭配什麼？
說到底，它本來就是一道單吃也很完整的料理。不過，假如你要請客，準備一桌小型亞洲料理自助餐，也可以稍微把這道菜做得更豐富一些。
除了白飯，也可以搭配廣式炒飯、炒飯，甚至是奶油蒜香黃飯（不是那位親愛的 YouTuber 同行；據我所知，他的食譜很棒，但本人顯然不能吃）。
Equipment
- 1 炒鍋
Instructions
- 將五花肉切成小塊。
- 煮一鍋滾水，將五花肉汆燙 1 分鐘。撈出瀝乾後沖洗乾淨，去除浮沫，備用。
- 以小火加熱炒鍋中的油，加入糖，煮至糖開始融化。
- 加入汆燙好的五花肉、炸紅蔥頭、紹興酒、醬油、老抽和清水，拌勻後煮滾。沸騰後加入香料和香菇。
- 轉小火燉煮 2 小時，期間不時攪拌，以免沾鍋。
- 燉煮 1 小時 40 分鐘後，加入水煮蛋。
- 此時肉質應已軟嫩入味、幾乎入口即化。接著取出香料，將火力調至中大火，偶爾攪拌，將醬汁收至濃稠，約 5 分鐘即可。醬汁應濃稠到能附著在湯匙上，但仍保有適量醬汁。
- 盛在白飯上，搭配汆燙蔬菜享用。
