Servings: 4 人份
Calories: 289kcal
Equipment
- 1 油炸鍋
Ingredients
Procédé
- 將雞肉塊放入大碗中，醃製30分鐘（或冷藏過夜）。500 g 雞肉, 1 大匙 紹興酒, 2 茶匙 薑, 0.5 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 胡椒
- 另取一個碗，混合麵糊材料，調成濃稠的麵糊；如有需要可再加些麵粉。6 大匙 麵粉, 6 大匙 馬鈴薯澱粉, 16 大匙 水, 1 茶匙 泡打粉, 1 一撮鹽
- 將雞肉放入麵糊中，均勻裹上麵糊。
- 以180度油炸至表面微微金黃，撈起放在廚房紙巾上靜置3分鐘。
- 再次油炸至金黃酥脆，撈起瀝油後放在廚房紙巾上。
- 炒鍋或小鍋燒熱後，開大火放入所有醬汁材料，一邊快速攪拌一邊煮至微滾1～2分鐘，直到醬汁濃稠。3 瓣 大蒜, 1.5 大匙 韓式辣椒醬, 1.5 大匙 淡醬油, 2.5 大匙 蜂蜜, 1.5 大匙 奶油, 1 茶匙 香油
- 轉小火，輕輕拌入雞肉，讓醬汁均勻裹上。
Notes
一次不要下太多雞肉，以免油溫明顯下降。
雙重油炸是讓炸雞長時間保持酥脆口感的關鍵。
Nutrition
Calories: 289kcal | Féculents: 4g | Protein: 24g | Fat: 19g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 95mg | Sodium: 197mg | Potassium: 268mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 186IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 35mg | Iron: 1mg
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