• 將烤箱預熱至 180 度。
• 準備辛香料：將紅蔥頭去皮，淋上少許油後用鋁箔紙包好。將薑去皮並切成薄片。
  4 大顆紅蔥頭, 1 15 公分長的新鮮薑塊
• 將蒜頭排成單層，淋上少許油後用鋁箔紙包好。剝去大蒜最外層的乾皮，再切掉蒜頭頂端，讓蒜瓣稍微露出。接著淋上少許油，並將每顆蒜頭分別包入鋁箔紙中。
  4 大顆蒜頭

烘烤辛香料

• 將所有鋁箔包放在烤盤上，送入烤箱烘烤 15 分鐘。
• 取出薑片（此時應已變軟），將烤箱溫度調高至 200 度，再將紅蔥頭和蒜頭繼續烘烤 30 分鐘，直到表面金黃、香氣濃郁。
• 放涼後，將蒜瓣從蒜皮中擠出即可。

處理辣椒

• 趁辛香料烘烤時，將滾水倒入辣椒中泡軟。浸泡 15 分鐘後瀝乾。
  5 整條泰國乾辣椒

調製咖哩膏

• 將所有材料放入強力調理機中，以脈衝方式攪打或直接打成泥，直到黃咖哩膏達到理想的濃稠度。
  1.5 湯匙 鹽, 2 湯匙 薑黃粉, 2 湯匙 溫和咖哩粉, 2 茶匙 香菜籽粉, 3 湯匙 香茅泥, 4 克 乾燥香菜葉與莖