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lu rou fan sur un bol de riz sur fond de bois

正宗滷肉飯｜台式滷肉

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4.91/5 (20)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 2 hours
Total Time: 2 hours 10 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 人份
Calories: 908kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 450 g 五花肉 切成約 1.5 公分小塊
  • 2 茶匙 食用油
  • 50 g 糖
  • 4 乾香菇
  • 60 ml 紹興酒
  • 45 ml 醬油
  • 30 ml 老抽
  • 500 ml 清水
  • 4 水煮蛋

香料

  • 100 g 炸紅蔥頭 沒有的話可用炸洋蔥代替
  • 3 八角
  • 1 肉桂棒

配菜（選用）

  • 汆燙 5 分鐘的芥蘭
  • 汆燙 5 分鐘的青江菜

Procédé

  • 將五花肉切成小塊。
    morceaux de lards sur une planche à découper
  • 煮一鍋滾水，將五花肉汆燙 1 分鐘。撈出瀝乾後沖洗乾淨，去除浮沫，備用。
    morceaux de lard dans une casserole en métal comportant de l'eau bouillante
  • 以小火加熱炒鍋中的油，加入糖，煮至糖開始融化。
    morceaux de sucre en train de fondre dans une casserole sombre
  • 加入汆燙好的五花肉、炸紅蔥頭、紹興酒、醬油、老抽和清水，拌勻後煮滾。沸騰後加入香料和香菇。
    aromates et viande dans un liquide rougeatre
  • 轉小火燉煮 2 小時，期間不時攪拌，以免沾鍋。
    lu rou fan mijotant
  • 燉煮 1 小時 40 分鐘後，加入水煮蛋。
  • 此時肉質應已軟嫩入味、幾乎入口即化。接著取出香料，將火力調至中大火，偶爾攪拌，將醬汁收至濃稠，約 5 分鐘即可。醬汁應濃稠到能附著在湯匙上，但仍保有適量醬汁。
    porc braisé dans une casserole
  • 盛在白飯上，搭配汆燙蔬菜享用。

Nutrition

Calories: 908kcal | Féculents: 27g | Protein: 19g | Fat: 78g | Saturated Fat: 29g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 30g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 268mg | Sodium: 1340mg | Potassium: 344mg | Fiber: 1g | Sugar: 13g | Vitamin A: 276IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 53mg | Iron: 2mg
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