韓式炸雞

超酥脆的韓式炸雞塊，裹上韓式辣椒醬 gochujang 醬汁

韓式炸雞是韓國料理中的經典之作。這道食譜的特色，在於以韓式辣椒醬調味，並用馬鈴薯澱粉炸出酥脆外衣。當然，你也可以輕鬆改用甜辣醬。

我這次稍微跳脫傳統，把它做成韓式炸雞塊，吃起來更方便。如果你想找道地的韓式雞翅， 這裡有我很推薦的一道食譜。

韓式炸雞的主要食材

韓式辣椒醬：這道食譜的靈魂。這款韓式辣椒醬風味獨特，香辣中帶著微甜，真的讓人一吃上癮！

芝麻油： 千萬別放太多！我很愛它的香氣，但它的風味非常強烈，用過頭會把醬汁裡其他食材的味道全都蓋過，就連個性鮮明的韓式辣椒醬也不例外。

淡口醬油： 別和深色醬油搞混，兩者差異很大。這裡指的是超市裡常見的那種一般鹹味醬油。

當然，你想怎麼調整都可以，我照樣喜歡，而且保證你會吃得很滿足。開動吧！

韓式炸雞小技巧

炸雞時別一次下太多塊，以免彼此黏在一起。用我的小型亞洲炸鍋時，我通常一次炸約 6 到 8 塊。這和韓式熱狗的做法是同樣的原則。

如果想讓韓式炸雞更有辣勁，不妨多加一些韓式辣椒醬。你也可以在醬汁裡加入整根辣椒，想怎麼調整都隨你！

最好一炸好就立刻上桌。我的特製裹粉雖然很耐放，但這款醬汁酸度不低，很快就會讓炸雞塊失去酥脆口感。

建議使用烹調溫度計，確保油溫恰到好處。如果油溫太高，雞肉外層可能先炸焦，裡面卻還沒熟透。

如果油溫太低，雞肉會吸收過多油脂，吃起來厚重又油膩（雖然油脂很迷人，但還是要適量）。

如果想留到隔天再吃，記得把一部分酥脆雞肉和醬汁分開保存。

這樣一來，加熱時可以分別處理雞肉和醬汁，成品也更能保留原本的風味與口感。更理想的做法，是第一次油炸後先把雞肉冷凍起來，之後再放回炸鍋回炸加熱，概念就跟冷凍薯條差不多。

你當然也可以用雞胸肉，但論風味，還是去骨雞腿肉最出色。

如果你也喜歡帶點辣勁的炸雞，還可以試試左宗棠雞。