什麼是泰式黃咖哩醬？

什麼是泰式黃咖哩？ 

黃咖哩醬是不可或缺的食材，廣泛用於泰國料理與其他東南亞料理。和紅咖哩醬及泰式綠咖哩一樣，它是一種辛香濃郁、香氣鮮明的醬料，可為各式菜餚增添層次與風味，例如咖哩、湯品、熱炒和醃料。

它由多種香草與香料混合製成，包括賦予其金黃色澤的薑黃、黑胡椒、黃辣椒或紅辣椒、南薑（一種與薑風味相近的植物）、香茅、芫荽、孜然，以及許多其他材料。這些食材會一同研磨成滑順細膩的醬體，讓烹調時更方便使用。 

泰式黃咖哩的起源 

黃咖哩醬的確起源於泰國，並廣泛運用在許多傳統泰式料理中，例如泰式雞肉咖哩。泰式黃咖哩其實是多種香料交融而成的組合，其中不少香料尤其是由印度與阿拉伯商人帶入泰國。 

薑黃是黃咖哩醬的主要成分之一，原產於印度，數千年來一直是印度料理中常見的香料。孜然則是另一種核心香料，原產於地中海盆地。

冷知識：除了烹飪用途之外，孜然在古埃及也曾被用於法老木乃伊的製作。之後，它傳入東南亞，也成為印度料理中相當常見的香料。

構成黃咖哩醬的大多數材料，都有著多元而各異的來源，與當時的香料貿易息息相關；不過，黃咖哩醬本身確實是一種道地的泰式調製品。

泰式黃咖哩的風味

黃咖哩醬帶有辛香、微微的甜味，並伴隨著淡淡酸香。薑黃賦予黃咖哩醬標誌性的色澤，以及柔和、帶有泥土氣息的風味。

芫荽為整體風味帶來清新感。香茅則如檸檬般增添一抹柑橘清香，而辣椒粉則帶來辛辣而溫暖的尾韻。

也很常會加入椰奶，讓醬體更滑順、口味更柔和。整體來說，這是一款充滿異國風情的咖哩醬，融合了彼此相當協調的多層次風味！

黃咖哩、綠咖哩與紅咖哩，有什麼差別？ 

雖然它們共享部分原料，但在顏色、風味和用途上仍有明顯差異。一般常說綠咖哩醬最辣，不過實際感受還是因人而異。

綠咖哩以新鮮青辣椒製成，因此除了具有鮮明的辛辣風味外，也呈現出亮眼的翠綠色。紅咖哩醬通常會稍微溫和一些，深紅色則來自製作時使用的紅辣椒（或辣椒粉）。

這兩種咖哩醬都適合用在肉類、家禽、海鮮，甚至麵食料理中（試試這道泰式紅咖哩麵吧！）。

至於黃咖哩醬，通常是這三種咖哩醬中最溫和的一款。它以薑黃為主要特色，而薑黃本身就是風味較柔和的香料，因此特別適合用於口味較溫潤的咖哩料理，搭配蔬菜與口感細嫩的肉類都很合拍。

泰式黃咖哩在料理中的用法

作為泰國料理中的關鍵食材，黃咖哩醬能為許多菜餚增添風味與層次。無論搭配麵、米飯或炒蔬菜都很適合，是用途非常廣泛的萬用食材。 

想找一道料理靈感嗎？試試泰式黃咖哩麵；你也可以依照自己的口味，靈活替換不同種類的咖哩醬。如果想讓麵食口味更溫和，就把紅咖哩醬改成黃咖哩醬。 

在泰國料理中，黃咖哩醬也經常用來製作雞肉咖哩。只要將咖哩醬與雞肉塊、蔬菜和椰奶一同拌炒，再配上一碗白飯，就是一道簡單又美味的家常料理！

你會發現黃咖哩醬與家禽特別合拍，因此不妨多嘗試一些雞肉料理。另一種做法，是把黃咖哩醬加入油醋醬與醃料中，讓整體多一點辛香，同時仍保有細緻風味。還有個好點子，就是在泰式炒河粉的醬汁中加入一小撮，增添香氣與層次。

如何替代泰式黃咖哩醬？ 

如果你買不到黃咖哩醬（雖然現在其實已經不太常見），也可以直接用咖哩粉替代。再加入一些新鮮薑，整體風味就會和黃咖哩醬相當接近。 

如果架上什麼都沒有，也可以直接用紅咖哩醬或綠咖哩來取代黃咖哩。不過要注意，這兩者通常都會比黃咖哩辣上不少！最後還是得看你的口味偏好，以及實際要做的料理。

哪裡能買到泰式黃咖哩？ 

由於它是泰國料理中的常見食材，黃咖哩醬在大多數亞洲雜貨店都買得到。

有些大型超市也能找到。如果你在住家附近的商店買不到，也可以到專門販售亞洲烹飪食材的網站訂購。不過購買前還是要仔細確認保存期限，才能確保咖哩醬足夠新鮮。

如何保存泰式黃咖哩？ 

黃咖哩醬應存放在密封容器中，並置於冰箱冷藏，以保留新鮮度與風味。在冷藏狀態下，通常可保存 2 到 3 週，甚至更久；不過最重要的，還是以瓶罐上標示的保存期限為準。 如果是自製的，約可保存一週。